Votre poêle préférée peut supporter beaucoup, nous le promettons.
Tout le monde semble convenir que les ustensiles de cuisine en fonte sont merveilleux, et tout le monde semble croire qu’ils savent le mieux comment ils doivent être utilisés et soigné. Pour être franc, beaucoup de ces personnes ont tort. Voici 9 des plus grandes idées fausses sur la fonte, réfutées.
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Toute la fonte est de la même qualité, quel que soit le moment de sa production.
La fonte n’a pas beaucoup changé au cours des 150 dernières années, mais une chose est différente aujourd’hui. La fonte produite avant les années 1950 possède une finition satinée et super lisse qui convient bien pour être antiadhésive. La fonte moderne, en revanche, a une surface légèrement plus bosselée. Au cours des années 1950, les fabricants cherchant à accélérer la production ont commencé à sauter la dernière étape du processus de fabrication, qui poncait les surfaces de la casserole jusqu’à une douceur caractéristique. Alors que les anciens modèles peuvent être plus antiadhésifs, les versions modernes se rapprochent.
Vous ne pouvez pas faire cuire des aliments acides en fonte.
La question ici n’est pas tant de savoir si vous devriez ou ne devriez pas cuisiner des aliments acides en fonte, mais pendant combien de temps il est acceptable de le faire. Vous ne devriez pas faire cuire une sauce tomate du début à la fin dans une poêle en fonte ou une marmite, mais déglacer une casserole en fonte avec du vin ou du vinaigre est très bien. Tant que votre poêle est assaisonnée, l’acide entrera simplement en contact avec la couche d’assaisonnement. Et même s’il y a des taches nues, un bref contact avec l’acide est complètement fin.
Les casseroles miniatures en fonte étaient autrefois données comme échantillons par les vendeurs.
Non. Les petites casseroles en fonte que vous trouverez sur Etsy ont été produites pour les enfants, à la fois pour être utilisées comme jouets et pour cuisiner. Rétrospectivement, cela semble plutôt dangereux. Cependant, les parents de la première moitié du 20e siècle semblaient beaucoup plus frileux avec les enfants qui se contentaient de comprendre les choses au fur et à mesure, même si cela signifiait manipuler de la fonte chaude à mains nues.
La meilleure façon de nettoyer la fonte est de brûler dans un feu.
À l’époque où les cow-boys traînaient de la fonte pour cuisiner autour des feux de camp, cette technique pouvait sembler raisonnable. Ces jours-ci, faire ça serait fou. Tout en jetant une casserole en fonte récemment utilisée dans un feu brûlera tous les restes de nourriture, la chaleur extrême peut également endommager la casserole elle-même en la déformant ou en modifiant la texture de la surface de cuisson, sans parler de brûler l’assaisonnement. Encore une fois, un peu de savon et d’eau conviendra dans la plupart des cas.
Vous ne devez jamais utiliser de savon sur de la fonte.
L’idée fausse la plus ancienne et la plus stupide de toutes est que vous ne devez pas utiliser de savon pour nettoyer la fonte, ce qui n’est tout simplement pas vrai. Encore une fois, tant que votre poêle est bien assaisonnée, n’hésitez pas à utiliser de l’eau et du savon pour nettoyer votre poêle après chaque utilisation. La clé est de ne pas gratter l’assaisonnement en utilisant un épurateur trop abrasif. Si c’est le cas, il suffit de ré-assaisonner votre fonte et d’essayer d’être un peu plus prudent la prochaine fois que vous ferez une frittata ou un pain de maïs.
L’assaisonnement en fonte affecte la saveur de vos aliments.
Celui-ci est idiot, mais aussi tout à fait compréhensible. Pour un novice en cuisine, entendre qu’une casserole est « assaisonnée » pourrait leur faire penser que ledit assaisonnement changera réellement la saveur de leur nourriture. Cependant, l’assaisonnement en fonte se réfère simplement aux graisses de cuisson polymérisées et carbonisées qui créent le revêtement antiadhésif résistant à la corrosion dans la casserole elle-même.
L’huile de lin est la meilleure huile pour assaisonner votre poêle en fonte.
Cette idée fausse est particulièrement étrange, car l’huile de lin ne se porte pas bien lorsqu’elle est chauffée. Il est vrai que cette huile produit une finition esthétique lorsqu’elle est utilisée pour l’assaisonnement en fonte, elle a également tendance à s’écailler beaucoup plus facilement que les autres graisses. L’huile végétale fonctionne parfaitement en raison de son coût bon marché et de son point de fumage élevé. Comme pour tout ce qui concerne la fonte, il est préférable de garder les choses simples lors du choix de l’huile à utiliser pour l’assaisonnement.
La cuisson en fonte fournit une quantité importante de fer alimentaire.
Si, pour une raison quelconque, vous avez cuit quelque chose de super acide dans une poêle en fonte non salée, vous pourriez vous retrouver avec un apport important de fer dans vos aliments. Il est peu probable que vous obteniez beaucoup si vous utilisez correctement votre poêle en fonte bien assaisonnée.
Les casseroles en fonte chauffent uniformément.
C’est 100% faux. Si vous placez une casserole en fonte sur le poêle, il faudra au moins 10 minutes pour chauffer à fond et même dans ce cas, la majorité de la chaleur sera concentrée sur la flamme ou l’élément chauffant du poêle. La meilleure façon d’obtenir un chauffage uniforme dans toute la casserole est de tourner continuellement la casserole tout en la chauffant sur la cuisinière ou de placer la casserole dans un four préchauffé pendant 20 minutes. Si vous essayez ce hack, n’oubliez pas d’utiliser une manique car cette casserole sera extrêmement chaude une fois que vous la sortirez du four.
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