lykopeeni ja C-vitamiini
Yhdysvaltain hallitus suosittelee, että aikuiset syövät vähintään viisi annosta hedelmiä ja vihanneksia päivässä, mukaan lukien kaksi tai useampi annos hedelmiä ja kolme tai useampi annos vihanneksia.
Bruhn sanoo, että jalostetut hedelmät ja vihannekset voivat auttaa useampaa amerikkalaista saavuttamaan tämän tavoitteen.
hänen tarkastelussaan nousi esiin tapauksia, joissa säilykkeet tai pakastevihannekset näyttävät olevan ravitsemuksellisesti parempia kuin tuoreet, muun muassa tomaatit ja lykopeeni.
lykopeeni on tomaateissa esiintyvä karotenoidipigmentti, jonka uskotaan suojaavan sydäntaudeilta ja jopa joiltakin syöviltä.
tuoreissa tomaateissa on vähemmän saatavilla lykopeenia kuin säilyketomaateissa tai tomaattikastikkeessa.
erään katsaukseen sisältyneen tutkimuksen mukaan tomaattipastassa on yli kuusinkertainen määrä lykopeenia tuoreisiin tomaatteihin verrattuna.
toinen 1990-luvun lopun tutkimus osoitti, että vihannekset, kuten vihreät pavut ja pinaatti, menettävät noin 75% C-vitamiinistaan, kun niitä on säilytetty jääkaapissa viikon ajan.
tutkimus antoi viitteitä siitä, että näiden kasvisten säilötyt tai pakastetut versiot saattavat olla ravitsevampia kuin niiden tuoreet vastineet, joita on säilytetty monta päivää, Bruhn kertoo.
”ihmiset eivät varmaankaan tiedä, että jotkut ravintoaineet, kuten C-vitamiini, ovat itse asiassa aika alttiita ilmalle altistumiselle”, hän sanoo.