Delicate, flavor-packed fried eggplant with green peppers and tomatoes. Tämä vaatimaton välimerellinen ruokalaji tekee suuren kasvisruuan suosikkiviljasi tai lämpimän pitaleivän kanssa. Voit tarjota sen myös lisukkeena tai alkupalana muiden mezze-suosikkien kanssa.
muista tarkistaa tärkeät kokkausvinkit ja katso alla oleva vaiheittainen opetusohjelma.
tutustuin tähän vihreillä paprikoilla ja tomaateilla paistettuun munakoisoreseptiin ensimmäisen kerran Turkin-kiertueella vuonna 2006.
ryhmämme oli pysähtynyt lounaalle pieneen kapakkaan Istanbulin historiallisessa keskustassa. Tarjoilijamme tervehti meitä juomilla, ja pian sen jälkeen, mitä hän kutsui ”pienet astiat jaettavaksi.”Se oli enemmänkin Välimeren Mezze-juhlaa Baba ganoushin kaltaisilta dipeiltä; ja valkosipulin labneh; kirkkaisiin salaatteihin; ja jopa minigrillattuihin kofta-vartaisiin.
yksi viimeisistä annoksista, joita he tarjosivat, oli samettisen murea munakoisovuoka, joka oli paistettu vihreillä paprikoilla ja tomaateilla (ja kylki lämmintä leipää kaiken hyvyyden täytteeksi). Porukkamme jäi koukkuun! Niin yksinkertainen ruokalaji, jossa on niin paljon makua.
olen tehnyt omaa versiotani tästä turkkilaisesta munakoisoreseptistä jo jonkin aikaa ja super innoissani päästessäni jakamaan sen kanssasi!
tämän paistetun munakoisoreseptin ydin
kun puhutaan paistetusta munakoisosta, ensimmäinen mielikuva on jotain jollain päällystettyä taikinasta, johon kuuluu kananmunia ja korppujauhoja tai jauhoja (kuten teemme munakoiso-parmesaanilla). Tässä tapauksessa näin ei ole.
tähän vegaaniseen munakoisoruokaan ei tarvita taikinaa eikä leivänmuruja, mutta ihan yhtä lohduttavaa ja herkullista!
the gist. Täällä paljaat, ohueksi viipaloidut munakoisot paistuvat hellän täydellisiksi (saat upean kullanruskean värin ja rapeat reunat myös!)
ja samalla menetelmällä paistetaan vihreät paprikat. Vaikka ne ovat mukavia ja kuumia, maustamme paistettua munakoisoa ja vihreitä paprikoita sumakilla, joka antaa suuren syvyyden ja hienovaraisen kirpeän kosketuksen.
lopuksi paistamme viipaloidut tomaatit reilulla määrällä tuoretta valkosipulia. Tomaatin ja valkosipulin seos terästetään tilkalla etikkaa, jolloin syntyy hieman tuhtia kastiketta, joka on kerrostettu aiemmin paistetun munakoison ja paprikoiden päälle.
luota minuun, tämä pikkuruinen etikkapiikki ei ole lainkaan ylivoimainen, ja se antaa niin paljon kirkkautta ja pyöristää tämän paistetun munakoisoannoksen kauniisti.
tarjoiluun tykkään lisätä raikasta yrttiä, kuten minttua tai persiljaa ja pähkinäsydämiä tekstuuriksi.
mitä terveellisiä öljyjä käyttää paistamiseen?
mitä öljyä käyttää paistamiseen, on eri vaihtoehtoja: auringonkukkaöljyä, avokadoöljyä tai laadukasta ekstra-neitsytoliiviöljyä. Ensin pari asiaa, jotka kannattaa muistaa juuri tällä reseptillä:
1. Me emme uppopaistaota tässä, vaan käytät todennäköisesti noin ½ kuppia öljyä (haluat pannuun aluksi noin ¼ senttiä, lisää tarvittaessa, jos öljyä valuu liikaa)
2. Tässä paistetussa munakoisoreseptissä paistoöljyn tulisi olla korkeintaan 350-375°f
laadukkaan ekstra-neitsytoliiviöljyn savupiste on tyypillisesti noin 405 astetta tai korkeampi (laadusta riippuen.) Tärkeintä on lämmittää EVOO juuri sen verran, että se hohtaa, mutta ei tupakoi, joten kannattaa varoa ja olla tarkkana.
itse käytän Private Reserve Greek EVOOTA kasvisten paistamiseen. Muista, että tyypillisessä ekstra-neitsytoliiviöljyssä, jota saatat löytää lähikaupasta, on paljon pienempi savupiste kuin muissa öljyissä.
Jos et ole käyttänyt ekstra-neitsytoliiviöljyä niin usein, erityisesti paistamisessa, voi olla turvallisempaa käyttää jotain muuta terveellistä ruokaöljyvaihtoehtoa, kuten auringonkukkaöljyä tai avokadoöljyä. (Ystäväni suosittelee tätä avokadoöljyä, jonka savupiste on hänen mukaansa 490 astetta F.)
kuoritko munakoisoa ennen paistamista?
tällä reseptillä En kuori munakoisoa. Munakoison iho on syötävä ja ravinteikas. Ja paistettuna ohueksi viipaloitujen munakoisokierrosten nahat luovat kauniin rapeat reunat. Mutta jos nahat eivät näytä liian hyviltä tai jos työstät erityisen isoa munakoisoa, joka on vanhempi, iho voi olla kovempi, joten se voi olla hyvä idea kuoria.
miten pidät paistetun munakoison kosteana?
Ah, miljoonan dollarin kysymys. Näin paistat munakoison ja varmistat, ettei siitä tule märkää.
munakoisoa paistettaessa on vaarana, että se sienimäisen luonteensa vuoksi imee itseensä liikaa öljyä ja muuttuu kosteaksi. Nämä kaksi asiaa voivat auttaa:
- suolaa munakoisosi ennen ruuanlaittoa!
tätä varten viipaloi munakoiso pyöreiksi. Ripottele päälle kosher-suolaa ja asettele talouspaperille. Näin munakoiso pääsee hikoilemaan kosteuttaan muutaman minuutin ajan. Tästä vaiheesta kiistellään kokkien keskuudessa, mutta kokemukseni mukaan tämä pieni vaihe munakoison suolaamisesta ennen paistamista auttaa kahdella tavalla:
- hajottaa munakoison sienimäisen rakenteen
- antaa paremman maun, kun suola maustaa munakoison sisältä ulospäin. Ja jos munakoisossa on häivähdys katkeruutta, se pääsee hikoilemaan sitä vähän pois.
- valuta ylimääräinen öljy
heti kun paistat muutaman munakoisoviipaleen, asettele niitä talouspaperille hieman, jotta ylimääräinen öljy valuu pois. Teen itse asiassa samoin vihreille paprikoille.
pari varmistusvinkkiä
- käytä suurta roiskeita
luota minuun, vaikka laitat viherpippuri-tai munakoisoviipaleet niin huolellisesti ruokaöljyysi, se roiskuu. Käytän kahta tärkeää työkalua pitääkseni käteni turvassa: pari pitkiä pihtejä, joilla vihannekset asetellaan huolella ruokaöljyyn kaukaa, ja tarpeeksi suuri roiskekangas, joka peittää paistinpannun. Myös oman turvallisuutesi vuoksi
- Hallitse lämpöä
keität munakoisot, vihreät paprikat ja tomaatit erissä. Lämpö kannattaa kääntää pienemmälle, kun laittaa uuden erän kasviksia ruokaöljyyn. Tämä minimoi öljyn roiskeet. Voit nostaa lämpöä ylös ja asettaa roiskekaapin päälle sieltä.
Näin valmistat tämän paistetun Munakoisoreseptin
1 viipaloi munakoiso pyöreiksi ja laita isolle pellille tai talouspaperilla vuoratulle pellille. Ripottele reilusti kosher-suolaa molemmin puolin. Anna munakoison seistä vähintään 30 minuuttia (jos sinulla on aikaa, jätä se 1 tunniksi.) Taputtele kuivaksi, kun olet valmis. (Valmistele loput ainekset sillä välin.) 
2. Kuumenna ½ kupillista öljyä painavassa isossa paistinpannussa. Aloita paistamalla vihreää pippuria (iho-puoli alaspäin ensin) keskikorkeilla kunnes ruskistunut. Tee tämä erissä ja erittäin huolellisesti, kiitos. Pidä etäisyyttä, kun makaat paprikat kuumassa öljyssä (käytä paria pitkiä pihtejä ja roiskeita kuten yllä olevissa vihjeissä on mainittu). Asettele paistetut paprikat talouspaperille valumaan. Ripottele päälle suolaa ja reilu hyppysellinen sumakkia.
2. Paista seuraavaksi munakoisoviipaleet. Tärkeä Vinkki: jos öljy ei ole tarpeeksi kuumaa, munakoiso imee sitä aivan liikaa. Keskilämmön pitäisi riittää. Ole jälleen erittäin varovainen, kun paistat munakoisoa ja käytät paria pitkiä pihtejä ja roiskeita (katso yllä olevat vinkit.)
paista munakoisoa toiselta puolelta, kunnes näet reunojen muuttuvan kullanruskeiksi ja käännä sitten toiselle puolelle. Kun munakoiso muuttuu kullanruskeaksi, poista öljystä lastalla (tai pihdeillä.)
Aseta Paistettu munakoiso talouspaperille valumaan. Ripottele päälle suolaa ja reilu hyppysellinen sumakkia (1 tl tai enemmän)
3. Paista tomaatit ja valkosipuli. Paista lopuksi tomaatit ja valkosipuli. Lisää tarvittaessa pannulle hieman lisää öljyä. Anna ensin tomaattien paistua noin kaksi minuuttia, lisää sitten valkosipuli. Anna kypsyä yhdessä vielä noin 4-5 minuuttia.
tomaattien pitäisi romahtaa ja muuttua superruskeiksi muuttuen kirkkaan oransseiksi. Lisää hieman valkoviinietikkaa; noin kaksi pöytälusikaa. Mausta suolalla ja sumakilla.
4. Kootkaa juhlat. Kokoa paistettu munakoisovuoka. Ota tarjoiluvati. Kerros kasvikset alkaen pohja kerros munakoisoa. Lisää joukkoon vihreät paprikat ja tomaatit. Toista tarvittaessa. Viimeistele lisukkeella tuoreista yrteistä (käytin minttua, mutta persilja toimii) ja pähkinäsydämistä (täysin valinnainen).
tarjoile se
Jos tarjoilet tätä munakoisoruokaa kasvisruokana, tarvitset tuskin muuta kuin lämmintä pitaa tai ehkä sängyn libanonilaista riisiä. Ja jos haluat, iso salaatti alkuun, mennään balelan kanssa.
voit tarjoilla sen myös grillattujen katkarapukabbien, meritaimenen tai kreikkalaisen karitsan vieressä.
ja jos paistaminen ei sovi sinulle, kokeile tätä paahdettua munakoisoreseptiä. Löydät lisää meidän munakoiso reseptit kokoelma; caponata ja rollatini ovat kaksi suosikkia!
50+ parasta Välimeren ruokavalion reseptiä. Kaikki reseptit, vieraile täällä. LIITY ILMAISEEN SÄHKÖPOSTILISTAANI TÄÄLLÄ.
paistettua Munakoisoreseptiä vihreillä paprikoilla ja tomaateilla
Suzy Karadsheh
laitteet
-
suurkeittiö
-
Splatter screen
div>
ainekset 1x2x3x
- 1 iso munakoiso pesty, kuivattu, viipaloitu ½ ” erässä
- kosher suola
- 2 isoa vihreää paprikaa pesty, kuivattu, viipaloitu 1″- leveitä suikaleita
- 5-6 isoa viipaloitua tomaattia pestynä, kuivattuna, viipaloituna ½ ”erässä
- 5 valkosipulinkynttä karkeasti pilkottuna
- 2 tl tai enemmän sumakkia
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- ½ dl terveellistä ruokaöljyä tarpeen mukaan (katso lisätietoja yllä olevasta postauksesta)
li>
ohjeet
-
Kuumenna öljy keskivahvalla lämmöllä (varmista, että öljy hohtaa, mutta ei tupakoi). Aloita paistamalla vihreitä paprikoita, iho puoli alaspäin, kunnes tarjouksen ja iho muuttuu ruskeaksi. (Tee tämä huolellisesti ja käytä splatter-näyttöä suositusten mukaisesti.) Poista lämmöltä ja laita talouspaperin päälle valumaan. Ripottele päälle hieman suolaa ja reilusti sumakkia.
-
samassa paistinpannussa paista nyt munakoisot. Tee tämä erittäin huolellisesti (käytä pihtejä pitääksesi etäisyyttä ja roiskeita peittääksesi pannun tai paistinpannun). Öljyn pitäisi olla vielä kuumaa tai muuten munakoiso imee sitä aivan liikaa. Kun toisen sivun reunat muuttuvat kullanruskeiksi, käännä ympäri. Kun munakoiso muuttuu kullanruskeaksi molemmin puolin, poista lämpöä ja aseta talouspaperin päälle valumaan. Ripottele reilusti sumakkia.
-
lisää tarvittaessa tilkka öljyä paistinpannullesi. Paista tomaatteja kaksi minuuttia ja lisää valkosipuli. Keitä vielä 4-5 minuuttia, heitto varovasti. Käännä lämpöä pienemmälle ja lisää 2 rkl etikkaa, suolaa ja runsas hyppysellinen sumakkia. Kun tomaatit ovat pehmeitä, vapauttaen mehuja ja muuttuen kirkkaan oransseiksi, sammuta lämpö.
-
kokoa paistettu munakoisovuoka. Tartu isoon tarjoiluvadille, kerros hieman munakoisoa pohjalle, lisää vihreät paprikat, sitten päälle muhkeat tomaatit. Toista tarpeen mukaan, kunnes kaikki kasvikset ovat lautasellasi. Koristele tuoreella mintulla ja pähkinäsydämellä.
-
Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä Pitan tai libanonilaisen riisin kera.
toteaa
- Kokin vinkki: älä ohita munakoison suolauksen ensimmäistä vaihetta, se on tärkeää, koska se auttaa rikkomaan sen sienimäistä rakennetta hieman ja estää munakoisoa imemästä liikaa öljyä. Jos sinulla on aikaa, jätä munakoiso suolaamaan reilu tunti ja taputtele sitten kuivaksi.
- Cookin vinkki turvaan: Kuten viestissä mainittiin, käytä pitkiä pihtejä käsittelemään vihanneksia turvallisen matkan päässä paistoöljystä, ja roiskeseinä suojaa ja helppo puhdistaa.
- tähteitä? Valuta ylimääräinen öljy ensin ennen paistetun munakoison ylijään säilyttämistä. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä säiliössä 3-4 päivää. Voit tarjoilla tämän kylmänä salaattina tai huoneenlämpöisenä. Voit lämmittää, käyttää keskilämmöllä (peitetty ja hieman lisättyä nestettä.)
- tällä reseptillä tarjoillaan 4-6 henkilöä illalliselle tai enemmän alkupalaksi muiden välimerellisten mezzien viereen.
- Visit our shop to browse our spices, including sumac, and olive oils and bundles!
Nutrition
*tämä viesti ilmestyi ensimmäisen kerran Välimeren lautasella vuonna 2015 ja sitä on hiljattain päivitetty uusilla tiedoilla ja medioilla lukijoiden hyödyksi. Nauti!