the Ultimate Preservation Guide: How to Preserve {Pretty Much} Anything

How to Preserve {Pretty Much} Anything

Every year about this time, I yht ’äkkiä feel like I’ m drowning in zucchini, peaches, and whatever other bounty found up in our garden / farmer ’ s market / naapurin piha.

ongelmana on kuitenkin se, että kun ovelleni yhtäkkiä ilmestyy 20 kiloa kirsikoita, vääjäämätön kysymys kuuluu: mitä voin tehdä niillä?

aloin siis viitisentoista vuotta sitten koota kaikki broilerin rapsutukseni, reseptini ja muistiinpanoni – ainesosa kerrallaan – kirjaksi sekä palveluksena itselleni että auttaakseni muita samassa loppukesän tilanteessa olevia.

kuitenkin – heh – siitä tuli niin monumentaalinen tehtävä, että päätin, että sen sijaan, että ottaisin aikaa luetteloida 500+-ruokaa yksin, olisi kannattavampaa koota useita säilöntäresursseja yhdeksi erittäin hyödylliseksi ohjeeksi ja viitteeksi.

tämän kätevän oppaan tarkoituksena on siis auttaa ja innostaa, kun tuijotat ovesta sisään kävelleitä 50 kiloa tomaatteja.

ja kyllä, aiomme tarkastella, miten säilyttää melko paljon mitään – joka sisältää lihan, vihannekset, maitotuotteet, munat, bambu, kukka kukkii, ja lähemmin seitsemän eri säilöntämuotoja voit valita lähes mitä tahansa ruokaa. Kuulostaako jännittävältä? Niin minäkin luulin. 🙂

tiekartta

Okei, joten aivan ensiksi annan teille tiekartan tähän uskomattoman pitkään postaukseen:

ensimmäisessä jaksossa käydään läpi, miksi säilytämme ruokaa, erilaisia käymisen muotoja, ja puhutaan myös lyhyesti tarvikkeista.

toinen osio on linkkien äidinluonne resepteihin ja oppaisiin, jotka opastavat sinua lähes kaikenlaisen syötävän ruoan säilyttämisessä (tai ainakin opastavat oikeaan suuntaan selvittääksesi). Löydät paljon inspiraatiota tästä osiosta! Huomaa, että reseptit on jaettu sen mukaan, millaisia säilöntätapoja on esitetty ensimmäisessä jaksossa.

miksi säilyttää ruokaa?

silläkin uhalla, että kuulostamme täysin hölmöiltä, säilytämme ruokaa, koska jos emme tee sitä, se pilaantuu.

vaikka en koskaan tuomitse ruoan muuttumista kompostiksi, tuota upean rikasta multaa, joka ruokkii ensi vuoden satoa, olen aivan varmasti sitä mieltä, että meidän pitäisi hyötyä siitä, että syömme kaiken ja palasen siitä ruoasta, mitä meillä on, ennen kuin lähetämme jäännökset kompostikasaan. Tämä on hyvää taloudenpitoa!

tuore ruoka sesongissa on ihastuttava asia. Ajattele mehevän persikan makua elokuussa tai kirpeää parsaa huhtikuussa – niitä ei ole olemassa sillä tavalla muuna aikana vuodesta, ellei niitä ole kuljetettu satoja tai tuhansia kilometrejä. Ja niin me otamme tuon ihastuttavan tuoreen ruoan, kun se on kypsää ja sesonkiaikaa, ja säilytämme sen, niin että voimme nauttia siitä niihin vuodenaikoihin, jolloin tuota ruokaa ei ole juuri poimittu eikä sitä ole saatavissa paikallisesti.

ja tämä ei ole vain hyvää maalaisjärkeä, se on oikeastaan vähän välttämättömyys. Talvella meillä ei ole pääsyä tuoreeseen ruokaan, jota teemme kesällä, ja lauhkeassa ja arktisessa ilmastossa elävät jäävät paitsi myös arvokkaasta auringonvalosta, joten vitamiinien määrä ravinnossamme vähenee talven aikana. Näin ollen säilöttyjen ruokien syöminen talvella – erityisesti niiden, jotka on säilötty perinteisin menetelmin – antaa itse asiassa tarvittavia ravintoaineita talven pimeinä päivinä. Tiesitkö, että perinteisesti fermentoitu kaali (eli hapankaali) on erittäin korkea C-vitamiini, K, B6, kalsium, magnesium, folaatti, ja muita ravintoaineita? Tämä on ruokaa elämälle!

ja kuten mainitsin, ruuan säilöminen on vain hyvää taloudenpitoa. Se on säästäväinen, koska se käyttää hyvin ostettuja ja hankittuja elintarvikkeita, se on järkevää, koska se tarjoaa sesongin ulkopuolisia makuja, kun himoitset niitä (ajattele viime kertaa himoitsit paprikaa tammikuussa!), ja se on herkullista. Jotkin ruoat, kuten tomaatit tai viikunat, ovat ihania tuoreina, mutta säilöttyinä ne tulevat vielä elävämmiksi.

seitsemän säilöntätyyppiä

niin, katsotaanpa nopeasti, mitä eri vaihtoehtoja sinulla on ruokasi säilyttämisen suhteen.

pakastaminen

pakastusmenetelmä on melko suoraviivainen, mutta pitkäaikaissäilytykseen tämä ei ole vain jääkaapin yläpuolella oleva pakastin. Pitkäaikaiseen pakastussäilytykseen tarvitset pakastimen, joka pitää ruoan 0°F: ssa (-18°C: ssa) tai sen alapuolella.

pakastaminen on hyvä vaihtoehto jokseenkin mille tahansa ruoalle, mutta muuttaa joidenkin ruokien, kuten tuoreiden vihannesten rakennetta, joten suunnittele sen mukaan. Jos esimerkiksi pakastaa tuoretta pinaattia, se nuutuu poistettaessa, joten sen käyttäminen salaatissa ei tule kuuloonkaan, mutta sen käyttäminen uunivuokaan, kuten pinaattiin ja Sienilasagneen, tai lempivihersmoothieen sopii täysin.

myös, jos pystyt imuroimaan ruokasi ennen pakastamista, se pidentää pakastetun ruoan käyttöikää entisestään.

pakastaminen on mainio vaihtoehto monenlaiselle ruualle, sillä se pitää vitamiinit ja kivennäisaineet pitkälti koskemattomina. Itse asiassa, jos pakastat ruokasi juuri silloin, kun se on tuoretta, se on suunnilleen niin lähellä kuin voit syödä tuoretta ruokaa, kun otat sen käyttöön, mikä on juuri sitä, mitä tarvitsemme, kun tammikuun lamaannukset.

kuivatus & tupakointi

dehydraatio on juuri sitä, miltä se kuulostaa – se on ruoan kuivattamista. Poistamalla suurimman osan ruokasi vesipitoisuudesta estät kosteudessa viihtyvää bakteerikasvustoa, mikä pidentää ruoan säilyvyyttä useilla kuukausilla.

hyviä esimerkkejä yleisistä kuivatuista elintarvikkeista ovat naudan kuivaliha, hedelmänahka ja kuivatut hedelmät.

tupakointi on samanlaista, mutta hieman erilaista. Savustusprosessissa ruoka on osittain kuivattu, mutta savun tunkeutuessa ruokaan se toimii myös bakteerien inhibiittorina ja hapettumisenestoaineena, mikä hidastaa härskiyttä. Savustetut ruuat myös usein kovetetaan (ajattele suosikkimakkaroitasi), mutta ei aina, kuten tuoreena savustetun savulohen kanssa.

Dehydratoivan ruoan voi tehdä helposti lähes kuka tahansa, sillä sen voi dehydratoida uunin, dehydraattorin tai vaikka vain auringon avulla. Tupakointi vaatii kuitenkin hieman enemmän hienovaraisuutta, ja se onnistuu helpoimmin perinteisellä tupakoijalla.

fermentointi & viljely

fermentointi on tapa, jolla ihmiset ovat säilöneet ruokaa millenian varalle.

fermentointi on prosessi, jossa kannustetaan hyödyllisten bakteerien kasvua estämään haitallisia bakteereja, jotka pilaavat ruokaa ja voivat aiheuttaa meille vakavia sairauksia. Useimmat elintarvikkeet voivat olla fermentoituja tai viljeltyjä, mukaan lukien hedelmät, vihannekset, liha, äyriäiset, jyvät, palkokasvit ja maitotuotteet. Tavallisia fermentoituja ruokia ovat hapankaali (kaali), suolakurkut (kurkut), kovetettu makkara (liha) ja jogurtti (maito).

(muuten, I absolutely love fermented foods – I ’ ll totally admit my bias! Jos olet juuri aloittelemassa fermentoiduilla ruoilla, tutustu ehdottomasti Wardeh Harmonin The Complete Idiot ’ s Guide to Fermenting Foods-kirjaan.)

fermentointi on yksi helpoimmista säilöntämenetelmistä, sillä tarvitset vain ainesosasi ja jonkinlaisen alkupalan, joka on usein vain suolaa. Varovasti!

säilöntä

vesihaudesäilytys ja painesäilytys ovat nykyaikaisempia säilöntämuotoja ja ne ovat erinomainen tapa säilyttää elintarvikkeet säilöttyinä pidempiäkin aikoja, yleensä vähintään vuoden tai kauemmin.

huono puoli on se, että koska säilöntä vaatii paljon lämpöä, ruuan vitamiini-ja entsyymipitoisuus on osittain denaturoitu, joten se ei ole aivan yhtä ravinnepitoinen kuin saman ruoan syöminen tuoreena.

säilyke kuitenkin loistaa siinä, että se pystyy säilömään suuria määriä ruokaa – enemmän kuin ehtisi syödä ennen kuin se pilaantuisi tuoreena – joten pidän tätä erinomaisena vaihtoehtona, koska säästät ruokaa kompostikasasta sen sijaan, että ”tuhoat” tuoretta ruokaa.

sitä paitsi on olemassa muutamia ruoka-aineita, kuten tomaatteja, joissa tietyt ravintoaineet aktivoituvat vasta keitettäessä, joten kotitekoiset säilyketomaatit ovat erinomainen valinta.

myös säilöntä on erinomainen tapa säilyttää valmisruokia pitkiä aikoja, ei vain itse ainesosia, joten elintarvikkeet kuten ketsuppi, luumukastike, omenasose, salsa, relish, chutney, pastakastike, hillot ja hyytelöt menestyvät säilöttäessä säilykkeenä.

suola – ja SOKERIKÄSITTELY

Suolakovetus on prosessi, jossa elintarvike pakataan suureen suolapitoisuuteen bakteerien kasvun estämiseksi. Tämä on samanlainen kuin käyminen, mutta tehdään paljon suuremmalla pitoisuudella. Esimerkiksi silputussa vihanneskäymälässä, kuten hapankaalissa, käytetään tyypillisesti noin 2-7 painoprosentin suolasuhdetta, mutta suolakuutio pakkaa ruokaan noin 20-25 prosentin suolasuhteen.

suola estää pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien kasvua vetämällä vettä soluista osmoosin avulla. Kun ei-toivottu bakteerikanta vähenee, muut hyödylliset bakteerit, lähinnä ihanat laktobasillit, lisääntyvät ja luovat happaman ympäristön (noin 4,5 pH).

on huomattava (kuten jouduin huomauttamaan kustantajalleni, kun julkaisin kirjani ja heidän ravitsemusterapeuttinsa oli menettämässä paitansa sen takia, että minun fermentoidut ja kovettuneet reseptini vaativat niin paljon suolaa), että kun ruoka on kuivakuorrutettua, ei syödä suolakuorta tai suolavettä-tämä vain auttaa säilyttämään ruoan. Yleisiä esimerkkejä ovat suolaliha, lossi, kaprismarjat ja kirsikankukat.

sokerikuorrutus on samanlaista-se on vain prosessi, jossa elintarvike pakataan sokeriin samaan tarkoitukseen – mutta tätä käytetään elintarvikkeissa, joissa suolan käyttö vaikuttaisi haitallisesti makuun tai joissa sokeriin valettaisiin tiettyä makua, kuten vaniljasokeria, kukkahunajaa tai rosmariinisiirappia.

on myös hyvin yleistä käyttää sekä suolan että sokerin yhdistelmää, sillä laktobasillit syövät hyvin sokeria. Esimerkiksi perinteisessä skandinaavisessa graavilohen valmistusmenetelmässä käytetään suolan ja sokerin suhdetta 2:1.

öljysuolaus

Öljysuolaus on prosessi, jossa elintarvike upotetaan kokonaan rasvaan tai öljyyn hapen sulkemiseksi pois. Tämä menetelmä esiintyy yleisesti vanhoissa keittokirjoissa kaikesta artisokista jardinièreen, mutta nykyään sitä pidetään suurelta osin sopimattomana monille elintarvikkeille, koska vaikka se hidastaa pilaantuvien aineiden kasvua, se ei poista olemassa olevaa kosteutta ruoan sisältä, mikä voi silti aiheuttaa Clostridium botulinum-bakteeria, joka aiheuttaa botulismia ja joka aktivoituu lämpimissä, anaerobisissa ympäristöissä.

tämä menetelmä on kuitenkin kerrassaan ihana yrteille ja valkosipulille, minkä lisäksi se yhdistetään muihin menetelmiin, kuten marinoituihin punaisiin paprikoihin, jotka kovetetaan sekä öljyssä että etikassa ja sitten vesihauteessa säilöttyinä. Herkullista, todellakin. 🙂

etikka & alkoholin peittaus

elintarvikkeiden säilöminen etikkaan tai alkoholiin luo helposti happaman ympäristön, joka estää bakteerien kasvua. Se sopii myös useimpiin ruokiin ja on helppo tehdä, joten se on yleinen tapa säilöä elintarvikkeita.

lähes mitä tahansa ruokaa voi säilyttää etikassa jääkaapissa useita viikkoja, ja jos etikkasäilykkeitä saa säilöttyä, ne kestävät ainakin vuoden.

alkoholi, kuten vodka tai brandy, luo samoin happaman ympäristön ja säilyttää viileässä, pimeässä paikoissa useita kuukausia säilytetyt elintarvikkeet.

kellukkeet

tämä ei oikeastaan ole säilöntämenetelmä, mutta sillä on varmasti vaikutusta siihen, että ”pystytetään” kesäsatoja kestämään talven yli.

elintarvikkeita, kuten perunaa, sipulia, sitkeitä syyshedelmiä ja talvikurpitsaa, ei välttämättä tarvitse säilyttää, mutta ne kestävät useita kuukausia, jos niitä säilytetään viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, kuten kellarissa. Sekä talvituotteiden että säilöttyjen ruokien säilyttäminen kellarissa pidentää niiden säilyvyysaikaa merkittävästi!

nykyaikana monilla meistä ei ole perinteisiä kellareita, mutta siisteimmän, pimeimmän ja kuivimman säilytyspaikan löytäminen ruuillemme on varmasti hyvä vastine.

pakastekuivattu

mainitsen tämän vaihtoehdon vain siksi, että tämä prosessi kiehtoo minua mielettömästi, vaikka kotona oleva pakastekuivain maksaa tuhansia! Tätä prosessia käytetään luomaan kuivaa maitojauhetta, juustojauhetta makaronille ja juustolle, niitä pieniä sormiruokamuroja joita myydään pikkulapsille, ja ruokaa jota astronautit vievät avaruuteen.

en ole koskaan käyttänyt tätä prosessia, mutta haluaisin kokeilla ruokien säilömistä tällä tavalla jossain vaiheessa tulevaisuudessa. Eikö olisi siistiä pystyä pakastamaan oikeaa ruokaa? Haluaisin ehdottomasti tehdä taaperolle sormiruokia, jotka ovat ravitsevia eikä täynnä säilöntäaineita – muun muassa.

valitettavasti minulla ei ole mitään tietoa siitä, miten ruoka vaikuttaa ravintoaineisiin tai mitä kemiaa solutasolla tapahtuu (eli kuinka hyvin keho tunnistaa ruokaa, kun sitä syö?), joten se ei ehkä ole hyvä vaihtoehto, mutta se olisi hauskaa kuitenkin.

Miten valita, mitkä säilöntätyypit toimivat mihinkin ruokatyyppiin

koska et voi käyttää kaikkia säilöntätyyppejä jokaiseen ruokatyyppiin, miten osaat valita? Tässä muutama asia, jotka kannattaa pitää mielessä:

1. Pidä viimeinen käyttösi mielessä.

kysy itseltäsi, miten aiot käyttää ruokaa myöhemmin kaudella. Tuoreiden ruokien säilyttämisen koko pointti on laajentaa niiden käyttökelpoisuutta, joten haluat silti niiden olevan hyödyllisiä myöhemmin kaudella, kun vedät ne varastosta!

esimerkiksi kuivatuista tomaateista ei välttämättä ole kovin paljon hyötyä, kun taas säilyketomaattikastiketta tai pastakastiketta käyttäisi joka ilta läpi talven.

toisaalta tomaattien kuivaaminen ja jauhaminen jauheeksi saattaa olla kätevämpi tapa säilyttää niitä ja kastikkeet voi tehdä nesteyttämällä ne kiehuvalla vedellä, kun haluaa tehdä kastikkeen.

tai et ehkä pidä pakastettuja persikoita kovin hyödyllisinä, mutta käyttäisit persikkavoita tervetulleena osana aamupalaa joka tammikuinen aamu.

periaatteessa kaikki riippuu siitä, mikä on itselle hyödyllistä.

2. Pidä ruoan maku ja rakenne mielessä.

kurkut maistuvat upeilta suolakurkkuina, mutta vaikka niiden pakastaminen on mahdollista, ne eivät ole sulana kovin miellyttäviä, joten pakastaminen ei ole hyvä vaihtoehto kurkuille.

omenat jäätyvät kuitenkin satumaisesti, varsinkin jos niistä tekee ensin omenasoseen tai omenapiirakan täytteen.

3. Pidä käytettävissä oleva tila mielessä.

Onko sinulla paljon pakastustilaa, mutta ei paljon hyllytilaa? On suuri ruokakomero, mutta ei paljon tilaa useita kupliva purkit käymisiä?

ota huomioon tila, jonka kaikki ruoka vie kuukausien aikana sitä säilytettäessä, ja Hyödynnä parhaiten tila, jota sinulla on eniten saatavilla.

tai paremmin sanottu, jos yrität päättää säilöttävän persikkavoin tai viipaloinnin ja persikoiden pakastamisen välillä, tee päätös sen perusteella, onko sinulla enemmän pakastustilaa vai ruokakomerotilaa!

4. Pidä mielessä, kuinka kauan haluat ruokaa olevan saatavilla.

kuivatut elintarvikkeet ja säilykkeet säilyvät usein turvallisina ja maukkaina kuukausia pidempään kuin hapatetut elintarvikkeet tai etikkaan pakatut elintarvikkeet, mutta hapatetut elintarvikkeet ja etikkapikkelöidyt elintarvikkeet säilyttävät enemmän ravintoaineita ja entsyymejä, joten molemmilla menetelmillä on etunsa.

varustautuminen

ellei halua mennä täysillä polttamaan omaa pekoniaan (jolloin tarvitaan savustin ja paikka sille), peruselintarvikkeiden säilyttämiseen varustautuminen on melko yksinkertaista. Se on enimmäkseen pieniä laitteita ja sen lisäksi, kaikki mitä tarvitset on viileä, tumma, kuiva paikka säilyttää elintarvikkeita.

tässä ovat ne esineet, joita pidän välttämättöminä ruoan säilöntävalmistuksessa missä tahansa keittiössä:

• elintarvikemylly (käsikampatyyli)
• Mason-purkit ja/tai muut säilyketölkit
• ilmatiiviit, pakastekaapit 2 kupin-1 gallonan kapasiteetissa (riippuen omasta mieltymyksestäsi)
• hyvän kokin veitsi
• suuri varastopönttö, jossa on raskas pohja ja kaatamalla huuli-tätä Ikeasta tuskin laitetaan pois keittiössäni, koska se on jatkuvassa käytössä, mutta tämä cuisinartista on myös loistava.
• vesikylpysäiliö ja purkkien nostajat
• suppilot: yksi leveäsuinen ja pieni sarja
• Hienosilmäisiä siivilöitä: suosin metallisia siivilöitä, jotka toimivat kauniisti lähes kaikkeen muuhun paitsi kefiirijyviin – tarvitset muovisen siivilän niihin

näihin olennaisina pitämiini esineisiin. Ilman niitä pärjää, mutta ne säästävät työtunteja vain yhden kauden aikana:

• ruoanjalostaja, jossa on leikkuuterä ja joko raastava tai silppuava levy.
• ruokadehydraattori – sellainen, jossa on irrotettavat tarjottimet (ei pinoamista tarjottimet), on ehdottomasti paras ja toivon joka päivä, että olisin ostanut 9-tarjotin version 5-tarjotin version sijaan!
• käymisen ilmalukot.
• Käymisruukku (erityisen ihana, kun haluaa tehdä suuria määriä käymistään).
• Jos käsittelet suuria määriä tavaraa, saatat löytää mansikanrunkoisen, kirsikkapistiäisen, tomaattipastan ja omenapastan super, super, super handy.

jakso kaksi: Reseptit

ensin muutama suosikkipaikkani säilömiseen, säilömiseen ja käymiseen

nämä kaverit tietävät ruoan säilömiseen – jätät inspiroituneena joka kerta. 🙂

Punk Domestics-these guys live, breathe, and laugh preserving and fermenting foods

Northwest syötävä elämä – urban homesteading, lots of preserving, and all-things gardening

Preserving Your Harvest – everything you need to know and more

Pick Your Own – I have not know how well this site functions on a mobile, but it ’ s a weight of information!

Traditional Cooking School – kaikkea perinteisestä ruoasta, perinteisistä säilöntämenetelmistä ja muusta

Nourished Kitchen – you can ’t be but CELEBRATE foods after visit this site – the photos and the recipes are simply stunning

Hunter Angler Gardener Cook – Hank is an expert in home curden meats and riista and preserving your food

Handy How-To’ s

How to Peel Tomates

How To Blanch Vegetables from the Kitchn

how to peel a lot of tomatoes fast from Northwest syötävä Life

naked peaches! Kuinka keittää & kuori ne hetkessä Kitchn/Smitten Kitchenistä

miten voi: vaiheittainen ohje säästäväiseltä elämältä NW: ltä

miten kasvattaa puutarha, jota itse asiassa käytät

7 yksinkertaista reseptiä syötävien kukkien säilömiseen

4 helppoa tapaa säilöä yrttejä

yrttien korjuu ja säilöminen Kotipuutarhurille

preserving summer ’ s Bounty: recipes and tutorials to keep you busy until Thanksgiving

10 simple steps to preparate for Canning Season

planning what to preserve

when life hands you sooggy Pickles… Make Relish!

Kuinka keksiä turvallisia Ruokasäilytysreseptejä

linkit 100+ reseptiin, joiden avulla pääset alkuun (ja inspiroidu!)

kahdeksan tapaa säilöä rypäleitä

säilöä Piparjuurisato

mansikoiden säilöminen

viktoriaaninen joulu: Kausiruokien ja säilöttyjen ruokien käyttäminen jouluna

nöyrä keittiöni Reseptiopas säilömiseen ja säilömiseen

Mitä tehdä bounty of cherries (even the Monts)

Pakastaminen

miten pakastetaan ja pelastetaan Puutarhakurpitsat kukoistavasta kodista

miten pakastaa munat Preeriamajoituksesta

jäädyttää & säilytä tuoreet yrtit oliiviöljyssä ja kahdessa tapoja jäädyttää ja säilyttää tuoreita yrttejä kitchnistä

miten valmistaa refried beans hitaassa keitossa (ja pakastaa ne) ravitsevasta ilosta

neljä tapaa säilyttää piikikäs päärynä tyynyt juuresta Yksinkertaista

kuinka säilyttää Montan Kotimaanmaanvihannekset

Laura Fuentesin IHOP – Mustikkasiirappia-hän ei mainitse pakastamista, mutta jos käytät tapiokatärkkelystä tai jätät tärkkelyksen kokonaan väliin, tämän siirapin pakastaminen olisi loistava tapa pelastaa kokonainen nippu mustikoita!

Dehydratoiva & Tupakointi

Kotitekoinen C-vitamiinijauhe ravitsevasta ilosta

kuivattu pastakastike Kiitos kehostasi

miten punotaan valkosipulia ja sipulia Rodalen Luomuelämästä

vihreä Vegejauhe Ravitusta keittiöstä

miten dehydratoidaan sieniä ravitsevasta ilosta

aurinkokuivatut tomaatit Little House Livingistä

kuinka kuivata tuoreita viikunoita ravitsevasta ilosta

kotitekoista hedelmänahkaa ja Hedelmärullia Don ’ t waste the crumbsista

miten säilyttää palmun taateleita puutarhaoppaista

kuinka valmistaa kuivattuja Kirsikat Little House Livingistä

kotitekoista jauhelihaa kuivalihaa — ei niin kovaa perinteisestä Keittokoulusta

Alton Brownin perinteistä kotitekoista kuivalihaa

miten tehdä DIY-pekonia hienosta ruoanlaitosta

fermentointi & viljely

vanhanaikainen, Paunaton, lakto-fermentoitu hapankaali ravitsevasta gourmetista

Kotitekoinen kalakastike ravitsevasta joy

101 Fabulous fermented foods from nourishing Joy

Lacto-fermented dilly Carrot sticks from the nourishing Gourmet

fermented hot chili sauce from nourished kitchen

Kuinka tehdä Srirachaa tyhjästä vakavasta syömisestä

Home-cured Cracked Olives from Nourished Kitchen

Kuinka tehdä helppoa kimchiä Kotona Kitchnistä

fermentoitujen sienien valmistaminen ja täällä me olemme

Crisp & rapeita lakto-fermentoituja maustettuja parsoja ravitsevasta ilosta

lakto-fermentoituja Kirsikkasalsoja luoteesta syötävästä elämästä

hapatetut Sekamarjat Ravitusta keittiöstä

kuinka tehdä viikunavoita ravitsevasta ilosta

miten tehdään fermentoituja banaaneja skinversestä

fermentoitu Ruusunmarjasooda from and here we are

BONUSOHJEET käymisen avulla

miten kaprikset ja oliivit käymistilaan

kapriksille:

laita kaprikset riittävän suureen purkkiin, jotta kaprikset peittyvät vähintään sentin mittaiseen veteen. Peitä vedellä ja liota 7-10 päivää, tyhjennys ja huuhtelu kerran päivässä. Nämä haisevat pahalta, vesi vaihtaa väriä joka päivä, ja kaprikset tulevat ikävän näköisiksi, mutta kaikki se on hyvä, koska nuo ovat merkkejä siitä, että kitkerät yhdisteet todellakin erittyvät veteen.

laita kaprikset 7-10 päivän kuluttua puhtaaseen purkkiin ja kaada kapristen päälle yksi seuraavista briineistä niin, että ne peittyvät vähintään sentin verran. Anna seistä huoneenlämmössä 7-14 päivää ja säilytä jääkaapissa enintään 1 vuosi.

Viinietikkasuola: jokaista 1 kupillista viinietikkaa kohti, 1/2 kupillista vettä ja 1 rkl suolaa

Suolasuolasuola: jokaista 1 kupillista suolasuolasuolaa kohti käytetään 1 kuppi vettä ja 1 rkl suolaa

oliiveille:

Lajittele tuoreet oliivit ja poista mahdolliset ruhjoutuneet hedelmät, varret ja lehdet. Huuhtelu.

läimäytä jokaista oliivia kevyesti kaulimella tai pistele se useita kertoja kuorintaveitsellä.

kun kaikki oliivit on valmistettu, laita ne suureen astiaan tai useisiin pieniin astioihin ja täytä ne suodatetulla vedellä. (Sinun täytyy pystyä nostamaan ja ohjailla tätä säiliötä, joten älä tee siitä liian suurta.) Valuta, huuhtele ja täytä oliivisäiliö vedellä kahdesti päivässä 14-30 päivän ajan. Aloita oliivien maistelu 14 päivän kuluttua päättääksesi, kuinka paljon katkeruutta pidät. Mitä kauemmin niitä liottaa, sitä vähemmän katkeruutta on, vaikka se ei poistukaan kokonaan.

kun ne ovat sellaisia kuin haluat, valuta ja huuhtele viimeisen kerran, laita ne sitten uuteen astiaan ja kaada päälle viinietikkaa ja suolavettä seuraavassa suhteessa:

yhtä oliivilitraa kohti, käytä 1/2 kupillista viinietikkaa, 3/4 kuppia suolaa ja 1 gallona vettä.

ravista tai sekoita oliivipurkki niin, että ainekset yhdistyvät hyvin ja anna sitten olla huoneenlämmössä 10-14 päivää. Säilytä jääkaapissa enintään kuusi kuukautta.

säilöminen

täydellinen Ravintolatyylinen Salsa ravitsevasta ilosta

Marinoidut punaiset paprikat viljasta

maustetut Okra yksinkertaisista resepteistä

kotitekoiset maustetut Dilled Green beans from pick your own

how to can Beans {the nourishing way} from traditional cooking school

Canning stock for the pantry from Heartland rennaisance

homemade, cannable marinara sauce-no pressure canner required from Heartland rennaisance

How to Can Mandarin Oranges from Arctic Garden Studio

hunajaiset persikat ja nektariinit Little Miss Cruciferousilta

How to Pressure can leafing Greens (PDF) Seattle Tilthistä

Meyer Lemonmarade from Simply Recipes

Jalapaño Pepper Jelly from Little House Living

Orange Raparperihillo from Simply Canning

Omenapiirakkatäyte Little House Livingistä

Omenavoi Simply Recipes

p> vihreä Tomaattichutney yksinkertaisista resepteistä

suola – ja Sokerikypsytys

DIY: Marinoidut kirsikankukat (Sakura) Gardenista

piikikäs Päärynähyytelö resepti juuresta yksinkertainen

epätavallinen Hyytelöresepti: Ruusunmarjahyytelö, karpalo, Kaktushyytelö, Sangriahyytelö, Minttuhyytelö, piikikäs Päärynähyytelö, Chokecherryhyytelö jne. from Pick Your Own

Easy DIY Tonic Water from NW Edible Life

Syreenihunajakakku from Homespun Seasonal Living – voit joko käyttää syreenikukkia tuoreina tai säilyttää ne hunajassa, sitten käyttää syreenihunajaa kakun ja kuorrutuksen tekemiseen. Herkullista!

Granaattiomenamelassi yksinkertaisista resepteistä

Kuinka tehdä kotitekoista grenadiinia Kitchnistä

miten tehdä kotitekoista grenadiinia Jeffery Morganthalerista

(Kyllä, otin mukaan juuri kaksi kotitekoista grenadiinireseptiä, vain koska En osaa päättää kummasta pidän enemmän – ja grenadiini tekee niin monista asioista iloisempia…. 😉 )

perinteinen Corned Beef from Nourishing Joy

Corned Beef Tongue from Nourishing Joy

How to Make Bresaola from and Here we Are

Yes You Can: Cure and Smoke Your Own kinkku! from and Here we Are

BONUSRESEPTIT, joissa käytetään SOKERIKYPSYTYSTÄ

kukkahunaja

laventeli, rosmariini ja ruusu ovat erityisen ihania tässä sovelluksessa.

1 kupillinen kukkien terälehtiä
1 Pauna hunajaa

lisää kukkien terälehdet uudelleen käytettävään teepussiin tai-nippuun cheeseclothiin ja lisää sitten hunajaan. Jätä aurinkoiseen paikkaan 1 viikko, tarkista maku. Jätä halutessasi pidemmäksi aikaa. Kun olet valmis, poista terälehti laukku ja käytä. Kestää vähintään 1 vuosi viileässä, pimeässä paikassa.

Kukantuoksuinen sokeri

2 kuppia rakeistettua sokeria, mieluiten kokonaista ruokosokeria
1 kuppi kukkien terälehtiä, hienonnettuna

sekoita sokeri ja kukat yhteen ja anna istua 1 viikko. Käytä viimeistely-tai reunustussokerina. Kestää vähintään 1 vuosi viileässä, pimeässä paikassa.

Kukkasiirappi

1 kuppi vettä
3 kuppia kokonaista ruokosokeria
1 kuppi kukkien terälehtiä
2 rkl vodkaa (valinnainen)

keitä vettä, sokeria ja kukkien terälehtiä yhdessä 10 minuuttia, kunnes ne ovat siirappisia, sitten siivilöi, sekoita vodkaan jos käytät, kaada puhtaaseen purkkiin tai pulloon ja säilytä jääkaapissa. Seos kestää kaksi viikkoa ilman vodkaa ja jopa kaksi kuukautta sen kanssa. Käytä kuten mitä tahansa muuta siirappia.

öljyvoi

Ruokakeittiön Villisienivoi

kotitekoiset aurinkokuivatut tomaatit oliiviöljyssä Scordosta

etikka & alkoholi

nopea & easy Plum wine from and here we are

save those stems! Tee Mansikkaetikkaa! sieltä ja täältä ollaan

tekemässä Pontakkikastiketta (Seljanmarjaketsuppia) ja tässä ollaan

miten säilytetään Ruokayrtit, Villikasvit ja/tai hedelmät etikassa terveestä vihreästä keittiöstä

Hedelmäetikka: Helpoin tapa säilyttää kesähedelmät Kitchnistä

miten tehdä Branded kirsikoita Ruokaisasta keittiöstä

Sweet Pickle Relish from Nourishing Joy

miten säilyttää Jalapeño-paprikat Jalapeño Madness

Kukkakaalijääkurkut Keeper of the Home

miten tehdä kovaa siideriä kokonaisista omenoista, ilman puristusta ja tässä sitä ollaan

miten tehdään Pikkutalossa eläviä Pikkumunia

bonusresepti etikalla & alkoholi

Marinoidut bambunversot

1 tuore keitetty bambu lorauta
ripaus merisuolaa
1/3 dl miriniä tai riisiviinietikkaa
1/4 dl kokonaista ruokosokeria
2 tl käynyttä kalakastiketta (valinnainen)

viipaloi keitetyt bambut tulitikuiksi ja laita sivuun.

laita miriini, suola ja sokeri pieneen kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri on liuennut välillä sekoittaen.

kun sokeri on liuennut, hauduta peittämättömänä ja sekoittamatta, kunnes seos on hieman pienentynyt, noin 5 minuuttia.

Poista peittasiirappi lämmöstä, sekoita joukkoon kalakastike ja vispaa valmista bambua.

anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa 2-3 viikkoa tai pakastimessa enintään kuusi kuukautta. Sulanut bambu on hieman pehmeä, mutta voidaan varmasti edelleen käyttää sekoituksia ja muita ruokia.