Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Veuillez lire ma politique de confidentialité.
Lors de la fabrication de produits séchés faits maison, il est vraiment important de suivre des précautions strictes de sécurité alimentaire pour prévenir toute maladie d’origine alimentaire. Les bactéries les plus courantes chez les saccadés mal fabriqués sont les salmonelles et E. Coli. Ceux-ci peuvent être mortels, ce qui rend la sécurité alimentaire extrêmement importante lors de la fabrication de produits saccadés.
En suivant ces étapes, vous empêcherez la croissance des bactéries et aurez beaucoup de saccadés sûrs pour que tout le monde puisse en profiter!
Comment faire du saccadé en toute sécurité
1. Nettoyez votre cuisine, vos ustensiles, vos bols et tout autre équipement avec de l’eau et de l’eau de Javel. Lavez-vous également les mains avec du savon avant de manipuler de la viande crue.
2. Décongelez la viande congelée au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante pour empêcher la croissance des bactéries. Je vois beaucoup de gens mettre de la viande sur le comptoir et la laisser pendant des heures. Ce n’est PAS sûr et ne devrait PAS être fait. Laissez-vous suffisamment de temps pour décongeler votre viande au réfrigérateur.
3. Faire mariner la viande à une température comprise entre 2 °C et 4 °C (36-40 °F). Ne pas mariner à température ambiante. Gardez la viande au réfrigérateur pendant que vous mélangez votre marinade. Les bactéries peuvent se développer rapidement sur la viande crue laissée à la température ambiante. Après la marinade, ne conservez pas et ne réutilisez pas une marinade.
4. Au début de la déshydratation, chauffez le jerky à 71 °C (160 °F) pour tuer les bactéries dangereuses. Pour que le jerky soit sûr, il doit être chauffé à 160 ° F pour le bœuf et à 165 ° F pour la dinde ou le poulet jerky AVANT de sécher vos lanières.
Le chauffage du saccadé après la déshydratation peut ne pas tuer toutes les bactéries car il devient plus résistant à la chaleur pendant le processus de séchage. C’est pourquoi l’USDA recommande d’amener votre jerky à 160ºF au début de votre processus de fabrication de jerky.
Si vous avez un déshydrateur qui chauffera saccadé à cette température, vous pouvez contourner cette étape de chauffage initiale. Voir ma page sur les critiques des déshydrateurs pour plus d’informations.
Si votre déshydrateur ne chauffe pas le jerky à 160 ° F, préchauffez la viande dans un four après qu’elle ait fini de mariner. Par précaution supplémentaire; Je préchauffe TOUJOURS tout saccadé de dinde ou de poulet que je fais, en plus d’utiliser du sel durcissant, pour m’assurer qu’il est sûr de manger. J’aime être aussi sûr que possible lorsque j’utilise de la volaille.
Préchauffer des tranches de bœuf de 1/4 po à 160 °F, cela prend environ 10 minutes dans un four à 149 ° C (300 ° F). Pour préchauffer des tranches de dinde de 1/4 po à 165 ° F, environ 8 minutes à 149 ° C (300 ° F) font le travail. Tous les fours ne sont pas identiques, donc enrouler une bande autour d’un thermomètre de four pendant la cuisson est le meilleur moyen de déterminer quand les bandes saccadées atteignent la température désirée.
5. Utilisez du sel durcissant pour empêcher la croissance des bactéries. À cette époque où l’engouement ne fait que manger des aliments biologiques, le sel de cure pourrait ne pas figurer dans vos recettes. Bien que je comprenne le fait de « rester à l’écart des conservateurs », soyez très prudent lorsque vous ne les utilisez pas lors de la fabrication de produits saccadés!
Lorsque la bonne quantité de sel de durcissement est utilisée, il n’y a aucun effet nocif que beaucoup pensent provenir de l’utilisation de ces sels. Si vous décidez de ne pas utiliser de sels de durcissement, assurez-vous de suivre attentivement les autres précautions de sécurité. Surtout en chauffant la viande à 160ºF pour tuer toutes les bactéries et manger le saccadé en quelques jours.
Cela dit, je recommande d’utiliser la cure lorsque vous faites de la viande hachée séchée, car la viande a été manipulée et transformée, ce qui la rend plus susceptible d’avoir des bactéries. Je recommande également d’utiliser du sel de durcissement pour faire de la dinde ou du poulet séché à cause de la salmonelle.
Mieux vaut être en sécurité que désolé! Donc en bref No Aucune recette de jerky N’A besoin de guérir tant que le bœuf est chauffé à 160 ° F et la volaille à 165 ° F. Mais c’est une autre ligne de défense pour tuer les bactéries et permet à votre jerky de durer plus longtemps.
6. Conservez le jerky dans un endroit frais et sec jusqu’à une semaine ou scellez sous vide et congelez jusqu’à 6 mois.
C’est tout! Faire du saccadé est à la fois amusant et TRÈS gratifiant. Assurez-vous simplement de garder à l’esprit ces conseils sur la façon de vous protéger, vous et vos proches, lorsque vous préparez et mangez du saccadé fait maison.
Pour plus d’informations, visitez la page Web de l’USDA sur le saccadé et la sécurité alimentaire.