Nous n’avons pas peur d’admettre que le café et l’alcool sont deux de nos choses préférées dans ce monde. C’est pourquoi nous sommes particulièrement obsédés par les cocktails à base de java.
Mais au lieu de nous rendre au bar le plus proche, nous avons demandé à cinq barmans de San Francisco de créer une recette de cocktail unique à base de bourbon et de café, juste pour les lecteurs 7×7. Parfait en remplacement du brunch bloody mary, à l’apéritif ou accompagné d’un dessert chocolaté, il vous suffit de vous agiter.
(Photo de Kevin McCullough)
Cocktail sans nom
Barman: Nick Jones, anciennement du restaurant Pabu
« La chicorée est utilisée comme additif et substitut du café depuis de nombreuses années. Pour ce cocktail, nous avons utilisé de la racine de chicorée pour lui donner une belle saveur de café terreux équilibrée avec du bourbon W Harper et du vermouth Sec. Le résultat est un cocktail à siroter qui pourrait être apprécié à tout moment de la journée. »
Recette :
1½ oz de bourbon Harper IW
¾ oz de sirop de chicorée
½ oz de vermouth sec
1 trait d’amers orange
1. Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange pendant 10 à 20 secondes.
2. Filtrer dans un petit coupé.
3. Garnir d’une touche d’orange.
Le 1854
Barman: Randy Mariani, anciennement d’Oro
« Le 1854 a été inspiré par ce moment où vous sortez de la porte coulissante en verre le matin et regardez par-dessus la cour avec une cigarette et un café. J’ai pris ce sentiment et l’ai transféré dans un verre pour terminer ta nuit. »
Recette:
1½ oz de bourbon collé Evan Williams
½ oz de scotch à l’épaule de singe
¼ oz de heering aux cerises
¼ oz de bénédictine
¼ oz de café sans visibilité
1. Mélanger sur de la glace.
2. Bouteille puis fumée.
Chocolat chaud au Bourbon
Barman: Morgan Schick, anciennement chez Aatxe, actuellement chez Trick Dog
« Il s’agit d’un chocolat chaud traditionnel espagnol rencontrant une pause café américaine. Épicé, riche, alcooleux, et vous pouvez y tremper un beignet. »
Recette:
1 oz de Bourbon collé
¾ oz d’Ancho Reyes
½ oz de ganache au chocolat noir
1½ oz d’espresso
1. Faites chauffer une tasse à cappuccino.
2. Ajouter la liqueur et la ganache.
3. Remuez bien pour mélanger.
4. Tirez l’espresso sur le mélange.
5. Garnir d’un petit beignet.
Le travail italien
Barman: Davide Diana, Bar821
« Le cocktail a un goût sucré et amer, et la touche orange donne à la boisson une saveur huileuse supplémentaire. Il peut être apprécié à tout moment, même le matin. »
Recette:
1½ oz de Bourbon Evan Williams
¼ oz d’espresso
½ oz de Tia Maria
¼ oz d’Amaretto Dissaronno
¼ oz de Vermouth Antica Formula
1. Secouez et filtrez le tout.
2. Servi dans un verre de Nara.
3. Garnir d’une touche d’orange.
Le Toboggan électrique
Barman: Jonathan Borchardt, ancien du restaurant Plaj
« Nous nous sommes installés sur du bourbon infusé au café augmenté par Jelinek Fernet. Le lait condensé et le blanc d’œuf l’arrondissent et le peluchent. Le résultat est épicé, riche et propice aux vacances. »
Recette:
1½ oz de bourbon infusé au café (café: le Major Dickason de Peet; bourbon: Quatre Roses)
¾ oz de Fernet Jelinek
½ oz de lait concentré sucré
1 blanc d’oeuf
1. Commencez par secouer vigoureusement à sec, puis secouez avec de la glace.
2. Filtrer deux fois dans un coupe ou un verre à cocktail.
3. Garnir de 3 grains de café.
Cet article a été initialement publié en 2016.