on olemassa kahdenlaisia säilykkeitä: painesäilykkeitä ja kiehuvia vesihaudesäilykkeitä.
painesäilykkeet (joita en ole itse vielä tehnyt, mutta olen lukenut siitä) on tarkoitettu lähes mihin tahansa ruokaan: lihaan, papuihin, keittoihin, mihin vain. Siihen kuuluu painesäiliö (ei liesi, painesäiliöitä voidaan käyttää keittiminä, mutta ei toisin päin), tietty määrä painetta ja asetettu aika.
kiehuva vesihaudesäilytys on helppoa: laita kuuma ruoka kuumiin purkkeihin, laske kiehuvaan veteen (tai kuumaan veteen, jonka nopeasti tuo takaisin kiehuvaksi), anna kiehua reseptin määrittämän ajan, poista vedestä, anna levätä 24 tuntia, varmista, että kannet ovat tukevasti paikoillaan ja sinetöity, ja olet valmis! Vain erittäin happamia elintarvikkeita voidaan purkittaa kiehuvalla vesihauteella. Etenkään tällä menetelmällä et halua eksyä hyväksytyistä resepteistä, ennen kuin olet hyvin, hyvin luottavainen säilömis-ja happamuudentarkkailukykyjesi kanssa.
syy näiden kahden säilöntämuodon olemassaoloon on botulismi. Se on ilkeä ötökkä, joka voi halvaannuttaa koko kehon ja jopa tappaa sinut. Sillä ei pidä leikitellä. Botulismin itiöitä löytyy liasta ja aika lailla koskettaa kaikkea, mikä kasvaa, joten se ei ole yksittäinen ongelma. Botulismi menestyy vähähappisessa ympäristössä. Koska säilöntäprosessi luo purkkiin pienen tyhjiön, se luo sen vähähappisen ympäristön, josta botulismi pitää niin paljon.
on kaksi tapaa estää botulismimyrkytys purkittamalla: painesäiliö nostaa lämpötilaa niin paljon, että botulismin itiöt kuolevat. Itiöt eivät kuole kiehumispisteessä, joten painesäilytintä tarvitaan luomaan paine, joka nostaa lämpötilan riittävän korkeaksi riittävän pitkäksi aikaa.
kiehuva vesihaudesäilytys ottaa erilaisen kannan: koska se ei voi tappaa itiöitä, luot sen sijaan happaman ympäristön niin, että itiöt eivät vain voi lisääntyä. Siksi vain korkeahappoiset elintarvikkeet purkitetaan tällä tavalla: hyytelöt ja hillot, suolakurkut ja tomaatit, ja miksi niin monet tämäntyyppisen purkituksen reseptit vaativat pullotettua sitruunamehua, joka on jatkuva ja luotettava happo.
kiehuva vesihaudesäilytys on helppoa ja mahtavaa! Silti, sinun täytyy seurata hyväksyttyjä reseptejä USDA/National Center for Home Food Preservation tai erittäin, erittäin luotettava lähde, kuten Ball ’ s Blue Book tai Complete Book of Home Preserving. Happotaso on erittäin tärkeää varmistaa, että botulismi ei voi kasvaa, ja vaikka Pinterestin tai blogien reseptit (ainakin ne, jotka eivät paljasta reseptin hapanta) voivat näyttää todella hauskalta, olet todella parempi pelata varman päälle!