Vous n’avez pas à regarder loin pour voir le vinaigre de cidre de pomme présenté comme un tonique pour la santé. Il semble qu’il ne puisse rien faire! Si vous cherchez à perdre du poids, à améliorer votre digestion, à traiter les affections cutanées, à pimenter une salade ou même à faire briller vos cheveux, vous devriez avoir une bouteille de vinaigre de cidre de pomme dans votre placard de cuisine.
Examinons de plus près tous ces avantages – et bien d’autres dont vous n’avez peut-être même pas encore entendu parler.
Table des matières
Qu’est-ce que le vinaigre de cidre de pomme?
Comme son nom l’indique, le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir du jus de pommes. Le processus consiste à hacher des pommes, à les recouvrir d’eau, à ajouter du sucre et à les laisser à température ambiante.
Les sucres fermenteront et formeront du cidre de pomme, puis éventuellement du vinaigre de cidre de pomme. C’est un processus de fermentation naturel qui peut être complété à la maison sans équipement spécial ni démarreur probiotique.
Au cours de ce processus de fermentation, des brins de bactéries appelées « la mère » se formeront dans le cidre. La mère est en fait la source des bienfaits du VCA pour la santé, c’est pourquoi vous devez toujours choisir un produit qui en contient (certains fabricants le filtrent).
La « mère » peut également être utilisée pour créer le prochain lot de cidre. C’est également une riche source de nutriments, y compris des protéines, des enzymes et des bactéries bénéfiques. Ce sont ces nutriments qui donnent à l’ACV son aspect trouble – et ses nombreuses propriétés pour la santé.
Quelle est la Différence Entre le Vinaigre de Cidre de Pomme et le Vinaigre Blanc?
Pour commencer, le vinaigre blanc (également appelé vinaigre distillé) est clair, tandis que le vinaigre de cidre de pomme est généralement brun ou de couleur miel.
Le vinaigre blanc standard est fabriqué en fermentant de l’alcool de grain. Il contient environ 4 à 7% d’acide acétique et 93 à 96% d’eau, et il est principalement utilisé pour le décapage, la cuisson et la cuisson au four.
Le vinaigre de cidre de pomme, quant à lui, contient environ 6% d’acide acétique et 94% d’eau. Bien que peu d’études scientifiques aient été menées, il existe de nombreux rapports anecdotiques sur les avantages du VCA dans le traitement de tout, de l’indigestion au diabète et à l’hypercholestérolémie.
1. Le VCA Peut favoriser la santé intestinale
Les prébiotiques sont des fibres indigestes présentes dans certains légumes et fruits qui ne peuvent pas être décomposées par votre fonction digestive normale. Au lieu de cela, ils fournissent une sorte de « nourriture » pour les bactéries saines de votre intestin, ce qui est très important pour maintenir la santé intestinale globale.
Il a été suggéré que parce que le vinaigre de cidre de pomme contient de la pectine de pommes, il peut également fonctionner comme prébiotique. La pectine est un type de prébiotique présent dans la peau des pommes et représente environ 50% de la teneur totale en fibres d’une pomme. Bien qu’il y ait de la pectine présente dans le VCA, le processus de fermentation le réduit à une très petite quantité.
Cependant, le VCA contient des bactéries probiotiques qui peuvent aider à rééquilibrer les niveaux de mauvaises bactéries ou de levures dans l’intestin. Cette prolifération bactérienne ou de levure qui peut provoquer des symptômes désagréables associés à une dysbiose intestinale, tels que des gaz et des ballonnements. Au moins une étude animale a montré que le VCA peut augmenter l’efficacité des suppléments probiotiques. (X)
La « mère » du VCA contient également une variété d’enzymes, qui peuvent aider à décomposer les aliments que vous mangez. De nombreux aliments de tous les jours dans l’alimentation occidentale perdent leurs enzymes naturelles pendant la cuisson ou la transformation, de sorte qu’une source supplémentaire telle que le vinaigre de cidre de pomme peut aider à compenser cela.
2. Le VCA Peut favoriser la perte de poids
Ceux qui essaient de perdre du poids en excès peuvent bénéficier de l’inclusion du VCA dans leur alimentation.
Un rapport publié en 2018 dans le Journal of Functional Foods décrit le vinaigre de cidre de pomme comme une aide potentielle à la perte de poids lorsqu’il est utilisé en conjonction avec un régime à calories restreintes.
Des études impliquant des animaux obèses ont conduit les chercheurs à suggérer que l’acide acétique contenu dans le VCA pourrait aider à prévenir les dépôts de graisse dans le corps, tout en stimulant le métabolisme.
Une étude japonaise publiée en 2009 a porté sur 175 personnes à qui on a donné une boisson contenant soit 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre chaque jour, soit une boisson sans vinaigre. Après trois mois, ceux qui ont consommé le vinaigre ont perdu environ 2 à 4 livres, tandis que ceux qui n’ont pas bu de vinaigre ne l’ont pas fait. Les groupes vinaigres présentaient également des taux de triglycérides plus faibles que les groupes non vinaigres. (1)
La teneur en acide acétique de l’ACV peut aider à réduire l’absorption des amidons et à ralentir la vitesse de digestion. Cela peut augmenter une sensation de plénitude dans l’estomac, vous obligeant à manger moins. Il a également été suggéré que l’acide acétique peut augmenter la dépense énergétique de votre corps et les capacités de combustion des graisses tout en réduisant le stockage des graisses.
3. L’ACV Peut réduire le taux de sucre dans le sang
L’un des avantages les plus connus de l’ACV est sa capacité à équilibrer le taux de sucre dans le sang. Ceci est bénéfique pour les patients ayant un mauvais contrôle de la glycémie, ainsi que pour ceux atteints de diabète de type 2.
Le VCA semble améliorer à la fois la glycémie et les taux d’insuline. Une étude publiée par l’American Diabetes Association a étudié les effets du vinaigre de cidre de pomme sur les patients présentant une résistance à l’insuline ou un diabète de type 2.
Les patients à jeun buvaient du VCA ou un placebo chaque jour avant un repas. Il a été constaté que la boisson au VCA augmentait de manière significative la sensibilité à l’insuline des patients présentant une résistance à l’insuline et améliorait légèrement les niveaux chez ceux atteints de diabète de type 2.
Les chercheurs ont conclu que le vinaigre pouvait être un remède utile pour améliorer la sensibilité à l’insuline postprandiale chez les personnes résistantes à l’insuline. Ils ont suggéré que l’acide acétique contenu dans le VCA peut supprimer l’activité de la disaccharidase et augmenter certaines concentrations de glucose dans le muscle squelettique. C’est une fonction similaire à la metformine, un médicament contre le diabète. (2)
Une autre étude a montré que l’ACV peut augmenter la sensibilité à l’insuline de 19 à 34% s’il est pris pendant un repas riche en glucides. Il semble également réduire la glycémie et la réponse à l’insuline. Il existe de plus en plus de preuves suggérant que le VCA peut améliorer l’efficacité de l’insuline dans le corps ainsi que réduire la glycémie après les repas.
Ces résultats peuvent signifier que le VCA est utile pour les personnes atteintes de diabète, de prédiabète ou qui luttent simplement avec une glycémie élevée. qui veulent maintenir leur taux de sucre dans le sang bas pour d’autres raisons.
4. Le VCA Peut soutenir Votre régime Céto
Le VCA peut être utile pour ceux qui suivent un régime céto riche en graisses et faible en glucides. Il a été suggéré que le VCA peut améliorer l’efficacité mitochondriale et donc augmenter les niveaux d’énergie naturels. Cet effet vient avec la réalisation de la cétose, l’état métabolique dans lequel votre corps brûle les graisses pour le carburant au lieu du glucose.
De nouvelles recherches ont lié l’acide acétique et la cétose à la fonction des mitochondries – le « moteur » de vos cellules. On pense que lorsque votre corps est en cétose, le vinaigre de cidre de pomme aide à augmenter le nombre de mitochondries dans vos cellules en stimulant une voie métabolique spécifique appelée PGC-1 alpha. (3)
Les défenseurs du régime céto recommandent d’ajouter du vinaigre de cidre de pomme à votre alimentation une fois que votre corps est en état de cétose. Cela peut aider à améliorer la fonction et l’efficacité de vos mitochondries– c’est-à-dire à aider vos cellules à produire plus d’énergie.
Essentiellement, le vinaigre de cidre de pomme peut augmenter la cétose, ce qui peut être utile pour ceux qui visent un régime pauvre en glucides et riche en graisses.
Remarque: le régime céto est très faible en glucides n’est probablement pas le bon choix si vous combattez un déséquilibre intestinal comme le Candida. Il est susceptible d’affaiblir votre système immunitaire et de vous fatiguer davantage.
5. Le VCA pourrait réduire le taux de cholestérol
Un certain nombre de rapports ont suggéré que le VCA pourrait aider à abaisser le « mauvais » taux de cholestérol LDL. Le cholestérol LDL est la forme qui contribue à l’inflammation et augmente le risque de maladie cardiaque.
Une étude de 2006 publiée dans le British Journal of Nutrition a révélé que l’ACV était capable de réduire le cholestérol total chez les rats; un effet qu’ils croyaient être dû à l’acide acétique contenu dans le vinaigre.
Plus récemment, une étude de 2018 menée sur 12 semaines a examiné les effets du VCA parallèlement à un régime hypocalorique. Il a été constaté que ceux qui prenaient du vinaigre de cidre de pomme se retrouvaient avec des triglycérides et un cholestérol total inférieurs à ceux qui buvaient un placebo. Ils avaient également de meilleurs niveaux de « bon » cholestérol (lipoprotéines de haute densité) que de « mauvais » cholestérol (4).
Un autre rapport publié dans Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry concernait des rats souffrant d’hypertension artérielle. Lorsque les rats ont reçu de l’acide acétique, leur pression artérielle a chuté de manière significative par rapport à ceux qui n’ont pas reçu de vinaigre ou d’acide acétique.
Alors que d’autres recherches sont en cours, il semble que le VCA présente certains avantages pour réduire les niveaux nocifs de cholestérol tout en améliorant la santé cardiovasculaire.
6. Le VCA a des propriétés antifongiques
Les infections fongiques sont une affection fréquente chez les adultes et les enfants, mais les femmes sont particulièrement sujettes. Candida albicans est l’une des causes les plus prolifiques d’infections fongiques et devient souvent résistante aux médicaments antifongiques pharmaceutiques.
Un essai en laboratoire a montré que l’ACV peut inhiber la croissance du candida dans une boîte de pétri. D’autres recherches ont montré que l’ACV peut avoir des avantages antifongiques et antibactériens lorsqu’il est utilisé non dilué (ou légèrement dilué) pour empêcher la croissance du candida. Encore une fois, cette étude a été menée sur un échantillon de culture de Candida.
Certaines recherches indiquent que la teneur en acide maléique de l’ACV possède des propriétés bactéricides et fongicides, tandis qu’il a également été suggéré que l’acide acétique peut pénétrer la membrane cellulaire fongique et détruire la cellule.
Une étude publiée dans le Journal of Prosthodontics a étudié l’effet du vinaigre de cidre de pomme sur la stomatite dentaire, souvent causée par Candida albicans. Cette étude a révélé que l’ACV présentait une concentration minimale inhibitrice (CMI) similaire à la nystatine, l’antifongique commun pour le Candida. (5)
Bien qu’il semble que le VCA puisse rendre votre corps ou votre peau moins accueillante à la levure ou aux champignons, davantage de recherches sont nécessaires pour montrer si le VCA peut réellement tuer la levure Candida dans le corps humain.
7. Le VCA peut soulager l’indigestion
De nombreux adultes souffrent d’indigestion due à une faible teneur en acide gastrique. Cela peut provoquer non seulement des ballonnements et des brûlures d’estomac, mais également des affections plus graves telles que le syndrome du côlon irritable et même une prolifération bactérienne de l’intestin grêle.
Bien qu’il puisse sembler contre-intuitif d’utiliser un acide pour soulager l’indigestion, le reflux est en fait souvent dû au fait que le sphincter œsophagien inférieur (LES) de votre estomac se détend trop. Cela provoque la remontée de l’acide gastrique dans l’œsophage, provoquant une gêne. Si l’acide contenu dans votre estomac remonte dans votre œsophage, il provoque une sensation de brûlure appelée brûlure d’estomac.
Certaines recherches suggèrent que ce sphincter est contrôlé par l’acidité. Donc, si votre estomac ne produit pas assez d’acide, les muscles autour des ERP se détendent, provoquant plus de reflux. Le vinaigre de cidre de pomme est un acide modéré qui peut réduire le pH de votre estomac. En ce sens, l’ajout d’un acide doux peut aider à augmenter l’acidité et ainsi empêcher votre estomac de déclencher ses propres fonctions productrices d’acide.
Vous pouvez essayer de prendre une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme dans de l’eau tiède avant un repas pour soulager les symptômes d’indigestion et de brûlures d’estomac. Veuillez noter que cela peut ne pas convenir aux personnes atteintes de gastroparésie. Si vous prenez des médicaments, veuillez d’abord consulter votre médecin.
Précautions Lors de la prise d’ACV
Bien que le vinaigre de cidre de pomme présente de nombreux avantages pour la santé, il doit être utilisé avec prudence par les personnes souffrant de certains problèmes de santé. Sa capacité à abaisser le taux de sucre dans le sang pourrait être problématique pour les diabétiques, y compris ceux qui prennent de l’insuline. Le VCA peut également réduire les niveaux de potassium dans le corps, il est donc recommandé de discuter de son utilisation avec votre médecin si vous prenez des médicaments pour diabétiques ou des diurétiques.
Il convient également de souligner que les personnes souffrant de gastroparésie ou d’une vidange gastrique retardée peuvent être affectées par le risque que le VCA ralentisse le passage des aliments dans l’estomac et l’intestin grêle. Dans ces cas, le VCA peut aggraver les symptômes.
Comment Choisir un Vinaigre de Cidre de Pomme de Qualité
Lorsque vous choisissez votre vinaigre de cidre de pomme, recherchez un produit contenant la « mère ». Cela signifie généralement que plus il y a de nuages, mieux c’est! Le vinaigre de cidre de pomme non filtré et non pasteurisé contiendra tous les nutriments, enzymes et oligo-éléments naturels.
Vous pouvez ajouter votre ACV à de l’eau tiède et le boire comme tonique quotidien. La dilution avec de l’eau est plus agréable au goût et plus douce sur les dents et la gorge. Mélanger 1 cuillère à café de vinaigre avec au moins 8 onces d’eau. Buvez jusqu’à deux fois par jour.
Et bien sûr, l’ACV est également excellent lorsqu’il est utilisé dans les vinaigrettes!
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