Qu’y a-t-il dans un nom ? Quand il s’agit de citrouilles, pas beaucoup.
Le mot citrouille vous fait probablement penser à un grand spécimen orange rond prêt à être sculpté, mais toute courge à peau dure pourrait être appelée citrouille – il n’y a aucune distinction botanique qui fait d’une citrouille une citrouille.
Il existe des centaines de variétés de courges et de citrouilles comestibles (2, ci-dessous), qui se répartissent toutes en trois groupes principaux: Cucurbita moschata, C. maxima, et C. pepo. La plupart de ce que nous considérons comme des courges d’hiver appartient à C. moschata et C. maxima, tandis que la plupart des courges d’été et des courges non comestibles (1, ci-dessous) appartiennent à C. pepo (bien que les courges Delicata et glands y appartiennent également).
Que vous choisissiez une citrouille à manger ou à exposer, discutez avec vos agriculteurs locaux au marché des meilleures utilisations des différentes variétés.
Et dans les deux cas, suivez les directives d’Elizabeth Schneider: Choisissez un spécimen rigide (si vous pouvez le gratter avec votre ongle, il est trop jeune); laissez derrière vous toutes les citrouilles avec des ecchymoses ou des taches molles; et si elle a une tache légère d’où elle poussait sur le sol, la tache devrait être d’une couleur jaune ou orange chaude plutôt que verdâtre.
Les courges (1, ci-dessus) ne sont pas seulement bonnes pour la décoration automnale des tables et des banquettes. Comme le développe Deborah Madison dans la culture des légumes, même s’ils ne sont pas comestibles, ils sont souvent fonctionnels aussi. Parmi les utilisations très variées qu’elle partage, citons: « porte-eau, tuyaux, nichoirs, bols, récipients de stockage, louches, flotteurs de pêche, instruments, gaines de pénis et tabatières. »(Ils font aussi de grandes déclarations de mode!)
Il est presque difficile de suivre avec des citrouilles comestibles (2, ci-dessus) après ces utilisations descriptives pour les courges, mais nous allons essayer. Même sans définition scientifique précise, il existe encore un grand nombre de courges d’hiver communément identifiées comme des citrouilles. Et parce que « citrouille » est plus amusant à dire que « courge d’hiver à peau dure », nous appelons toutes les variétés comestibles que nous avons trouvées au farmers market pumpkins.
Nous avons listé quels cultivars nous pensons qu’ils sont tous; faites-nous savoir dans les commentaires si vous avez d’autres idées quant à ce qu’ils pourraient être:
- a) Boer blanc plat: comme son nom l’indique, c’est blanc et c’est plat
- b) Boule de neige: une citrouille ronde et blanche
- c) Musquée de Provence : une variété traditionnelle du Sud de la France
- d)Jarrahdale: un héritage australien gris bleuté
- e) Fromage de Long Island: ainsi nommé parce qu’il ressemble à une roue de fromage
- f) Hubbard bleu bébé: un croisement entre une Renoncule et un Hubbard bleu
- g) Buttercup: vous ne pouvez pas voir sous cet angle, mais ce gars a une casquette verte plus claire amusante sur le dessous
- h) Casperita: ces petits ne sont souvent utilisés que comme décoration, mais maintenant vous savez que vous pouvez manger elles aussi
- i)Noix de miel: l’adorable version de butternut en une seule portion
- j)Tromboncino: cela peut être récolté à tout moment; préparez-le comme une courge d’été quand il est plus jeune et comme une courge d’hiver quand il est plus mature
- k) Petite courge Kuri rouge (une variété japonaise; en forme de goutte de larme avec une riche chair dorée) et une pépite d’or (la plus grande; la chair orange douce se déguste mieux après un mois ou plus de stockage)
- l) Boulettes sucrées: elles sont rayées de blanc et de vert, mais changent en jaune beurre et orange si elles sont stockées
- m) Petites citrouilles à sucre: c’est le genre à essayer de faire votre purée de citrouille avec
Peu importe si vous envisagez de sculpter ou de manger votre citrouille, ne jetez pas les entrailles d’une variété comestible. Tout le monde aime les graines de citrouille rôties, et Deborah Madison recommande de mettre des tripes de citrouille (à la fois les graines et les fibres; 3, ci-dessus) à utiliser en faisant du bouillon. Cela fonctionne même si vous avez déjà rôti votre citrouille – ajoutez simplement la peau cuite!
Et si vous vous demandez ce que nous avons fait avec toutes ces citrouilles, nous les avons transformées en Beurre de citrouille de Paul Virant, naturellement. Voici quelques autres idées…
Crème Brûlée au Potiron Salé
Crème brûlée classique, avec une touche d’inspiration automnale. Ce dessert à la crème fait appel à la purée de citrouille – que vous caramélisez d’abord, au lieu de l’utiliser directement à partir de la boîte — et à un assortiment de favoris de saison, comme la cannelle, la muscade et le gingembre. Le résultat est luxueusement crémeux, salé-sucré et parfaitement épicé à la citrouille.
Pomme d’automne&Galette à la citrouille
Les galettes aux pommes sont un favori tout au long de l’été et de l’automne, mais l’ajout de citrouille en conserve rend celle-ci particulièrement appropriée pour les mois les plus froids. La cannelle, la muscade et le gingembre réapparaissent ici pour plus de chaleur et d’équilibre, et les canneberges séchées font une apparition surprise pour un soupçon de douceur acidulée.
Potiron Rôti Farci à la fondue au fromage
Comme si un pot plein de fromage fondu n’était pas assez rêveur, celui-ci se réunit dans un récipient spectaculaire: un potiron entier au sucre rôti. Les fromages, la crème, la muscade et la chapelure cuisent tous ensemble à l’intérieur de la citrouille jusqu’à ce qu’ils soient gluants et prêts à être trempés (ou à manger avec une cuillère); l’arôme est céleste.
Côte courte & Chili à la citrouille
Ce chili contient une longue liste d’ingrédients, mais ne vous laissez pas tromper en pensant que c’est une recette compliquée à réaliser. Une fois que chaque composant — du mélange d’épices aux tendres côtes levées — est préparé, vous laissez tout bouillonner et laisser mijoter au four.
Bière à la citrouille &Soupe au fromage de chèvre
La citrouille rôtie fraîchement réduite en purée est la base soyeuse de cette soupe par temps frais, tandis que votre bière à la citrouille préférée, votre fromage de chèvre et vos épices apportent la saveur.
Regardez: Comment faire une Tarte à la citrouille Avec une croûte de Pain d’épice
Dites-nous: Quel est votre type de citrouille préféré?