edellisessä artikkelissa korostimme lääkinnällisten sienten ravitsemuksellisia etuja paljastaen, miten näillä sienillä on voimakkaita antioksidanttisia ja immuuneja parantavia ominaisuuksia, ovat runsaasti prebioottisia kuituja ja ravinnon D-vitamiinin lähde.sieniä on käytetty tuhansia vuosia, jotka juontavat juurensa muinaisiin egyptiläisiin ja kiinalaisiin kulttuureihin, pitkäikäisyyden ja yleisen terveyden edistämiseen ja erilaisten sairauksien hoitoon. Viime aikoina erityiset sienilajikkeet ovat nousseet uudelleen valokeilaan ja ovat tulvineet terveysruokakauppojen hyllyille niiden nootrooppisten ominaisuuksien vuoksi, erityisesti niiden kyky parantaa henkistä toimintaa, kognitiota ja fyysistä suorituskykyä.
syötäviä sieniä kehutaan niiden ravintosisällön lisäksi. Näitä sieniä (ja niistä johdettuja jauheita) pidetään erinomaisena sulavan kasvipohjaisen proteiinin lähteenä. Itse asiassa populaatioissa, jotka eivät käytä eläinproteiineja (joko saatavuuden puutteen tai uskonnollisen vakaumuksen vuoksi), sieniä käytetään proteiinin puutteen torjuntaan ja viljanjyvien täydentämiseen. Sienissä oleva proteiini sisältää kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa (EAAs), toisin kuin useimmat muut kasvipohjaiset proteiinivaihtoehdot, joista tyypillisesti puuttuu yksi tai useampi EAAs. Lisäksi sienillä on korkea haaraketjuinen aminohappokoostumus (BCAA), jota esiintyy yleensä vain eläinperäisissä proteiinilähteissä.
itse asiassa sieniproteiinit kilpailevat sen kanssa, mitä eläinperäisissä proteiininlähteissä, mukaan lukien Proteiinijauheet, nähdään, ja vastaavat lähes lihan proteiinilaatua. In vitro-proteiinin sulavuus (IVPD), proteiinin sulavuus korjattu aminohappoaste (pdcaas), välttämätön aminohappoindeksi (eaai) ja proteiinin hyötysuhde (PER) osoittivat suotuisia tutkimustuloksia, jotka osoittivat, että sienten aminohappopitoisuus on verrattavissa ovalbumiinin pitoisuuteen ja ylittää soijan ja vehnän pitoisuudet (WHO: n ja FAO: n vertailustandardit). Sekä kypsennetyt että kypsentämättömät sienet sisältävät laadukkaita proteiineja, jotka imeytyvät helposti ja ovat biologisesti hyödynnettävissä, mikä kertoo niiden paremmuudesta muihin proteiinilähteisiin verrattuna. Satunnaistetussa crossover-tutkimuksessa, jossa arvioitiin sienten ja lihan välistä kylläisyystasojen eroa, osallistujat ilmaisivat huomattavasti vähemmän nälkää, suurempaa kylläisyyden tunnetta ja vähensi mahdollista kulutusta sieniaterian nauttimisen jälkeen verrattuna niihin osallistujiin, joille annettiin lihaa.
uudenlainen lähestymistapa sienten syömiseen on proteiinijauhe, erityisesti siitakeesta fermentoitu kasvipohjainen proteiini. Tämä proteiinijauhe on miellyttävä vaihtoehto neutraalilla, maanläheisellä maulla ja vastaa hera-ja soija-isolaattien aminohappoprofiileja, mikä vahvistaa terapeuttista käyttöä kliinisessä käytännössä. Kuten aiemmin mainittiin, sienet ovat runsaasti lähteitä fenolisia, flavonoideja, karotenoideja, ja vitamiini antioksidantteja, joilla on rooli vähentämisessä oksidatiivisen stressin (eräänlainen tulehdus) kehossa, joka liittyy yleensä kroonisia sairauksia ja aineenvaihdunnan derangement.
näiden merkittävien terveysominaisuuksien ja suuren proteiinipitoisuuden yhdistelmä kokonaiset sienet – ja sienipohjaiset Proteiinijauheet-voivat olla tehokkaita potilaille muiden mahdollisesti jo käytössä olevien ruokavalio – tai terapeuttisten protokollien, kuten mikrobilääkekokeiden tai virusten vastaisten protokollien, lisänä. Sienipohjainen proteiini sopii allergikoille tai niille, jotka eivät pysty syömään hera -, soija-tai vehnäpohjaisia proteiineja. Koska se toimittaa aminohappoja ja on suuria määriä himoittu Bcaata, se voi myös olla hyvä vaihtoehto urheilullinen tai erittäin aktiivinen potilaille, koska niiden rooli rakentaa lihas ja polttaa rasvaa. Sienistä löytyvä täydellinen proteiinikoostumus on erinomainen vaihtoehto kuilun kuromiseksi umpeen vegaaneille ja kasvissyöjille, jotka voivat olla loppuun palaneita muilla perinteisillä kasvipohjaisilla proteiinilähteillä, kuten herneellä, riisillä ja muilla jyvillä ja palkokasveilla. Lisäksi, koska niiden korkea sulavuus, sieni proteiinilähteet voivat olla ylivoimainen vaihtoehto niille, joilla on ruoansulatushäiriöt tai imeytymishäiriö kysymyksiä, erityisesti ne, joilla on alentunut entsyymejä ja mahahapon jotka eivät pysty kunnolla sulattaa eläinproteiineja. Olipa potilaalla komplikaatioita tai ei, sieniperäisen proteiinin saannin suositteleminen voi olla edullinen ehdotus yleisen terveyden parantamiseksi.
Chaturvedi, V. K., Agarwal, S., Gupta, K. K., Ramteke, P. W., & Singh, M. P. (2018). Lääketieteellinen sieni: siunaus terapeuttisiin sovelluksiin. 3 Biotech, 8(8), 334. doi: 10.1007 / s13205-018-1358-0
Greeshma, A. A., Sridhar, K. R., & Pavithra, M. (2018). Ravintonäkymät ektomykorritsal syötävä sieni Amanita Lounais-Intiassa. Current Research in Environmental & Applied Mycology, 8(1), 54-68. doi: 10.5943 / kerma/8/1/4
Hess, J. M., Wang, Q., Kraft, C., & Slavin, J. L. (2017). Agaricus bisporus-sienen kulutuksen vaikutus kylläisyyteen ja ravinnon saantiin. Ruokahalu, 117(1), 179-185. doi: https://doi.org/10.1016/j.appet.2017.06.021
Jayachandran, M., Xiao, J., & Xu, B. (2017). A Critical Review on Health Promoting Benefits of syötävät sienet through Gut Microbiota. International journal of molecular sciences, 18 (9), 1934. doi: 10.3390 / ijms18091934
kozarski, M., Klaus, A., Jakovljevic, D., Todorovic, N., Vunduk, J., Petrović, P., … van Griensven, L. (2015). Syötävien sienten antioksidantteja. Molecules (Basel, Switzerland), 20(10), 19489-19525. Doi: 10.3390/molecules201019489
Kumar, K. (2015). Syötävän sienen rooli funktionaalisina elintarvikkeina-katsaus. South Asian Journal of Food Technology and Environment, 1 (3&4), 211-218. Retrieved from https://www.researchgate.net/profile/Krishan_Kumar47/publication/304094531_Role_of_edible_mushrooms_as_functional_foods-A_review/links/576634a508aedbc345f38596.pdf
Sridhar, K. R., & Deshmukh, S. K. (2019). Edistysaskeleet Makrofungissa: monimuotoisuus, ekologia ja bioteknologia. Boca Raton: CRC Press.