Nous revenons aux bases aujourd’hui, comme dans les bases de la cuisson. J’ai commencé cette série il y a un an avec deux objectifs en tête: (1) partager ce que j’ai appris en cuisine et (2) faire de ces articles un endroit où nous pouvons tous discuter de la CUISSON! Qu’il s’agisse de réactions chimiques super scientifiques ou simplement de mes moules à pâtisserie préférés, cette série m’a permis de livrer quelque chose d’un peu plus substantiel que des recettes: la connaissance. J’ai vraiment aimé écrire ces tutoriels et ces randonnées (euh, merci d’avoir lu les 2000 mots de MON ROMAN à TARTE) l’année dernière et j’en ai encore plus dans ma manche pour l’année #2. Prenez un siège et restez un moment!
Aujourd’hui, je veux plonger dans le monde de la pâte à biscuits. Parce qu’avant que nos biscuits doux et beurrés bien-aimés ne deviennent des merveilles de pépites de chocolat, ils commencent dans un bol avec des ingrédients ordinaires comme le beurre, le sucre et les œufs. Si vous avez quelques recettes de pâte à biscuits basiques et super fiables à votre actif, vous êtes prêt pour la vie. Qui n’aspire pas à ce genre de simplicité?!
J’ai 4 recettes de base de pâte à biscuits que je fais plus que toutes les autres. Ce sont des favoris intemporels qui ne sont dans ma cuisine que depuis environ 3 ans, mais je les reviens constamment. À partir de ces 4 pâtes à biscuits préférées, j’ai créé des dizaines d’autres biscuits et desserts. Considérez-les comme votre point de départ de smorgasbord de biscuits! Ils sont tous polyvalents, simples et directs. Sans oublier, un goût PHÉNOMÉNAL lorsqu’il est cuit. Depuis que j’ai un grand amour pour plus de 4 biscuits, j’ai quelques finalistes au bas de ce post. Les cookies envahissent le monde !!
Nous allons commencer par le honcho de tête de toutes les pâtes à biscuits.
Pâte à biscuits aux pépites de chocolat de base
Ce sont les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat que j’ai jamais faits. C’est la seule recette de cette liste utilisant du beurre fondu. Pourquoi? J’adore les biscuits aux pépites de chocolat et le beurre fondu qui aident à mâcher. Nous utilisons également un jaune d’œuf supplémentaire (gras) pour encore plus de mâche, un rapport plus élevé de sucre brun sur blanc pour la saveur et la tendreté, et de la fécule de maïs pour des centres super mous. Il est impératif de refroidir la pâte à biscuits – en fait, plus c’est long, mieux c’est. J’ai refroidi cette pâte pendant 3-4 jours et les biscuits ont TELLEMENT de saveur et cuisent extrêmement épais. Essayez-les avec du caramel au beurre ou farcis de Rolos. Si ce n’est pas encore le cas, il le faut !
Pâte à biscuits au chocolat
Alors putain de fudgy! C’est ce que j’aime dans cette pâte à biscuits. Il a été partout, du caramel salé et du beurre d’arachide tourbillonné au moka à la menthe poivrée et au double trouble. Il s’agit d’une pâte à biscuits très collante, il est donc crucial de la refroidir pour que les biscuits conservent leur forme. Au fait, les biscuits légitimes ont un goût de brownies à l’intérieur.
Pâte à biscuits à l’avoine
Douce et moelleuse, copieuse et saine. Ce dernier est un mensonge, mais qui se soucie quand vous mangez des biscuits à l’avoine à l’ancienne qui ont presque aussi bon goût que ceux de grand-mère? Cette recette est un mélange de trois autres recettes de biscuits à l’avoine que j’adore (celles-ci, celles-ci et celles-ci). J’ai pris ce que j’aime de chacun (y compris la mélasse!). Et savoir ce qui rend tout cela encore meilleur? RAISIN.
Pâte à biscuits au sucre
Soyez toujours nos cœurs arc-en-ciel. Cette pâte à biscuits produit des biscuits au beurre et super doux sans avoir besoin d’un rouleau à pâtisserie, d’un emporte-pièce ou d’un glaçage de décoration. C’est un mélange de quelques recettes de biscuits au sucre qui sont sur mon blog et d’une recette qui est dans mon 1er livre de recettes. Ils sont extra doux au centre, extra beurrés et super moelleux sur les bords. Essayez-les avec des paillettes supplémentaires. Et essayez de ne pas sourire quand vous en mangez un.
Toutes ces pâtes à biscuits sont destinées aux cookies goutte à goutte, qui sont le genre de biscuits que je fais le plus souvent. En voici quelques autres que j’aime, y compris les biscuits découpés et les gâteaux en tranches.
★ Finalistes ★
Biscuits aux pépites de chocolat moelleux – pas aussi moelleux que ceux ci-dessus, mais toujours ridiculement doux.
Snickerdoodles – mon préféré! La pâte est si solide et épaisse que nous n’avons pas à la refroidir avant la cuisson. C’est donc une recette rapide.
Biscuits au beurre de cacahuète – rien de chic, juste des classiques PB dans votre visage. Essayez d’ajouter 1 à 1,5 tasse de pépites de chocolat ou même des arachides hachées! Vous pouvez également arroser les biscuits finis de chocolat fondu. Ou même un sandwich de glace au chocolat entre deux d’entre eux?! Quelqu’un m’arrête.
Les biscuits à l’emporte-pièce – un aliment de base. Tant de formes que nous pouvons faire! Au fait, avez-vous vu ma version biscuit au sucre au chocolat?
Slice ‘n’ bake cookies – un amour récent. Au bas de ce post de recette, je partage plein d’idées de variations ! Aussi: funfetti. Comme si vous étiez surpris.
Alors dis-moi! Quels sont vos agrafes de cookies? Êtes-vous plus d’une famille de biscuits aux pépites de chocolat ou est-ce que les biscuits à l’avoine / au sucre / tout-avec-chocolat sont votre pot à biscuits préféré? Je veux tout entendre!
Pour en savoir plus:
- Mes 10 Meilleures Astuces de cuisson
- Poudre à pâte contre Bicarbonate de Soude
- Congélation de la Pâte à Biscuits
- Mesurer correctement