tärkkelys ja selluloosa ovat kaksi hyvin samankaltaista polymeeriä. Itse asiassa ne molemmat on valmistettu samasta monomeerista, glukoosista, ja niissä on samat glukoosipohjaiset toistoyksiköt.
on vain yksi ero. Tärkkelyksessä kaikki glukoosin toistoyksiköt ovat suuntautuneet samaan suuntaan. Mutta selluloosassa jokainen succesiive glukoosiyksikkö pyörii 180 astetta polymeerin runkoketjun akselin ympäri suhteessa viimeiseen toistoyksikköön.
kun bigshot scientists puhuu bigshot scientist talk he sanovat, että glukoosiyksiköt tärkkelys on kytketty alfasidoksia, ja että glukoosiyksiköt selluloosa on kytketty beetasidoksia.
onko tällä mitään merkitystä? Sillä on paljon merkitystä! Tärkein ero näiden kahden polymeerin käyttäytymisessä on tämä:tärkkelystä voi syödä, mutta selluloosaa ei. Elimistössäsi on entsyymejä, jotka hajottavat tärkkelyksen glukoosiksi polttoaineeksi elimistöllesi. Meillä ihmisillä ei ole entsyymejä, jotka hajottaisivat selluloosaa. Jotkut eläimet, kuten termiitit, jotka syövät puuta tai karjaa, jotka syövät ruohoa ja hajottavat selluloosaa nelisuonisessa mahassaan. Joten ellet ole termiitti tai lehmä, älä yritä ravita itseäsi puusiruilla.
selluloosa on paljon tärkkelystä vahvempaa. Tärkkelys on materiaalina käytännössä hyödytöntä, mutta selluoosi on riittävän vahvaa kuitujen valmistamiseen ja siten köydestä, vaatteista jne. Selluloosa ei liukene veteen samalla tavalla kuin tärkkelys, eikä hajoa yhtä helposti. Veteen hajottaminen tai liuottaminen olisi liian hankalaa vaatteidemme tekoon. Lisäksi kunnon liotussade huuhtoisi pois kaikki Puutalot, puistonpenkit ja leikkivälineet, jos selluloosa liukenisi veteen.
iin listservestä