J’ai entendu dire que certaines aubergines peuvent être amères. Y a-t-il un moyen de le dire avant d’en acheter ou d’en cuisiner un?
Une de mes théories préférées sur les aubergines amères — même si ce n’est pas vrai – est qu’une aubergine « femelle » a beaucoup de graines et doit être évitée. Il n’existe pas d’aubergine « féminine »; celles à la peau ridée et flasque sont généralement amères. Sélectionnez des aubergines relativement lourdes pour leur taille, avec des peaux lisses, tendues et brillantes. Les taches de bronzage, les cicatrices ou les ecchymoses sur la peau sont des signes de pourriture en dessous. Lorsque vous appuyez sur une aubergine avec votre pouce, elle doit être ferme et rebondir. Les chapeaux et les tiges flous doivent être verts et exempts de pourriture et de moisissure. Parce que les aubergines sont très périssables, je vous recommande de ne pas les acheter plus d’un jour à l’avance et de les stocker dans un sac en plastique dans un endroit frais (environ 50 degrés F). Si vous voulez être sûr à 100% d’avoir une aubergine non découpée avant d’en consacrer une entière à votre parmesan d’aubergine préféré, faites cuire un petit morceau dans une poêle ou un micro-ondes et goûtez à l’amertume.
Vous voulez en savoir plus sur la préparation et la déshydratation des aubergines? Jetez un oeil à cette vidéo pour des conseils pratiques faciles.