le gluten est une protéine présente dans diverses céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Le gluten est responsable de l’élasticité de la pâte de la farine qui, associée à la fermentation, donne du volume au pain et les masses cuites ont une consistance élastique et spongieuse.
Plus de 55 maladies liées au gluten ont été détectées, telles que la maladie coeliaque impliquant des lésions de l’intestin grêle causées par une réaction allergique sévère au gluten de blé.
De plus, on estime que 6% de la population mondiale est sensible au gluten (données du XVIe Symposium international sur la maladie cœliaque tenu à Oslo en 2011), mais 99% des personnes ne le savent pas car il n’a jamais été diagnostiqué. Pourriez-vous en faire partie? Découvrez-le en lisant cette note.
Symptômes d’intolérance au gluten
Les symptômes d’allergie suivants pourraient être un signe d’intolérance au gluten:
- Problèmes digestifs tels que ballonnements, gaz, diarrhée et même constipation. La constipation survient surtout chez les enfants après avoir mangé du gluten.
- Kératose pilaire, communément appelée ”chair de poule » à l’arrière des bras. C’est le résultat d’une carence en acides gras et en vitamine A, due à une mauvaise absorption des graisses causée par des dommages à l’intestin.
- Fatigue, confusion mentale ou sensation de fatigue après avoir mangé quelque chose qui contient du gluten.
- Diagnostic d’une maladie auto-immune, telle que thyroïdite, polyarthrite rhumatoïde, colite ulcéreuse, lupus, psoriasis, sclérodermie ou sclérose en plaques.
- Symptômes neurologiques tels que vertiges ou manque d’équilibre. Le vertige est souvent confondu avec le vertige, mais il convient de noter que le vertige est la sensation dans laquelle les gens sentent qu’ils sont sur le point de s’évanouir.
- Déséquilibres hormonaux. Portez une attention particulière aux problèmes de santé des femmes tels que les cycles menstruels irréguliers, le syndrome prémenstruel (SPM), les crampes menstruelles sévères, les fausses couches et l’infertilité.
- Ayant des migraines.
- Un diagnostic de fatigue chronique ou de fibromyalgie.
- Inflammation, gonflement ou douleur dans les articulations, telles que les doigts, les genoux ou les hanches.
- Humeurs telles que l’anxiété, la dépression, les sautes d’humeur et le TDA (trouble d’hyperactivité avec déficit de l’attention).
- Perte de poids. Parce que vous ne pouvez pas absorber suffisamment de nutriments et que vous avez des problèmes d’estomac, vous pouvez perdre du poids sans essayer.
Comment savoir si vous avez une intolérance au gluten?
L’un des moyens les plus simples de déterminer si vous avez un problème d’intolérance au gluten est de suivre un régime d’élimination pendant au moins 2 à 3 semaines, puis de le réintroduire.
Gardez à l’esprit que le gluten est une protéine qui peut prendre des mois pour l’éliminer de votre système, donc plus vous pouvez l’éliminer de votre alimentation avant de le réintroduire, mieux c’est.
Afin d’obtenir des résultats précis, 100% du gluten doit être retiré de l’alimentation.
Gardez donc un œil sur les sources cachées de gluten dans les vinaigrettes, les assaisonnements, les sauces, les soupes et même les vitamines, les suppléments et les cosmétiques.
Vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients sur tous les aliments et produits cosmétiques. Malheureusement, l’industrie alimentaire met le gluten à presque tout.
Allergie, sensibilité ou maladie coeliaque?
Allergie au gluten
Les symptômes de l’allergie au gluten comprennent des démangeaisons, un gonflement et une irritation autour de la bouche, des éruptions cutanées qui démangent, une congestion nasale et des yeux qui démangent, des crampes, des nausées, des vomissements ou de la diarrhée; difficulté à respirer et anaphylaxie.
Les allergies au gluten sont les plus fréquentes chez les enfants et sont généralement guéries à l’âge de 5 ans. Un test cutané ou sanguin peut identifier les allergies au gluten.
Les symptômes d’une allergie au gluten sont d’apparition soudaine, quelques minutes après la prise de la nourriture, peuvent déclencher rapidement une situation clinique grave.
Sensibilité au gluten
Les symptômes sont des douleurs persistantes dans la région abdominale, des diarrhées fréquentes, de l’eczéma ou des éruptions cutanées, des maux de tête, de la fatigue et de la confusion, de la constipation, des nausées et des vomissements, une anémie, un engourdissement ou une douleur aux extrémités, un gonflement abdominal.
La maladie cœliaque
La maladie cœliaque est une réaction immunitaire caractérisée par une intolérance permanente et chronique au gluten qui détruit progressivement les villosités à l’intérieur de votre intestin grêle.
Votre corps ne peut pas absorber correctement les nutriments (protéines, lipides, glucides, sels minéraux et vitamines) et votre intestin grêle devient perméable, ce qui signifie que son contenu fuit dans votre intestin.
La maladie cœliaque peut être identifiée par un test sanguin et une biopsie intestinale.
Traitements
Traitement de l’intolérance au gluten
Éliminer le gluten à 100% de votre alimentation signifie exactement cela, à 100%. Même de petites quantités de gluten provenant d’une contamination croisée ou de médicaments ou de suppléments peuvent suffire à provoquer une réaction immunitaire dans le corps.
Éviter: le blé, l’amidon de blé, les additifs contenant de l’amidon de blé modifié, les compléments alimentaires contenant du blé ou ses dérivés.
Évitez tous les produits contenant du blé, tels que: céréales, gâteaux, pâtisseries, certains chocolats, crêpes et gaufres, tartes et biscuits, sauces, viandes transformées, viandes panées, certaines casseroles, pâtes, certaines vinaigrettes à salade, certaines soupes, bière, gin, certains whiskies.
Traitement pour les coeliaques
Il existe un test spécifique pour déterminer si la maladie coeliaque existe, cependant l’intolérance au blé n’apparaît pas dans les tests et doit être détectée dans la pratique en contrôlant ce que nous mangeons ou en consultant un allergologue.
Ce que mangent les personnes intolérantes au gluten
Avant de commencer un régime sans gluten, nous devons confirmer notre intolérance au gluten par une biopsie intestinale. Ce régime doit être strictement suivi tout au long de la vie, car c’est le seul traitement totalement efficace.
Le régime alimentaire consiste à éliminer les produits qui contiennent comme ingrédient l’une des céréales ci-dessous mentionnées et/ ou leurs dérivés.
Les coeliaques devraient éviter à vie la consommation de:
- blé,
- seigle,
- orge,
- avoine et
- triticale (céréale synthétique issue de la réticulation du blé avec le seigle).
Le régime alimentaire peut inclure:
- maïs,
- riz,
- manioc,
- amarante,
- quinoa,
- sorgho,
- manioc,
- manioc et
- aliments qui ne contiennent pas de gluten:
- viande
- poisson
- œufs
- lait
- légumes
- tubercules,
- fruits,
- légumes
- graisses comestibles et
- sucre.
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