tarkastelua siitä, mistä tämä kaikkein jakavin aromi on todellisuudessa tehty.
manteleissa on paljon rakastettavaa. Ne ovat säädyllisesti ravitsevia, ja vähemmän tyydyttymättömiä rasvaa kuin muut pähkinät, kuten cashew—ja usein halvempia, liian; ne tarjoavat tyydyttävän crunch, toisin kuin pehmeämmät pähkinät kuten macadamias; ja ne voivat toimia täydellinen kannettava, ei-pilaantuvia, ei-squahable välipala, joka voidaan squirreled pois pöytälaatikossa tai alareunassa repun tulevaisuuden hangry hätätilanteissa. Silti siellä, missä raakoja manteleita ylistetään lähes kaikkialla, niiden uutteen vastine on villisti jakava. Jos olet yksi niistä ihmisistä, jotka rakastavat manteleita, mutta selittämättömästi löytää itsesi ryppyinen nenä ylös leivonnaisia hajustettu manteliuute, yksinkertainen syy voi olla, että manteliuute on usein kaupallisesti valmistettu sisältä persikka kuoppia, ei manteleita ollenkaan.
mikä edes on manteli?
vaikka me puhekielessä kutsumme manteleita ”pähkinöiksi”, ne ovat itse asiassa siemeniä, jotka ovat peräisin puun hedelmän sisältä. Sitä vastoin todellinen pähkinä, kuten kastanja tai tammenterho, on kovan kuoren sisällä. Saat anteeksi, jos et tiedä tätä manteleista, koska niitä myydään lähes aina ilman niiden ulompaa, hedelmäistä ihoa. Mutta kun ne kasvavat puissa, ne muistuttavat silmämääräisesti kivihedelmiä—laajemmin ”drupeja”, jotka peittävät kaikki hedelmät, joissa on meheviä ulkoreunoja, joiden sisällä on yksi kuori tai kuoppa, jossa on siemen. Mantelihedelmä on nahkea ja sen ulkokuori muuttuu vihreästä beigeksi kypsyessään, ja siinä on tunnusomainen halkeama, joka valuu pitkin kylkeä, mikä loihtii persikkaemojin. Tämän hedelmän sisällä on siemen, jonka tunnemme syötäväksi pähkinäksi. Kun mantelipuut kukkivat,niiden kukat näyttävät jopa aivan kirsikoiden kukilta, toinen drupe.
aiheeseen liittyvää: 100 hullun hyvää reseptiä, joissa käytetään manteleita
Jos haluaa vielä tarkentaa asiaa ja hyödyntää sisäistä kasvitieteilijäänsä: mantelit kuuluvat Prunus-sukuun, johon kuuluu myös persikoita, aprikooseja, luumuja, kirsikoita ja nektariineja. Kun seuraavan kerran saat käsiisi kivihedelmän, nauti ensin mehevä välipalasi, ja sitten, ennen kuin heität kuopan, halkaise se auki ja nauti siemenestä huippu, jonka sisällä et luultavasti edes tiennyt olevan. Tuijotat mantelipähkinän pahaa kaksosta.
drupe Dupe
Drupeista, kuten persikoista ja aprikooseista, saatuja siemeniä käytetään manteliuutteen valmistukseen, koska ne ovat halpoja sivutuotteita kaikkialla olevista hedelmistä, jotka usein pilkotaan ja jalostetaan muunlaisia elintarvikkeita varten, kuten persikkajogurttia tai aprikoosihilloa varten. Kaikki mantelimaisia siemeniään piilottelevat drupe-kuopat on tarkoitettu roskiin, toisin kuin varsinaiset mantelit, joita myydään halvalla.
manteliuutteen valmistukseen tarvitaan vain vettä, alkoholia ja karvasmanteliöljyä. Viimeisen ainesosan tärkein ainesosa on kemikaali nimeltä bentsaldehydi. Se pääasiassa antaa vahva manteli maku ja löytyy kaikki drupe siemenet-siksi drupe dupe että manteli ote pystyy vetämään pois. (Keinotekoinen manteli ote on toinen asia kokonaan. Se on synteettistä bentsaldehydiä, jota tuotetaan laboratoriossa.)
mutta mikään tästä ei selitä sitä, miksi manteliuutteen maku on niin erityisen ärsyttävä joillekin ihmisille. Manteliuutteita maistellessa Cook ’ s Illustrated tuli mielenkiintoiseen johtopäätökseen, että pöydän ainoa, ainakin osittain aidoista manteleista valmistettu uute oli ”liian mietoa”, ja he sijoittivat sen viimeiseksi maistettavien neljän merkin joukossa. Sitä vastoin he pitivät muita kolmea muista kivihedelmän siemenistä tehtyä uutetta ”lihavina” ja ”voimakkaina”, ja ne luokiteltiin korkeammiksi.
kun ajattelee suoran, vaalennetun mantelin syömistä välipalana, on helppo syödä kourallisia yhdellä istumalla juuri siksi, että niissä on niin hillityn pähkinäinen maku. On mahdollista, että vähemmän on enemmän mantelinmakuista. Mitä jotkut ihmiset pitävät vastenmielisenä manteliuute, joka useimmissa tapauksissa on valmistettu muista Prunus siemenet, on yksinkertaisesti, että sen mega-manteli maku menee askeleen liian kaukana hyvä asia. Ihmiset, jotka yleensä pidä manteli uutetta, mutta kuten mantelit, voi todella löytää lohtua lievä merkki, että Cookin kuvitettu sijoittui viimeiseksi.
WATCH: How to Make Almond Joy Cookies
What ’ s in an Extract?
vaikka käsittelemme otteita yleisesti, ei ole vain joitakin väärinkäsityksiä variaatioista siitä, mistä ne voidaan tehdä, vaan myös siitä, mikä määritellään ”hyväksi” otteeksi, jota kannattaa käyttää. Vanilja on niin yleinen maku, että arkisimmillakin leipureilla on sitä todennäköisesti ruokakomerossaan. Jotkut luottavat McCormickin kaltaisiin arkipäiväisiin brändeihin, kun taas toiset törsäävät käsityöläismäiseen lasipullovaihtoehtoon, Nielsen-Masseyhin. Mutta kysy keneltä tahansa noista ihmisistä, jos he koskaan alentuisivat käyttämään jäljitelmäaromia, ja useimmat muuttuisivat yhtäkkiä uutesnobeiksi.
silti, kuten ruokahistorioitsija Sarah Lohman kirjoitti kirjassaan Eight Flavors: The Untold Story of American Cuisine, on itse asiassa aika ja paikka jäljitelmäversiolle. Kuten manteliuute, yksi kemikaali on ensisijaisesti vastuussa tutusta vaniljan mausta, ja tämä on helppo muistaa: sitä kutsutaan vanilliiniksi. Vaikka puhtaan vaniljauutteen mukana tulee kokonainen paraati muita yhdisteitä, jotka auttavat sitä välittämään monimutkaista vaniljan makua, vanilliini voi viedä sinut suurimman osan matkasta perusmakujen maaliin yksinään.
on käynyt ilmi, että vanilliinijäljitelmät, jotka ovat riippuvaisia tämän kemikaalin synteettisestä versiosta, toimivat paremmin leivonnaisissa, kuten kakuissa ja kekseissä, koska kaikki muut vanilliinittomat yhdisteet, jotka teoriassa lisäävät monimutkaisuutta ”puhtaissa” uutteissa, paistuvat täysin kuumuudessa. Hyvistä aikomuksistasi huolimatta keksissä on tylsempi makuprofiili, jos käytät hyvää ainetta, – verrattuna siihen, mitä aidompaa vaniljamakua saat, kun käytät imitaattoria. Lohman suosittelee säästämään kalliit puhtaat uutteet alempilämpöisiin harrastuksiin, kuten custardeihin, jäätelöihin ja vanukkaisiin—tai vielä parempaa, kevättä vaniljapapuihin näille aavikoille, jos sitä vain osaa keinuttaa.
tee tutkimuksesi
totuus manteliuutteesta saattaa olla hyvä uutinen manteliallergikoille, koska mukana ei usein ole oikeita manteleita, mutta on tärkeää tarkistaa kahdesti ja kolmesti jokaisen kohtaamasi valmistajan kanssa, koska on niin paljon vaihtelua ja turhauttavaa, hyvin läpinäkymättömiä merkintöjä. Useimmat tuotemerkit listaavat ainesosaksi ”karvasmanteliöljyä” riippumatta siitä, onko se tullut mantelin tai persikan siemenestä. Mutta kääntöpuolella, jos sinulla on kivihedelmäallergioita ja olet syönyt manteliuutetta sisältäviä jälkiruokia villin antaumuksella, kannattaa olla varovaisempi. Loppujen lopuksi, kuten minkä tahansa ainesosan hankinnassa, ota aikaa tehdä tutkimusta ja oppia lisää siitä, mitä todella ostat ja syöt, vaikka luulet sen olevan ilmeistä etiketissä olevasta nimestä.
kaikki aiheet ainesosaluettelossa
Älä missaa parhaiksi arvioituja reseptejämme
Hanki parhaat MyRecipes-Reseptit postilaatikkoosi.