sipuli ja valkosipuli sisältävät molemmat fruktaaneja (oligosakkarideja), ja siksi ne tulisi sulkea pois ruokavaliosta vähäisen FODMAP-ruokavalion rajoittavan vaiheen aikana.
sipuli on yksi suurimmista IBS-oireiden aiheuttajista. Sipulin ehdoton välttäminen tarkoittaa paitsi ruoanlaittoa ilman sipulia (kaikki lajikkeet sekä purjo, salottisipuli ja kevätsipulin valkoinen osa), myös sipulin ainesosia sisältävien pakattujen elintarvikkeiden, kuten sipulijauheen, välttämistä keitoissa ja varastoissa.
sipulin ja valkosipulin fruktaanipitoisuus liukenee veteen. Tämä tarkoittaa sitä, että jos laitat sipulia tai valkosipulia keittoon tai varastoon, osa fruktaanipitoisuudesta huuhtoutuu veteen. Siksi strategia laittaa kokonainen sipuli tai valkosipulinkynsi keittoon ja sitten vetää palat pois ennen keiton nauttimista ei toimi, koska fruktaanipitoisuus on jo huuhtoutunut veteen. Jos taas keität sipulin kanssa, mutta jätät sen lautasellesi, se vain vähentää fruktaanikuormaa eikä poista sitä.
öljypohjaisessa vadissa fruktaanit eivät huuhtoudu pois (koska fruktaanit eivät liukene öljyyn). Jos siis teet jotain öljypohjaista, esimerkiksi sekoituspaistia, on mahdollista lisätä iso pala sipulia tai kokonainen valkosipulinkynsi ja yksinkertaisesti vetää palat pois ennen muiden ainesosien lisäämistä. Näin saat makua ilman, että fruktaanipitoisuus valuu ateriaan.
tässä muutama alan kikka, joilla saat pidettyä maun ruuanlaitossa.
Sipulinkorvikkeissa
käytä kevätsipulin tai ruohosipulin vihreitä osia (mukaan lukien valkosipulinen ruohosipuli) – lisää myöhemmin kypsennyksen aikana, koska ne kestävät vähemmän kypsennystä verrattuna sipuliin
asafoetida-jauheeseen, joka on intialainen mauste, jolla on onioninen maku. Käytä sparely on melko voimakas. Voit ostaa sen useimmista suurista supermarketeista tai Intialaisesta supermarketista.
Valkosipulinkorvikkeita
tavallisen öljyn sijaan voidaan käyttää valkosipuliin haudutettua oliiviöljyä. Sitä voi ostaa useimmista suurista supermarketeista. Vältä kotitekoisen valkosipuliöljyn valmistamista, sillä botulismin vaara on olemassa.
käytä muita matalia FODMAP-makuja, kuten inkivääriä, tuoreita yrttejä, mausteita, sitruunaa ja limettimehua, jos sipulin ja valkosipulin maku puuttuu.
Jos haluat tietää lisää vähäisestä FODMAP-ruokavaliosta, varaa ilmainen 15 minuutin puhelinaika kanssani https://www.cambridgedietitian.co.uk/contact/
the post ruoanlaitto ilman sipulia ja valkosipulia vähäisellä FODMAP-ruokavaliolla
appeared first on Mairi Huntly
.