Achari
Achari on valmistettu pikkelöidyistä mausteista ja sana achar tarkoittaa suolakurkkua. Mausteina käytetään yleisesti kurkumaa, sarviapilaa, mustasipulin siemeniä, Kashmirinpunaista chilijauhetta sekä fenkolia, kuminaa ja sinapinsiemeniä. Sinapinsiemenöljy on erittäin tärkeää Punjabin alueelta peräisin olevassa perinteisessä Achari-curryssa.
afgaani
Afgaani on yleensä kuuma ruokalaji, jossa sekoitetaan runsaasti chiliä sekä punaista ja vihreää paprikaa. Ei massiivinen määrä kastiketta, koska se on sekoita paista.
Aloo Gobi
vaikka tämä on herkullinen lisuke perunoista (aloo) ja kukkakaalista (Gobi), se ei todellakaan ole sitä, mitä useimmat ihmiset kuvailisivat curryksi. Sitä voidaan tarjoilla pääruokana ja se on hyvin yleinen ravintoloissa sekä Britanniassa että koko planeetalla, mutta se on luultavasti yleisimmin tarjoiltu osana Thalia.
Balti
nimi balti viittaa wokin muotoiseen pannuun, jossa se kypsennetään ja tarjoillaan. Tämä tulee urdun ja hindin sanasta ”balty”, joka tarkoittaa ämpäriä.
Baltin alkuperästä kiistellään aina, mutta yleisesti ollaan yhtä mieltä siitä, että Balti curryn tyyli keksittiin Birminghamissa, missä ”balti houses” alkoi ilmestyä 1980-luvulla.
se on keskikokoinen curry ja samanlainen kuin Karahi ja muut curryt, jotka tulevat paksun kastikkeen sijaan juoksevan kastikkeen kera.
Bhuna
Bhunan curryt tulevat ruoanvalmistustyylistä eivätkä niinkään raaka-aineista, joiden sana Bhuna on peräisin urdun kielen sanasta ”paistettava”, vaikka Madhur Jaffrey sanoo sen tarkoittavan ”ruskistua”, mutta todennäköisesti ymmärrät. Yleensä keskiruoka, jonka pohjana on tomaattia ja sipulia ja paksuun kastikkeeseen lisätään lihaa tai kasviksia.
Bhindi Gosht
Tämä suosittu Pakistanilainen curry on lammasta okralla ja se on suhteellisen kuivaa currya kuin bhuna – joten kastike kuorruttaa lampaan mieluummin kuin lampaan, joka istuu juoksevassa kastikkeessa.
Biryani
Biryani on riisipohjainen ruokalaji, jota on sadoissa eri muodoissa ja joskus erillisellä kastikkeella. Tyypillisesti se ei ole liian mausteinen ja tulee yleisesti kana-tai lammasruokana sekä monia lajikkeita vihanneksia.
Bombay
on vaikea sitoa, mitä bombay-currylla tarkoitetaan, sillä joidenkin mielestä se on kanaruoka, toisten mielestä naudanliharuoka ja toisten mielestä mitä tahansa lihaa. Kun tarkastellaan useimpia reseptejä, ne ovat keskivahva ruokalaji, jossa on tomaattia ja kookosmaitoa sekä valkosipulia, inkivääriä, chiliä, kuminaa ja korianteria.
tunnetuin ruokalaji on tietenkin bombay-perunat, joka on curryn sijaan lisukkeena ja herkullisen mausteinen perunaresepti.
Butter Chicken
Butter chicken on valtavan suosittu ympäri maailmaa, ja se on yksinkertainen resepti, jossa ei ole yllättävästi voinen maku. Kana kypsennetään tomaatti-ja voipohjaisessa kastikkeessa (tai kastikkeessa, mutta ei Brittiläisessä kastikkeessa), ja siinä käytetään usein valmiiksi kypsennettyjä kananpaloja. Se sopii useimmille ihmisille, jotka pitävät sen brittiläisen keksimästä vastine Kana Tikka Masala, mutta on luultavasti hieman mausteisempi riippuen kokki. Yleensä mieto tai keskikokoinen ruokalaji kuitenkin.
Ceylon
tämä curry on peräisin Sri Lankasta (tunnettiin aiemmin nimellä Ceylon) Ceylonilaisen curryn kookospähkinän, limetin ja erityisesti Ceyloniksi kutsutun kuuman curryjauheseoksen tärkeimmät ainesosat. Yleensä kuuma ruokalaji ja ei kaikki, että yleinen Yhdistyneen kuningaskunnan Intian ravintoloissa, jotka yleensä ominaisuus enemmän Pakistanin, Bangladeshin ja Intian reseptejä.
Channa Massala
Tämä ei oikeastaan ole curry, mutta olen sisällyttänyt sen täydellisyyden vuoksi, koska se on herkullista ja hyvin tavallista välipalaa. Se on kikhernepohjainen ruokalaji, jossa on toamtoja ja muutamia mausteita, yleensä tarjoillaan lisukkeena tai osana Thalia ja melko mieto tai vain hieman mausteinen.
meillä on Channa Massalan resepti täällä.
Dhaba
toinen hieman harhaanjohtava termi, Dhaba on tienvarsiravintola Pakistanissa ja Pohjois-Intiassa, joten tämä ruokalaji tulee sieltä. Se on yksinkertainen Punjabi – tyylinen curry, jossa on runsaasti mausteita, kuten inkivääriä, valkosipulia, kuminaa, kardemummaa, kanelia, neilikkaa, chiliä ja pippuria.
Dhansak
kuvataan usein makeaksi ja happamaksi curryksi, Dhansakissa on yleensä sitruunaa ja sokeria reseptissä sekä linssejä. Medium tai medium kuuma ruokalaji linssien käyttö on peräisin reseptin alkuperäisestä Parsee-alkuperästä, johon lisättiin monenlaisia dhaleja. On dhansaks siellä, jotka tarjoillaan ananas antaa kontrastin ja jotkut puristit kapinoivat tätä versiota. Mutta pidät siitä, mistä pidät, joten jos ananas on juttusi, anna palaa. Äiti laittoi aina banaania curryjen päälle, mutta en tiedä miksi.
Dopiaza tai Dupiaza
Dupiaza / Dopiaza tarkoittaa kahta sipulia, joten kyseessä on makean makuinen, sipulipohjainen curryresepti. Se on yleensä mieto ruokalaji, koska sen makeus johtuu sipuleista. Mukava katkarapuja, kanaa, lammasta tai vihanneksia.
Gorkhali
Gorkhali on kotoisin Nepalista ja voi olla varsin kuuma ruokalaji, sillä se sisältää runsaasti punaisia chilejä. Se on myös punainen ja vihreä paprika, sipuli ja tomaotes.
Jaipur
Tämä on yleensä keskivahva curry, johon on lisätty minttua antamaan sille raikkaampi, makeampi maku. Sanottuani, että olen kaikki nähnyt sitä kuvataan tomaatti-pohjainen ruokalaji vihreitä paprikoita ja kermainen ruokalaji kookos-joten kuka tietää todella?
Jalfrezi
Kashmirista peräisin oleva sana ”Jalfrezi” tarkoittaa kuumaa paistia tai sekoitettua paistia ja tämä on kuuma ruokalaji, koska se sisältää runsaasti vihreitä chilejä. Siinä on myös sipulia ja vihreää ja/tai punaista paprikaa osana peruskastiketta, mutta se tarjoillaan melko kuivana, kuten paistamisen kuuluukin olla. Bhunan ja Korain kaltainen Jalfrezi on siis pikemminkin keittotyyli kuin kiinteä raaka-aine. En usko, että olen koskaan ollut mieto vaikka ja olen varmasti ollut muutamia ylimääräisiä kuumia, joten yksi chilin ystäville.
Kashmiri
Pohjois-Intiasta nämä curryt sekoittavat yleensä kuivattuja hedelmiä pähkinöihin ja jogurttiin muodostaen kermaisen, täyteläisen curryn, joka on miedolla tai keskinkertaisella maustetasolla.
Keema
a keema curry käyttää jauhelihaa ja on medium-kuuma ruokalaji, jossa usein sekoitetaan herneitä jauhelihaan. Muina aikoina voi syödä jauhelihaa, kuten lammasta tai lampaanlihaa, ja joihinkin resepteihin kuuluu perunoita, joiden ansiosta se ei poikkea paimenpiirakan täytteestä, joskin mausteisesta. Keema Matar on klassikkoruoka, joka on jauhelihaa ja herneitä ja on erityinen suosikkini.
Kofta
on olemassa useita Kofta-curryjä, joissa lihapullia (Kofta) lisätään lukuisiin eri kastikkeisiin. Teoriassa silloin voisi olla esimerkiksi Kofta Vindaloo. Tarjolla on myös kasvisversioita, ja monissa ravintoloissa Koftaa tarjoillaan alkuruokana tai lihatarjottimen osana.
Korai, Karahi
Karahi curry on mausteinen ruokalaji, ja se on erityisesti Pohjois-Intian ja Pakistanin suosikki. Se on sukua Baltille ja Jalfrezille, sillä ne kaikki ovat stir fried-ruokia. Karahi on itse asiassa nimitys eräälle intialaiselle rautapohjaiselle wokille samalla tavalla kuin Balti on myös tasapohjainen metalliruoka. Jotkut väittäisivät, että kaksi ruokalajia ovat periaatteessa samat, mutta usko pois, et halua mennä siihen väittelyyn.
karaille tai karhille ei ole olemassa yhtä ainoaa reseptiä (ei myöskään yhtä kirjoitusasua), koska kyseessä on enemmänkin kokkaustyyli (sekoita paistaminen karahissa), joten vaihtelua ravintolan reseptistä toiseen riittää. Perinteisissä resepteissä käytetään kanaa tai lammasta, jossa on runsaasti valkosipulia ja inkivääriä. Yleensä se tarjoillaan keskinkertaisesta kuumaan, mutta olemme nähneet myös miedompia versioita.
Korma
Korma Britanniassa on mieto, makea curry, joka ottaa päämakunsa kookoksesta ja mantelista. Se on samanlainen kuin Pasanda, joka on toinen mieto kookos pohjainen curry. Korma tarkoittaa myös ”hidasta ruoanlaittoa”, joten jos et ole BRITTITYYLISESSÄ intialaisessa ravintolassa, saatat saada täysin erilaisen annoksen. Hidas ruoanlaitto ja ravintolat eivät kuitenkaan oikein sovi yhteen, joten kermainen kookoskastike kehitettiin korvaamaan perinteisemmät jogurttiminadit. Ylikypsänä Korma voi olla liian mitäänsanomaton, mutta oikein tehtynä sen pitäisi olla mieto mutta silti maukas.
Madras
madras olisi tulista ja mausteista currya paksussa tomaattipohjaisessa kastikkeessa. Yleensä tarjoillaan runsaasti kastiketta ja lihaa valinta tämä oli pitkään mennä kuuma curry brittiläisten ravintoloiden. Siinä on runsaasti chilijauhetta ja se on hyvin maustettu.
Makhani
Murgh Makhani on toinen nimi Voikanalle, jonka olemme kuvanneet tämän sivun yläreunassa. Siinä on siis tomaatti-voipohjainen kastike kerman ja maustesekoituksen kera. Tarjoillaan yleensä mietona, täyteläisenä ruokana niille, jotka eivät pidä liikaa kuumuudesta curryssaan.
Masala (Massala)
masala ei ole curry, se ei ole edes ruokalaji, sillä se tarkoittaa vain mausteseosta. Niinpä sanaa itsessään käytetään usein kuvauksessa, kuten kana Tikka Masala (mieto makea curry) tai Garam Masala (kuuma mausteseos) tai Chaat Masala (toinen mausteseos, joka on tehty lisukkeisiin, kuten Aloo Chaat). Joten vaikka löydät reseptejä kuvattu masala kastike he voisivat kuvata minkäänlaista seosta.
Massaman
tämä thaimaalainen curry on yksi tuon alueen miedommista curryistä. Se on valmistettu palmusokerista ja on yleensä melko makea ja kermainen ja ainesosia ovat koko tähtianis, neilikka, kaneli, tuore galangal, vihannekset, maapähkinät ja perunat.
Mughlai (Moghali)
Jos tiedät jotain Intian historiasta, tiedät, että Moguleilla oli hyvin tärkeä osa tuossa historiassa ja että ne ovat tämän takia vaikuttaneet ruokaan.
tyypillisesti Mughali-tyyli tulee olemaan mieto tai keskinkertainen ja melko täyteläinen ja kermainen, jonka keskeisinä ainesosina ovat pähkinät, jogurtti ja inkivääri. Tämä kuvastaa heidän persialaista vaikutustaan.
Nihari
Think spicy lamb shank and you wont be far off (cue useat kokit pudistelevat päätään inhosta) tämä on kaunis resepti lihan ystäville. Lammasta kypsennetään hitaasti, kunnes se irtoaa luusta ja siinä on luuytimen kaikki maut ja se maustetaan yleensä melko kevyesti.
Pasanda
serkkunsa Korma a Pasanda on täyteläinen, kermainen curry, joka on tehty jauhetuista manteleista ja kookoksesta. Se on makea ruokalaji ilman liikaa lämpöä ja on sen alkuperä Moghul ruoanlaitto lampaanlihaa. Siinä voi olla myös kermaa, joten se on hyvin mieto ja lapset yleensä pitävät siitä.
Patia/Pathia
Tämä on kuuma, makea ja hapan ruokalaji, joka muistuttaa jossain määrin dhansakia ja jonka juuret ovat myös persialaisessa keittiössä. Mausteina on yleensä paljon kuminaa, kanelia, korianteria, valkosipulia ja inkivääriä, jotka antavat sille monimutkaisen maun. Hapan maku tulee etikasta, joka kuuluu reseptiin. Keskikokoinen maustetaso tyypillisesti.
Peshawari (ei Peshwari)
Peshawar on kaupunki Pakistanissa, Peshwar on kirjoitusvirhe. Yksi suosituimmista ruokia löydät on Peshawari Chicken Karahi, joten Karahi, joka tulee Pakistanista ja on niiden ruoanlaitto vaikutteita. Paljon mausteita, valkosipulia ja inkivääriä vihreistä chileistä saadulla lämmöllä, joten se on kuuma, mutta ei liekehtivä.
Phal/Phaal
Phaal tai Phall on yksi ruokalistan kuumimmista curryistä. Kuumimpien chilien ja usein suuren chilijauheen kanssa tämä ei ole huijarisydämen curry. Monet ravintolat eivät tarjoile sitä, koska he näkevät sen taiteen paskiaisena-vain lämpöä lämmön vuoksi.
Phall on periaatteessa paksu, tomaattipohjainen curry, joka on valmistettu Habanero-tai Scotch Bonnet-paprikoista (joskus 10-12 kappaletta). Se on peräisin intialaisista ravintoloista Yhdistyneessä kuningaskunnassa (Birmingham), joten se ei ole kaikkein ”aito” ruokalaji, eikä sitä pitäisi sekoittaa Bangalorelaiseen Phaaliin, joka on nieriää grillattu ilman kastiketta ja syödään sormiruokana.
ihanteellinen lampaan, kanan tai naudanlihan kanssa phaal curry tarjoillaan aina kuumana.
Rezala
tämä ruokalaji on peräisin Pohjois-Intian Mughlai-perinnöstä ja kuten monet heidän reseptinsä on kermainen pähkinäinen curry, joka sisältää runsaasti voita, joten siitä tulee täyteläinen. Meillä on resepti lammas rezala meidän reseptit osiossa.
Rogan Josh
alun perin Kashmirista tämä on suosittu ruokalaji luultavasti siksi, että se on mid spice-tason ruokalaji, joten paljon makua ja hieman lämpöä, mutta se ei tule järkyttämään useimpia currysta pitäviä. Medium tai medium/medium / hot spicy red-kastikkeessa on yleensä runsaasti kuivattuja punaisia Kashmiri-chilejä ja se on täynnä makua kardemumman ja monien muiden reseptin mausteiden ansiosta. Mitä perinteisempi resepti, sitä enemmän mausteita lisätään, joten se voi olla monimutkainen makuyhdistelmä.
Saag
Tämä on tyyliltään erilainen kuin monet curryt, sillä se sisältää paljon vihreitä lehtiaineksia, kuten pinaattia, sinappivihreää ja sarviapilaa. Sen pitäisi olla keskinkertaista tai mausteista riippuen siitä, kuinka paljon muuta pääraaka – ainetta on lisätty-vihreitä chilejä. Saag Paneer on yksi klassikkoyhdistelmistä, sillä se sekoittaa vihreät paneer-juustoon.
Tandoori ja Tikka
Tandoori viittaa tunnettuun uuniin, jota löytyy ympäri Pohjois-Intiaa ja sen jokaiseen brittiläiseen intialaiseen ravintolaan. Uuni tuottaa erittäin korkean lämpötilan ja sitä käytetään lihan kypsentämiseen pitkillä vartailla ja naan-leivillä, jotka asetetaan uunin seinille. Tikka viittaa yleensä marinoituun kanaan, kun taas tandoorilla on luu mukana ja se voi olla mikä tahansa osa kanaa. Ne on marinoitu jogurteissa ja mausteissa ja meillä on tällä sivustolla erilaisia reseptejä miedosta thorughista kuumaan. Niitä voidaan verrata Kanansiipiin muissa ruoanlaiton muodoissa, joten mukana on kaikenlaisia makuja.
Thali
Noope not a curry – a Thali on lautanen, ja kun näet ruokalistalla sanat Thali, se tarkoittaa, että voit tilata 4 tai 5 pientä kulhoa erilaisia currya ja lisukkeita, jotka tarjoillaan yhdessä pyöreän lautasen päällä. Yleensä mukana on riisiä ja leipiä.
erinomainen tapa syödä intialaista ruokaa, sillä sen avulla voi syödä vähän useampaa ruokalajia.
Tikka Masala
usein mainittu Britannian suosituimmaksi reseptiksi Tikka Masala-Kana on nyt osa kulttuuriamme, rakasta sitä tai vihaa sitä. Olen nähnyt monia lajikkeita, joista jotkut pidin ja toiset olivat minulle liian punaisia ja makeita. Pohjimmiltaan se on mieto, makea, tomaatti-ja hedelmäpohjainen kastike, jossa on vain vähän tai ei lainkaan lämpöä. Tikan käyttämä kana on valmiiksi kypsennettyä marinoitua broilerinpalaa, joka saa marinadistaan perinteisen punertavan sävyn. Nämä antavat annokselle perusmakunsa ja ravintolasta riippuen kastike voi olla hyvin punainen, sillä elintarvikeväriä lisätään usein ilmeisesti siksi, että pidämme siitä näin, vaikka en ole koskaan aiemmin pyytänyt curryani värin mukaan.
Vindaloo
sanotaan jokseenkin perustellusti, että juuri portugalilaiset toivat chilit Intian alamantereelle ja johtivat sitä seuranneeseen kuumuuden räjähdysmäiseen kasvuun. Vindaloo curry on peräisin tästä portugalilaisesta perinnöstä Goan siirtokunnasta ja on yleensä paahtavan kuuma, koska se tulee punaisen chilipohjaisen kastikkeen kanssa. Riippuen käytetyistä chileistä, Tämä nousee vain lämmössä. Sitruuna ja mustapippuri lisäävät kirpeyttä ja mausteisuutta toukokuun ravintoloissa ja siinä voi olla myös perunaa pääraaka-aineen rinnalla.