Les pâtes ont été un aliment de base bien-aimé pour le dîner de semaine pendant toutes les 28 années de ma vie, et cela n’a pas changé quand on m’a diagnostiqué une sensibilité au gluten non coeliaque en 2015. Alors que les pains et les bières sans gluten peuvent être un peu plus difficiles à trouver, il existe des tonnes de pâtes sans gluten délicieuses et abordables.
« Les produits sans gluten ne sont pas toujours connus pour être les plus nutritifs, mais les produits sans gluten ont eu un impact positif sur la catégorie des pâtes”, explique Rachel Begun, M.S., R.D.N., nutritionniste culinaire et experte en mode de vie sans gluten. « L’utilisation de grains entiers et de haricots dans les pâtes sans gluten a changé ce que les consommateurs attendent des pâtes. »Cela signifie que vous pouvez trouver de nombreuses alternatives de pâtes sans gluten qui ont vraiment bon goût – et contiennent souvent plus de protéines et de fibres que les options de blé entier.
Il y a quelques choses à surveiller lorsque vous cuisinez des pâtes sans gluten. Certaines options ont une texture pâteuse désagréable, et d’autres ne conservent pas leur forme et se désagrègent pendant la cuisson (pensez: les fusilli se transforment en vers tristes, les penne se séparent). Pour éviter tout cela, assurez-vous de cuire à ébullition et remuez régulièrement pour éviter que les morceaux ne collent ensemble. Je trouve également utile d’utiliser le temps d’instruction de cuisson comme une ligne directrice plutôt qu’une règle, et je commence à goûter les pâtes au moins trois minutes plus tôt que recommandé pour éviter un résultat pâteux.
Voici sept options qui ont vraiment bon goût, et résistent à toutes les manières de sauces et de stockage.
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