Jos käytät yhtään aikaa penkoen vanhoja ruokalistoja, muistellen timantin Jim Bradyn aikakautta Amerikan ylensyönnistä, löytyy maininta kilpikonnakeitosta. Saat varmasti useita mainintoja. Tätä jaloa muhennosta (ja sen pilkallista vastinetta) tarjoiltiin presidentin virkaanastujaisissa, ensimmäisissä mannertenvälisissä junissa ja täpötäydissä asuntoloissa eri puolilla kasvavaa maata. Se oli presidentti Taftin lempiruokaa,-ja koska Valkoisen talon oli rakennettava kylpyamme hänen ympärysmittaansa varten, – sinun on kunnioitettava miehen mielipidettä.
mutta milloin amerikkalaiset alkoivat syödä tätä epätodennäköistä herkkua, ja miksi he lopettivat? Ensimmäisissä siirtokunnissa oli runsaasti vihreitä napsukilpikonnia, ja varhaiset uudisasukkaat söivät kyllikseen lihasta. Kilpikonnanmunia ilmestyi Plymouthin siirtokunnan ruokapöytiin. Kilpikonnakeitto jossain muodossa pääsi todennäköisesti ensimmäisen kiitospäivän menuun, joskin ilman sherryä ja tomaatteja keitto olisi myöhemmin esillä. Vapaussotaan mennessä kilpikonnakeitto oli näkyvästi ruokalistoilla ja keittokirjoissa eri puolilla maata.
kookkaan kilpparikilpikonnan sanotaan sisältävän seitsemän eri lihalajia, joista jokainen muistuttaa sianlihaa, kanaa, naudanlihaa, katkarapuja, vasikanlihaa, kalaa tai vuohta. (Ne, jotka eivät pidä proteiinista niin paljon, voisivat kuitenkin kuvailla sen makua mutaiseksi, likaiseksi, pehmeäksi ja märäksi.) 1800-luvun resepteissä annetaan yksityiskohtaisia ohjeita kilpikonnien puhdistamiseen (yleinen konsensus näytti olevan se, että ensin katkaistaan pää, sitten haetaan sisälmykset ja räpylät) ja annetaan myös kokille vapaus saada kilpikonnanlihansa tölkeistä. Reseptit ensimmäisiin mock turtle-keittoihin ilmestyivät samoihin aikoihin; itse asiassa keitto oli niin suosittu, että ruokailijat suosivat väärennettyä versiota eikä kilpikonnakeittoa lainkaan. Jotkut reseptit mock turtle keitto kehottaa kokkeja keittää koko vasikanpää ja tehdä muhennos tuloksena massa lihaa, kun taas toiset pyytävät sekoitus tripe, jänne ja sweetbreads, joka ei olisi paikallaan kulhoon Vietnam pho.
lopulta kilpikonnakeitosta tuli Oman ylivoimaisen suosionsa uhri. Se siirtyi presidentin illallisista alas rautateiden ravintolavaunuihin ja lopulta punavalkoiseen Campbell ’ s-tölkkiin 1920-luvulla. toiseen maailmansotaan mennessä harried-kokit olivat pitkään kyllästyneet pukeutumaan omiin kilpikonniinsa, ja saatavilla oli halvempia ja maukkaampia säilykevaihtoehtoja turtlelle. Uudenaikaiset einekset, kuten TV-illalliset ja roskaposti, olivat viimeiset lakot yhä epämuodikkaampaa kilpikonnakeittoa vastaan, ja 1960-luvulle tultaessa se oli mennyt pippuripannun tielle, jota tarjoiltiin vain tietyillä Amerikan alueilla.
modernisoituun valekilpikonnakeittoomme valitsimme kilpikonnan korvikkeeksi laihaa muhennosjauhelihaa. Yksi harvoista paikoista Amerikassa, joissa keittoa voi vielä tarjoilla, on New Orleansissa kunnianarvoisassa Commander ’ s Palacessa, jossa sitä tarjotaan lasillisen sherryä kyljessä ruokailijoiden kaadettavaksi keittoon. Rakastamme sherryn makua, mutta emme halunneet raa ’ an alkoholimaun syrjäyttävän makuja, joten lisäsimme sherryä kahdessa vaiheessa: kerran pannun deglassaamiseksi ja sitten myöhemmin karjan ja tomaattien kanssa liemen rikastamiseksi. Lopuksi keitto sakeutetaan perinteiseen Kreolityyliin, jolloin kuplivaan kattilaan sekoitetaan Roux-niminen keitetty jauho-ja voiseos. Tuloksena on paksu, monimutkainen ruokalaji, enemmän muhennos kuin keitto, joka mielestämme olisi parasta nauttia runsaan perunamuusin tai kermaisen polentan rinnalla.
MOCK TURTLE SOUP
Start to finish: 1 1/2 tuntia
annosta: 41 1/2 kiloa muhennosjauhelihaa
8 rkl (1 tikku) voita
1 tl suolaa
1/3 kuppijauhoa
1 punasipulia, kuutioituna
3 tikkuselleriä, kuutioituna
2 porkkanaa, kuutioituna
1 punainen paprika, kuutioituna
2 neilikkaa valkosipuli, jauhettu
1 kuppi sherryä
2 kuppia kana -, naudanliha-tai kasvislientä
2 kuppia säilöttyä kuutioitua tomaattia
1 tl cayennenpippuria, tai maun mukaan
hienonnettua persiljaa ja kovaksi keitettyä munaviipaleet koristeeksi (valinnainen)pienessä kattilassa tai ruskistetussa pannulla, sulata 4 rkl voita keskilämmöllä. Vatkaa jauhot ja 1/2 tl suolaa vähitellen, kunnes lisätään, jatka sitten sekoittaen, jotta vältetään polttaminen. Keitä, kunnes roux on pähkinänruskeaa ja raakajauhon maku on kadonnut, noin 3 minuuttia. Aseta sivuun jäähtymään.
suuressa kattilassa tai hollanninuunissa sulatetaan 4 rkl voita keskilämmöllä. Lisää naudanliha ja 1/2 tl suolaa, ja ruskista huolellisesti, noin 10 minuuttia. Poista liha pannulla ja lisää punasipulia, keitä 3 minuuttia, lisää sitten selleri, porkkanat, paprika ja valkosipuli. Keitä vihanneksia, kunnes läpikuultava ja ruskistuminen alkaa, noin 8 minuuttia.
lisää naudanliha takaisin pannulle ja deglaze 1/2 kupillisella sherryä sekoittaen, jotta vuoan pohjalle mahdollisesti muodostunut ruskea kuori poistuu. Kun sherry on lähes kokonaan haihtunut, lisää liemi, kuutioidut tomaatit, cayenne ja loput sherrystä. Hauduta 30 minuuttia, jotta maut sekoittuvat. Vatkaa jäähtyneeseen rouxiin vähitellen, jotta keitto on niin paksua tai ohutta kuin haluat. Kun keitto on paksuuntunut, tarjoa kuumana, koristeena hienonnettua persiljaa ja kananmunaviipaleita.