La cuisine est une compétence qui s’améliore et se développe au fil du temps avec la pratique. Personne n’est un cuisinier fabuleux dès le premier jour. Je me suis beaucoup appris par essais et erreurs avant d’aller à l’école culinaire. Au début, j’ai eu quelques succès et une tonne d’échecs. Je ne veux pas que vous luttiez et soyez frustré comme je l’ai fait, alors j’ai quelques conseils utiles pour vous.
1 – Utilisez des herbes et des épices
L’assaisonnement ne se limite pas au sel et au poivre. Embrassez le pouvoir des herbes fraîches et des épices séchées! Les herbes et les épices sont magiques et essentielles pour ajouter de la saveur et de la profondeur à n’importe quel plat. L’utilisation d’herbes et d’épices entraîne vos papilles dans une aventure culinaire. Ils peuvent transformer le poulet nature en un festin italien ou un assortiment indien. Les herbes et les épices sont également un excellent moyen d’augmenter la saveur d’un plat sans ajouter de calories.
2 – Mise en place
Non, je ne parle pas anglais. Mise en place est un terme français utilisé dans les milieux culinaires qui signifie » mettre en place. »Si vous entendez certains gourmets de fantaisie dire qu’ils ont préparé leur mise, cela signifie que tous les ingrédients ont été rassemblés et préparés pour la cuisson. Les pommes de terre sont pelées, les oignons sont coupés, les feuilles de romarin dépouillées du brin — tout est prêt à partir. Si vous attendez de hacher cet oignon pendant que la poêle chauffe avec de l’huile, vous courrez le risque de fumer l’huile. En ce qui concerne la cuisson, le timing est essentiel, et il est préférable de tout préparer et de tout mettre en place avant d’allumer la cuisinière.
3- Prenez soin de vos couteaux
Un couteau tranchant est tout. Il n’y a pas d’outil plus important dans la cuisine qu’un bon couteau. Cela rend votre temps dans la cuisine plus facile, plus efficace et, croyez-le ou non, un couteau tranchant est plus sûr. Un couteau émoussé est un couteau dangereux, car la force nécessaire pour couper un couteau émoussé vous rend plus susceptible de vous blesser que si vous utilisiez un couteau tranchant.
Il y a quelques conseils importants pour prendre soin de vos couteaux. Tout d’abord, ne mettez pas vos couteaux au lave-vaisselle. La chaleur du lave-vaisselle émoussera les couteaux. Affûtez avant et après chaque utilisation pour garder votre bord droit et net. Les couteaux frappent s’ils sont laissés en vrac dans un tiroir, émoussant les bords des couteaux. Il est préférable qu’ils soient stockés dans des manchons, dans un bloc ou sur une bande magnétique. Enfin, utilisez uniquement des planches à découper en plastique ou en bois. Ne pas couper sur du verre ou du marbre! Ceci est garanti pour émousser, ébrécher ou casser votre couteau, sans parler du son horrible qu’il émet. Chaque fois qu’un couteau frappe une surface, des bavures microscopiques se forment sur le métal, provoquant l’émoussement du bord.
4 – Exploitez la puissance de l’acide
Avez-vous jamais pris une bouchée de nourriture et pensé à vous-même, « Ça a bon goût, mais c’est un peu bla. »Pas bla en ce qu’il a un goût fade mais bla en ce sens qu’il manque de piquant. C’est presque comme si votre nourriture était leth léthargique. Il est probable que ce dont il a besoin, c’est d’une touche d’acide sous forme d’agrumes ou de vinaigre. Ajouter de l’acide à un plat l’égayera instantanément, lui donnant vie. Les acides, en particulier les agrumes, sont les meilleurs lorsqu’ils sont ajoutés à la fin de la cuisson.
5 – Lire la recette
Lire la recette est particulièrement important si vous êtes un nouveau cuisinier. Le processus et la technique comptent et pour réussir un plat, il est important de savoir à quoi s’attendre et de ne pas manquer une étape. Il n’y a rien de plus frustrant que d’avoir besoin d’un plat pour être prêt en 30 minutes et de se rendre compte que quelque chose doit mariner ou refroidir pendant une heure. La lecture d’une recette en premier vous aidera à éviter beaucoup de frustration et à faire de la cuisine une expérience positive.
6 – Utilisez un thermomètre
Arrêtez de couper votre viande pour vérifier si c’est fait! Couper en protéines lorsque tous les jus délicieux bouillonnent à la surface fera couler les jus et sécher la viande. Investissez dans un thermomètre numérique fiable pour vérifier la température interne.
7-Sel
Le sel est un exhausteur de goût naturel et peut extraire des saveurs étonnantes de la recette la plus simple. Si vous utilisez du sel de table iodé, envisagez de passer au sel casher. Le sel casher a une saveur plus propre et les gros flocons rendent plus difficile le sur-sel. Aussi, salez au fur et à mesure de la cuisson, ce qui va de pair avec la dégustation au fur et à mesure (voir ci-dessous). Le salage au fur et à mesure construit et couche la saveur. N’ayez pas peur du sel – sauf si vous avez des problèmes de santé, bien sûr.
8 – Goûtez au fur et à mesure
Les saveurs changent et se développent au fur et à mesure que vous cuisinez. Par exemple, quelque chose peut devenir plus salé à mesure que l’humidité s’évapore, ou le plat peut perdre de l’acide plus il cuit longtemps. Il est important de goûter au fur et à mesure afin que vous sachiez si vous avez besoin de plus de sel, d’acide ou d’épices.
9 – Tempérez vos protéines
Normalement, le terme tempéré s’applique à l’ajout de quelque chose de chaud aux œufs, mais il est également important de le faire avec vos protéines. Avant la cuisson, laissez vos protéines sur le comptoir pendant 10 à 15 minutes pour enlever une partie du froid. Le fait de jeter des protéines froides dans une poêle chaude les fait saisir, ce qui donne un steak ou une coupe de viande coriace. Le laisser un peu de côté aide la protéine à cuire plus uniformément, la gardant tendre et juteuse.
10 – Séchez vos protéines pour une bonne saisie
Séchez vos protéines avec une serviette propre ou une serviette en papier avant de les ajouter dans une poêle chaude. Si une protéine est humide lorsqu’elle est ajoutée à une poêle chaude, elle cuit à la vapeur au lieu de saisir. Pour obtenir une belle saisie croustillante, il est nécessaire d’éliminer toute humidité. La protéine brûlante le scelle et aide à conserver tous ces merveilleux jus savoureux.
11 – Reposez votre protéine
Je sais que vous avez faim, mais donnez à cette protéine une minute pour se reposer. Il a travaillé dur pour devenir délicieux. Lorsque les protéines cuisent, tous les jus bouillonnent et bouillonnent à l’intérieur. Si vous coupez dedans juste après avoir retiré le feu, ces jus bouillonnants s’écouleront immédiatement. Donnez à ce steak le temps de se reposer pour que les jus se calment et se redistribuent dans la protéine.
12-Noix grillées
Quand je m’assieds pour écrire une recette, je pense non seulement à la saveur mais à la texture. Lorsque je cherche à ajouter de la texture à une recette, en particulier les recettes d’automne, j’adore utiliser des noix. Ils sont un moyen facile d’ajouter de la texture et de la complexité de la saveur. Cependant, les noix peuvent coûter cher, il est donc important d’en tirer le meilleur parti. Griller les noix les rend plus noisettes, amplifie leur saveur naturelle et les rend croquantes.
13 -Déchiquetez votre fromage
Pour gagner du temps, nous sommes tous tentés de saisir ce sac de fromage râpé. Mais le fromage pré-déchiqueté ne fond pas comme le fromage déchiqueté directement du bloc. Le fromage râpé emballé est recouvert d’un amidon léger pour l’empêcher de s’agglutiner. Cet amidon nuit à la fluidité du fromage et ternit la saveur. Prendre le temps supplémentaire pour déchiqueter le fromage vous-même garantira une meilleure fusion et une meilleure saveur.