True or false:
tärkkelys on termi, jolla kuvataan valkoisia elintarvikkeita, jotka lihottavat. Ne ovat vain tyhjiä kaloreita.
Jos vastasit ”totta”, niin olet langennut yhden nykyään kiertävän läpitunkevan ravitsemusmyytin uhriksi. Tässä on skinny on tärkkelys:
- tärkkelys on monimutkainen hiilihydraattimuoto, jota esiintyy monenlaisissa eri värisissä elintarvikkeissa. Runsaasti tärkkelystä sisältäviä elintarvikkeita ovat leivät, jyvät, viljat, pasta, riisi, peruna, herneet, maissi ja pavut – toisin sanoen jyvät, palkokasvit ja jotkin vihannekset.
-
tärkkelyspitoiset elintarvikkeet ovat yleensä vähärasvaisia tai rasvattomia ja vähäsuolaisia (prosessoituja elintarvikkeita lukuun ottamatta).
- tärkkelyspitoisista ruuista saa niin paljon muutakin kuin kaloreita! Monissa tärkkelyspitoisissa ruoissa on myös runsaasti välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Peruna on hyvä esimerkki ravinteikkaasta ” tärkkelyksestä.”Ihon kanssa syöty peruna tarjoaa tärkeää ravintokuitua, siinä on runsaasti C-vitamiinia sekä hyvä kaliumin ja B6-vitamiinin lähde.
itse asiassa FDA vahvistaa seuraavan terveysväitteen: ”dieetit, jotka sisältävät elintarvikkeita, jotka ovat hyviä kaliumin lähteitä ja joissa on vähän natriumia, voivat vähentää korkean verenpaineen ja aivohalvauksen riskiä.”
ymmärtääkseen tärkkelyspitoisten ruokien roolin ruokavaliossa on hyödyllistä tietää hieman enemmän monimutkaisista hiilihydraateista. Nämä ovat suuria molekyylejä, jotka ovat” monimutkaisia”, koska ne on valmistettu pienten sokerimolekyylien ketjuista. Hiilihydraatit eivät ole vain ihmisten, vaan myös kasvien ensisijainen polttoaine. Ihmiset varastoivat hiilihydraattinsa glykogeeniksi; kasvit varastoivat hiilihydraattinsa tärkkelyksenä. Se tekee tärkkelyspitoisesta ruoasta tärkkelyspitoista.
elimistö tarvitsee monipuolista ravintoa. Käytä kuitenkin hieman ravintoaistia, kun valitset tärkkelystä. Valitse tärkkelyspitoisia elintarvikkeita, jotka sisältävät ravintokuitua, ovat lähellä niiden luonnollista muotoa (ei liian käsitelty) ja ovat runsaasti keskeisiä ravintoaineita.
perunat ovat loistava katalyytti ”livauttaa” lisää kasviksia ruokavalioon. Kokeile uuniperunan täytteeksi parsakaalia, sieniä tai salsaa. Tee aterioista runsaampia ja terveellisempiä lisäämällä keittoihin, muhennoksiin tai chileihin perunakuutioita. Yksi syy siihen, että perunat ovat Amerikan suosikkivihanneksia, on se, että ne voidaan valmistaa monin eri tavoin sopimaan mihin tahansa ateriaan, mihin tahansa päivään (3).
1) US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2006. USDA: n Ravinnetietokanta Standardiviittausta varten, julkaisu 19. Ravinnetiedon laboratorion kotisivut www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp
2) Department of Health and Human Services. Food and Drug Administration. 21 CFR osa 101. Docket No. 2001n
0548. Elintarvikkeiden Merkinnät; Ohjeet raakojen hedelmien, vihannesten ja kalojen vapaaehtoiseen ravitsemusmerkintään; korjaus. Federal Register Vol. 71, Nro 159, Aug. 17, 2006.
3) USDA / taloudellinen tutkimuspalvelu. Tiedot päivitetty viimeksi Helmikuu. 15, 2007. Saatavilla osoitteessa: www.ers.usda.gov/data/foodconsumption avattu Mar. 19, 2007.