neljä askelta elintarviketurvallisuuteen
- puhdista kädet, keittovälineet ja pinnat ruokaa valmistettaessa
- erota raaka liha muista elintarvikkeista
- Cook foods to safe temperaturesulkoinen ikoni
- jäähdyttää tähteitä ja muita elintarvikkeita nopeasti
Food Safety page
the U. S. ruokahuolto on maailman turvallisimpia, mutta ihmiset voivat silti sairastua ruokatartuntoihin tai kosketukseen eläinten ja niiden ympäristöjen kanssa. Näitä infektioita voivat aiheuttaa antibiooteille vastustuskykyiset bakteerit.
antibioottiresistenssi ja ruoka
eläimet, kuten ihmiset, kantavat suolistossaan bakteereja (bakteereita), joihin voi kuulua antibiooteille vastustuskykyisiä bakteereja. Bakteerit voivat levitä eläinten välillä ja niiden ympäristöissä (esimerkiksi maatiloilla, eläinmarkkinoilla ja kuljetuksen aikana). Kun eläimiä teurastetaan ja jalostetaan elintarvikkeeksi, nämä bakteerit voivat saastuttaa lihaa tai muita eläintuotteita, kuten maitoa ja munia. Myös eläinjätteissä on vastustuskykyisiä bakteereja. Hedelmät, vihannekset ja muut tuotteet voivat saastua joutuessaan kosketuksiin eläinten jätteitä sisältävän maaperän tai veden kanssa.
ihmiset voivat saada infektioita eri tavoin:
- käsittelemällä tai syömällä lihaa, äyriäisiä, maitoa tai munia, jotka ovat raakoja tai kypsymättömiä ja vastustuskykyisten bakteerien saastuttamia
- käsittelemällä tai syömällä resistenttien bakteerien saastuttamia hedelmiä ja vihanneksia
- joutuessaan kosketuksiin eläinjätteen kanssa, joko suoraan tai joutuessaan veteen ja ympäristöön
- koskettelemalla tai hoitamalla eläimiä ilman asianmukaista käsienpesua
antibioottien käytöstä Ravintoeläimissä
milloin tahansa antibiootteja käytetään ihmiset ja eläimet voivat edistää antibioottiresistenssin kehittymistä. Antibioottien käyttö ravintoeläimissä voi auttaa eläinten bakteeritautien hoidossa. Antibioottiresistenssin leviämisen hidastamiseksi antibiootteja tulisi kuitenkin käyttää vain tarvittaessa.
CDC tukee antibioottien harkittua käyttöä ihmisillä ja eläimillä, mukaan lukien tärkeä työ, jota Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkevirasto (FDA) ja Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) tekevät antibioottien käytön parantamiseksi eläinlääketieteessä ja maataloudessa.
Lue, miten karjan-ja siipikarjantuottajat voivat auttaa antibioottiresistenssin leviämisen pysäyttämisessä.
antibioottien käyttö Elintarvikehuollossa
FDA: n Eläinlääkintädirektiivin (Veterinary Feed Directive External icon, VFD) lopullisessa säännössä hahmotellaan prosessi, jolla hyväksytään VFD—lääkkeiden käyttö (eläinten rehuissa tai niiden pinnalla käytettäväksi tarkoitetut Eläinlääkkeet, jotka edellyttävät luvan saaneen eläinlääkärin valvontaa) ja annetaan kaikkien valtioiden eläinlääkäreille puitteet lääketieteellisesti tärkeiden antibioottien—ihmisten terveydelle tärkeiden antibioottien-käytön sallimiseksi rehussa, kun niitä tarvitaan eläinten terveyteen liittyviin erityistarkoituksiin.
lisäksi FDA: n Toimialaohjeen #213 käyttöönotto vuonna 2017 muutti merkittävästi tapaa, jolla lääketieteellisesti tärkeitä antibiootteja voidaan käyttää ravintoeläimillä. Kun muutokset pantiin täysimääräisesti täytäntöön, lääketieteellisesti tärkeiden antibioottien käyttö tuotantotarkoituksiin muuttui laittomaksi, ja eläintuottajien on nyt saatava lupa luvan saaneelta eläinlääkäriltä, jotta ne voivat käyttää niitä erityisesti tunnistetun taudin hoitoon, ehkäisyyn ja valvontaan.
Lue, miten eläinlääkärit suojelevat potilaita ja ihmisiä antibioottiresistenssiltä.
Antibioottijäämien ehkäisy elintarvikkeissa
USDA hallinnoi yhdessä FDA: n ja ympäristönsuojeluviraston (EPA) kanssa Yhdysvaltain kansallista Jäämäohjelmaa (National Residue Program, NRP), jonka tarkoituksena on estää ihmisten terveydelle mahdollisesti uhkaavien jäämien pääsy elintarvikehuoltoon. Antibioottijäämät ovat pieniä määriä ylijääneitä antibiootteja tai antibioottien paloja, jotka eivät täysin imeydy sen jälkeen, kun eläimelle on annettu antibiootteja.
elintarvikemerkintöjen ymmärtäminen
USDA vaatii pakkausmerkintöjen hyväksymistä varten dokumentaation pdf iconexternal icon elintarviketuottajilta. Lihan ja siipikarjan elintarvikemerkinnät kuten ”No Antibiotics Ever (NAE)” tai ”Raised Without Antibiotics” ja ”No Added Antibiotics” tarkoittavat sitä, että alkuruoan eläimet eivät koskaan saaneet antibiootteja. Kun nämä merkinnät mukana sinetti, jossa todetaan ”USDA prosessi todennettu”, se tarkoittaa USDA tarkastajat kävivät tilalla tarkistaa antibioottien käyttöulkoinen kuvake.
nämä tuotteet voivat kuitenkin edelleen kantaa antibiooteille vastustuskykyisiä bakteereja. Kaikki eläimet kantavat suolistossaan bakteereja, ja osa niistä voi olla vastustuskykyisiä, vaikka eläin ei koskaan saisi antibiootteja. Nämä vastustuskykyiset bakteerit voivat levitä eläinten välillä ja elintarvikkeisiin.
Estä antibioottiresistenssin leviäminen
noudata yksinkertaisia turvallisuusvinkkejä, joilla suojaudut ruokaan liittyviltä infektioilta ja estät myös antibioottiresistenssin leviämisen. Useimmiten ihmisten ei pitäisi käyttää antibiootteja ruokaperäisten sairauksien hoitoon. Antibioottien tarpeettoman käytön välttäminen auttaa hidastamaan antibioottiresistenssin leviämistä. Jotkut ihmiset voivat kuitenkin saada vakavampia infektioita ja antibiootit voivat pelastaa hengen. Ihmisiä, joilla on riski saada vakavia infektioita, ovat pienet lapset, raskaana olevat naiset, vanhemmat aikuiset ja ihmiset, joilla on muita terveysongelmia. Lue lisää antibioottien käytöstä ja ihmisten terveydestä.
lisätietoa antibiooteista elintarvikkeissa
- Food Safety and Inspection Service ’s Meat and Poultry Labeling Termsexternal icon (USDA)
- FDA’ s Strategy on Antimicrobial Resistanceulkomainen icon (FDA)
- lääketieteellisesti tärkeiden mikrobilääkkeiden harkittu käyttö elintarvikkeita tuottavissa Eläimissäulkomainen icon (#209) (FDA)
- suositukset sponsoreille lääketieteellisesti tärkeistä antimikrobisista lääkkeistä, jotka on hyväksytty käytettäväksi eläimillä, jotta ne voidaan vapaaehtoisesti tuoda eläinlääkärin valvontaan kaikki tuotteet, jotka ovat edelleen saatavilla over-the-counter external icon (FDA)
- New Animal Drugs and New Animal Drugs Combination Products administrated Initiative (FDA)