sanovat, että kehitys jatkuu niin kauan kuin elää.
en voi puhua kaikkien puolesta, mutta minusta tuntuu, että olen kehittynyt siitä, kun kirjoitin ensimmäisen kerran veitsenteroituksesta, jo vuonna 2008, pian ajanlaskun alun jälkeen.
olin silloin nuori ja idealistinen, täynnä etikkaa ja sitä muuta. Unelmoin utopistisesta yhteiskunnasta, jossa kaikki omistivat whetstonen ja teroitusteräksen, jossa veitset eivät koskaan tylsyneet, jossa kovinkin tomaatin nahka taipuisi hienoksi hiotun hiiliteräksen höyhenenkevyelle kosketukselle ja jossa kukaan-ei edes meistä kömpelöin — ei enää viiltäisi itseään.
pikkulintu jopa laskeutui kirjoituskoneelleni kirjoittaessani sitä, joten tiesin sen olevan totta. (Aivan oikein, käytimme kirjoituskoneita vuonna 2008. Kun sain artikkelin valmiiksi, suljin sen kanisteriin ja ammuin sen paineilmaputkeen, joka oli kytketty verkkoihin.)
sellaista se oli noina Halcyonin päivinä. Eikä minulla olisi muuta vaihtoehtoa. Mitä nuoruus loppujen lopuksi on, jos ei suurten unelmien unelmoimista varten?
mutta kaikki unelmat eivät toteudu. Vuosien mittaan oppii hyväksymään tämän tosiasian. Joka keittiössä ei ole magneettinauhaa esimerkiksi veitsien pitämiseen. Et myöskään koskaan asenna sellaista, vaikka katsoisit kuinka monta keittiön remonttiohjelmaa.
ei, säilytät veitsesi löysinä keittiön laatikossa, jossa muut astiasi hakkaavat ne brutaalisti ympäriinsä ja nakertavat niiden virheettömiä, tehdashiontaisia reunoja. Ja kuitenkin, katso! Maa ei avaudu ja nielaise sinua kokonaisena huolimatta teidän vanhojen Internet-kirjoittajien kehotuksista.
seuraavaksi, vielä tämän oppitunnin jälkeen, ehkä saat lapsia, ja nyt et enää edes käytä veitsiä. Koko ruokavaliosi koostuu nyt ylijääneistä hodareista ja kananugeteista, joita lapsesi vaati ja sitten kieltäytyi syömästä, koska ”ne ovat liian pyöreitä.”
vielä pahempaa, vaikka onnistuisit tekemään itsellesi kunnollisen illallisen (kerran vuodessa tai niin), havaitset itsesi ikään kuin kaukaa heittämässä 600 dollarin Shun hanan kokkiveitsesi astianpesukoneeseen, ja sumun ja seittien läpi, mitä mielessäsi on jäljellä, tajuat himmeästi, että olet vain liian väsynyt välittämään.
vihdoin tulee avioero, ja purkaessasi tavaroitasi uudessa asunnossasi huomaat aavistuksen nostalgiaa tuntien, ettei sinulla ole enää edes sitä veistä. Ja niin te vaellatte supermarkettiin, jossa uuden tiskivuoraajan, mopin ja siivoustarvikkeiden kanssa, – haette 12 dollarin keittiöveitsen.
ja siitä hetkestä uusi elämä oikeasti alkaa.
Teroita mielesi, ei vain veitsesi
ollaksesi selkeä, uuteen elämääsi ei kuulu itsensä irti päästäminen. Tässä ei ole kyse luopumisesta — itsestäsi tai veitsistäsi.
pikemminkin kyse on selkeyden hankkimisesta.
näin ollen, vaikka pidät aina mielessäsi veitsesi terävänä pitämisen tärkeyden (12 dollarin markettiveitsesi yhtä tärkeä kuin kauan sitten poissa olleen Karttaveitsesi), et enää tyydy oikukkaisiin kuvitelmiin tulla kiertäväksi veitsenteroittajaksi, harjoittamaan ammattiasi lähikadun markkinoilla käsityöläiskurkkujen ja pienieräisen koiranruoan myyjien rinnalla.
ei, tästä lähtien ostat tarpeisiisi ja varoihisi sopivia työkaluja, ja jos se tarkoittaa halvan veitsen ostamista, niin olkoon niin. Halpaa tai ei, yksi asia, joka ei ole valinnaista, on pitää se terävänä.
ensinnäkin terävällä veitsellä on helpompi työskennellä, koska terävä veitsi tekee työnsä vähemmällä paineella. Ja koska sinun ei tarvitse painaa alas niin kovaa, olet vähemmän todennäköisesti liukastua ja viiltää itseäsi. Samoin, vähemmän paineita tarkoittaa, että jos teet haavan itse, se on todennäköisemmin pieni naarmu kuin jotain paljon pahempaa.
veitsistä puheen ollen, kun olet valmis astumaan esiin 12 dollarin veitsestä, tämä Victorinoxin 10-tuumainen kokkiveitsi maksaa sinulle Alle 40 dollaria ja se on erinomainen veitsi rahoille. Ei kiirettä.
ennen kuin menemme pidemmälle, puhutaan siitä, mitä teroitus on ja ei ole.
veitsen teroitus jauhaa pois terästä
tyypillisen keittiöveitsen teräosa on V: n muotoinen.jos katsoisit tuliterää, jossa on tehdasreuna suurennettuna, sen näkisi. Eri veitsissä on eri kulmia, ja joissakin niistä on jopa niin sanotut kaksoisviivistetyt reunat, joissa on ensisijainen reunapinta, joka on hiottu vaikkapa 20 asteeseen, ja viiste, aivan reunan reunalla, jos niin sanotaan, 15 astetta tai terävämpi. Muista, että kaikki tämä näkyy vain suurennettuna.
mitä pienempi kulma, sitä terävämpi terä, ja sitä vaikeampi on säilyttää tuo reuna.
kun käytät sitä jonkin aikaa tai annat sen paukutella laatikossasi, V muuttuu U: ksi, etkä tarvitse suurennusta tietääksesi sitä; sen huomaa siitä, kuinka huonosti veitsi leikkaa. Olet tullut tilinteon hetkeen. Tai oikeastaan teroittamista.
veitsen teroittaminen vaatii tietyn määrän terästä hiomista pois säilyttäen samalla 20 asteen kulman. U: ta ei voi muuttaa V: ksi hiomatta veistä pois.
siihen sinulla on kolme vaihtoehtoa:
- tee se itse hakakivellä
- tee se itse manuaalisella tai sähköisellä veitsenteroittimella
- vie se ammattimaiselle veitsenteroittajalle
olet ehkä huomannut, etten maininnut mitään veitsiteräksen käytöstä, jota joskus harhaanjohtavasti kutsutaan teroitusteräkseksi. Ja syy tähän on, veitsiteräs ei terävöity (eli jauhaa pois mitään terästä), se vain hioo reunan, kun se on teroitettu.
teroitus? Hioa? Mitä eroa niillä on? Älä huolehdi siitä vielä. Palaamme asiaan pian.
miten teroittaa veitsi itse
sotaisampina aikoinani vannoisin, että manuaalista (eli ”läpiveto”) tai sähköteroittimia tulee välttää hinnalla millä hyvänsä. ”Ne ovat pahaksi veitsillesi”, valitin. ”He jauhavat liikaa terästä.”
Yes, that may be true. Jos teroitatte sillä 600 dollarin veitsen, menetätte ruokailuvälineoikeutenne vähintään vuodeksi – ja joudutte tekemään roskatöitä keittiössäni. Jos taas puhutaan 12 dollarin veitsestä, ” ketä kiinnostaa?”on itse asiassa järkevä asenne.
käytettyjä teroittimia löytyy yleensä kirpputoreilta ja pihamyyjäisistä, ja varsinkin vanhempiesi kaapeista. Jos haluat poimia uuden, Chef ’s Choice 450 on kelpo manuaalinen teroitin, kuten myös Chef’ s Choice 110 sähköisessä kategoriassa.
Jos käytät jotakin näistä teroittimista, noudata valmistajan ohjeita, ja mikä tärkeintä, älä syytä minua.
siirrytään whetstonesiin. Valekivissä on se hyvä puoli, että toisin kuin niin monissa muissa keittiövälineissä, valekivi ei koskaan lakkaa toimimasta. Kantokivi ei tosiaankaan ole muuta kuin litteä kivenlohkare, ja se pysyy litteänä kivenlohkareena hyvin pitkään. Kuten muillakin teroittimilla, jos aikoo kokeilla valekiveä, on vain järkevää aloittaa veitsellä, josta ei erityisesti välitä.
hanki itsellesi kaksipuolinen hakekivi, jonka toisella puolella on karkea sora ja toisella hieno sora. Aloita karkealla puolella, jolloin veitsi saa kymmenen iskua terän kummaltakin puolelta pitäen sen 20 asteen kulmassa. Käännä sitten kivi ympäri ja anna veitselle sama käsittely hienosahaisella puolella.
muuten ihmiset kuulevat joskus sanan whetstone ja saavat käsityksen, että se viittaa märkään kiveen. Mikä on helppo virhe tehdä, ja se, että on olemassa eräänlainen teroituskivi nimeltään vesikivi, vain lisää sekaannusta.
mutta waterstones on eri peto. Ne on liotettava ennen käyttöä ja vaativat tasaista vesivirta on dribbled päälle teroituksen aikana. Tavalliset kantokivet toimivat parhaiten kuivina. Itse asiassa ne pienet teräshiukkaset, jotka Kivi jauhaa pois, voivat riippua nesteessä ja vahingoittaa terää. Tämä pitää paikkansa vedestä ja erityisesti öljystä, joka on toinen aine, jota ihmiset usein virheellisesti käyttävät valekiviinsä, oletettavasti tarkoituksenaan voitella sitä.
tässä lisää veitsen teroittamisesta whetstonella.
veitsen hiominen Hiontateräksellä
lopuksi, kun olet virkistänyt veitsen terää, sinun täytyy hioa reunaa, jotta se olisi totta. Kun veitseen hiotaan Uusi reuna, terän äärireunasta tulee mikroskooppisen ohut. Siksi se on terävä. Mutta koska veitsi on niin ohut, se taipuu helposti toiselle puolelle ja saa veitsen näyttämään tylsältä. Se ei ole tylsä, vaan niin sanottu true.
lääke tähän on terän reunan hiominen teräksellä. Toisin kuin teroitus, hoonaus ei poista terästä. Sen sijaan se suoristaa kiertyneen reunan.
huomaa, että sen lisäksi, että teroitettua veistä hiotaan teroituksen jälkeen, on hyvä antaa veistä muutaman vedon verran hiontateräkselle aina, kun sen kanssa aletaan työskennellä. Jos paloittelet tai paloittelet pitkään, puukkosi voi hyötyä muutamasta vedosta terään noin kymmenen minuutin välein.
sileä teräs on paras, eikä uurrettu. Tällainen keraaminen teräs on erinomainen valinta. Timanttiteräkset ovat myös hyviä, mutta osa niistä voi olla liian hankaavia.
käyttääksesi terästä, pidä sitä pystyssä kärki leikkuulautaa vasten. Leikkuulaudalla oleva pyyhe auttaa pitämään teräksen kärjen luisumasta. Liu ’ uta puukkoasi alaspäin terästä pitkin käyttäen samaa 20 asteen kulmaa kuin teroitettaessa, antaen sille kymmenen iskua vasemmalle puolelle ja kymmenen oikealle.
muuten, unohda se criss-cross manööveri, jota kokit tekevät televisiossa. He vain leveilevät, ja se menetelmä ei ole tehokkaampi, se on paljon todennäköisempää johtaa vakavaan loukkaantumiseen.
tässä lisää hoonausteräksen käytöstä.
Jos kaikki tämä puhe kulmista ja kaksinkertaisista viistoista on ylitsepääsemätöntä, veitsen vieminen ruokailuvälinekauppaan teroitettavaksi pari kertaa vuodessa on täysin hyväksyttävää ja saattaa lopulta olla paras vaihtokauppa ajan ja rahan suhteen. Muista vain, että vaikka joku muu teroittaa veitsesi, sinun täytyy silti hioa sitä aika ajoin.
veitsien säilyttämisen salaisuus
ja lopuksi tässä vinkki veitsien säilyttämiseen. Magneettinauhat ovat kunnossa, mutta pelkäisin veitsen irtoamista ja puukottamista jalkaan, joten en tiedä. Veitsilohkotkin käyvät, jos on tiskiä. Mutta muista, että veitset täytyy mennä ylösalaisin, jotta niiden reunat eivät lepää suoraan puuta, joka tyrmää ne pois totta.
paras tapa säilyttää keittiöveitsi on itse asiassa laatikossa, mutta vasta kun se on ensin suojattu edullisella veitsisuojalla, jonka voi ostaa yksittäin tai sarjana. Näiden näppärien lisävarusteiden avulla veitsesi voivat kolista laatikoiden sisällä vahingoittumatta — ja ne myös suojaavat sinua viillolta, kun olet penkomassa jotain.