tonnikalamajoneesi onigiri

Tonnikalamajoneesi Onigiri (ツナマヨおにぎり)

tonnikalamajoneesi onigiri on moderni otos perinteisistä japanilaisista riisipalloista, jotka on täytetty japanilaistyylisellä majoneesilla ja soijakastikkeella höystetyllä tonnikalasäilykkeellä. Ensimmäisen kerran Combon teki suosituksi Japanilainen lähikauppaketju 7-Eleven 1980-luvun alussa. Viimeisten 40 vuoden aikana siitä on tullut suosituin onigirin maku Japanissa, ohittaen klassisemmat maut kuten umeboshi (säilötty luumu) ja tarako (turskanmäti).

miksi tämä resepti toimii?

• koska täytteen pitää maustaa riisi ympärilleen, täytteen tulee olla hyvin maustettua ja suolaista. Japanilaistyylisen majoneesin ja soijakastikkeen sekoitus antaa tonnikalamajoneesille sen tavaramakua.
• Onigirien pitäisi pysyä yhdessä, mutta niiden on tarkoitus olla kevyitä ja pörröisiä, joten on oleellista olla puristamatta niitä liikaa, tai ne muuttuvat tiheäksi, painavaksi mokkapalloksi.
• onigirin kääriminen yrtteihin tai noriin auttaa peittämään tonnikalasta mahdollisesti tulevan kalan.

Tonnikalamajoneesi onigirin ainekset

• riisi – hyvän onigirin valmistukseen tarvitaan hyvää riisiä. Suosittelen käyttämään japanilaista lyhytjyväistä riisiä. Tämä johtuu siitä, että lyhytjyväisessä riisissä on suurempi amylopektiinin ja amyloosin suhde verrattuna keskipitkäjyväiseen ja pitkäjyväiseen riisiin. Tämä on tärkeää, koska amylopektiinilla on haarautunut rakenne, joka tekee siitä tahmean ja auttaa onigiria pitämään muotonsa. Sinun pitäisi olla tietoinen siitä, että monet merkit ”japanilainen riisi” todella käyttää Calrose, joka on keskipitkäjyväinen riisi.
• Tuna – mikä tahansa tonnikalasäilyke toimii, mutta tykkään käyttää chunk-tonnikalaa (harhaanjohtava nimitys, koska se on enemmänkin perunamuusia) öljyssä. Huomaa, että tonnikalasäilykkeitä on useita eri kokoja. Olen kalibroinut tämän reseptin toimimaan pienellä US-kokoisella tölkillä (85 grammaa) tonnikalaa.
• majoneesi – Avain Tähän Japanilaisten makuiseen riisipallotäytteeseen on japanilaisen majoneesin käyttö. Käytin Kewpie-merkkiä. Amerikkalaiseen mayoon verrattuna se on kirpeämpi ja suolaisempi, ja siinä on myös munaisempi maku.
• soijakastike – täytteen toinen mauste on soijakastike. Tämä paitsi lisää umamin määrää tonnikalamajoneesiseoksessa, myös tekee siitä suolaisempaa, joten riisi on riittävästi maustettua.
• kääre – jotta voin tasoittaa tonnikalassa olevia kalamaisia nuotteja, Haluan kääriä Tonnikalamajoneesi Onigirini joko villin seesamin tai vihreiden shiso-lehtien kanssa (molemmat ovat perillan muunnoksia). Jos et löydä näitä, tai haluat tehdä perinteisemmän onigirin, voit käyttää kahta nori-arkkia, jotka on leikattu kumpaankin 3 liuskaksi.

Näin teet Tonnikalamajoneesi Onigirin

pese ja keitä riisi joko riisikeittimessä tai liedellä. Jos käytät uuden sadon riisiä, vähennä hieman veden määrää. Katso sushiriisireseptistäni, miten riisi kannattaa pestä ja kypsentää stovetopilla, mutta käytä tästä reseptistä löytyvää vesiosuutta.

riisiä odotellessa tonnikalamajoneettitäytteen voi valmistaa avaamalla ja valuttamalla tonnikalapurkin ja lisäämällä sen kulhoon majoneesin ja soijakastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin, kunnes jäljellä ei ole suuria tonnikalapaloja.

kannattaa myös valmistaa kulhollinen vettä, jolla kädet kastellaan, ja kulhollinen suolaa maustamaan onigirin ulkokuori.

kun riisisi on kypsytetty ja höyrytetty, käytä lastaa tai riisimelaa riisin pöyhimiseen taitto-ja leikkausliikkeellä. Käytä kevyttä kosketusta ja varo, ettet riko tai riko yksittäisiä riisinjyviä.

riisi on liian kuumaa muovattavaksi riisipalloksi, joten siirrä se kulhoon ja peitä kostealla pyyhkeellä, kunnes se on vielä kuumaa, mutta ei niin kuumaa, että polttaisit itsesi. Tämä on tärkeää, koska riisi muuttuu jäähtyessään tahmeammaksi ja vaikeammaksi muotoilla, ja haluat pystyä muokkaamaan sitä puristamatta ja tiivistämättä sitä liikaa.

kun riisi on jäähtynyt tarpeeksi käsiteltäväksi, kostuta molemmat kädet upottamalla ne itse valmistamaasi vesikulhoon. Kasta etusormi suolamaljaan. Älä ujostele tässä, sillä osa tästä pääsee onigirisi ulkopuolelle maustamaan sitä. Hiero suolaa käsien väliin, jotta se jakaantuu tasaisesti.

kuppi yksi käsi ja kauho siihen kuudesosa riisistä. Työnnä reikä riisikummun keskelle ja kauho reikään noin kaksi teelusikallista tonnikalamajoneesia.

peitä täyte riisillä reunojen ympäri ja taita sitten sormesi päälle, jolloin kätesi muodostaa u-muodon. Luo toisella kädelläsi kahdella sormella ylösalaisin oleva v-muoto ja paina se riisikuppiin käteen.

Kierrä kolmiota toiselle sivulle ja toista kuppaus ja muotoilu tasasivuiseksi kolmioksi (3 yhtä suurta sivua). Toista kunnes olet tyytyväinen muotoon, mutta varo pakkaamasta riisiä liikaa, tai riisipallosi on hyvin tiheä ja raskas.

kääri Tonnikalamajoneesi onigiri villillä seesaminleivällä ja toista prosessi muun riisin kanssa.

muita Onigiri-reseptejä

• Umeboshi Onigiri (pikkelöity luumu)
• Nozawana Onigiri (pikkelöity sinappivihannekset)

ainekset

vaiheet