Je suis de retour avec un autre article « basics” avant le début des festivités de Thanksgiving. Aujourd’hui, je vous montre comment faire de la pâte à pâtisserie au fromage à la crème. C’est une excellente pâte pour commencer si vous débutez dans la fabrication de pâte à partir de zéro, car elle se réunit facilement et est un rêve à déployer. La pâte à pâtisserie au fromage à la crème a été la première pâte que j’ai appris à faire et il ne m’a pas fallu de temps pour la maîtriser.
Comme toute pâte à tarte au beurre, j’aime faire de la pâte à pâtisserie au fromage à la crème au robot culinaire car elle se rassemble rapidement, avec seulement quelques impulsions et quelques étapes simples. Si votre robot culinaire est livré avec une lame à pâte, utilisez-la toujours lors de la fabrication de la pâte car elle est conçue spécifiquement pour le travail. Cependant, si vous n’avez que la lame en acier, votre pâte se révélera tout aussi réussie.
La raison pour laquelle la pâte à pâtisserie au fromage à la crème a tendance à être plus facile à travailler que toute la pâte à tarte au beurre est triple: Premièrement, il y a une teneur en eau plus élevée dans la pâte car le fromage à la crème contient environ 50% d’eau. Deuxièmement, l’excès de graisse dans le fromage à la crème recouvre les protéines de la farine, ce qui réduit le développement du gluten, ce qui donne une croûte finie tendre. Troisièmement, l’utilisation de farine à pâtisserie, qui a une teneur en protéines idéale, donne une croûte tendre et feuilletée. Si vous ne trouvez pas de farine à pâtisserie, vous obtiendrez toujours d’excellents résultats en utilisant de la farine tout usage.
La pâte à pâtisserie au fromage à la crème convient parfaitement aux recettes salées et sucrées. Pour les tartes et les tartes, cela fonctionne mieux comme la croûte inférieure car la pâte est trop tendre pour être coupée en lanières pour former un dessus en treillis. Cependant, la pâte peut être utilisée comme croûte supérieure pour les tartes à double croûte si elle est laissée en un seul morceau. La pâte à pâtisserie au fromage à la crème fonctionne également à merveille pour envelopper une variété de garnitures dans des boulettes ou des revirements. Les solides de lait du beurre et du fromage à la crème contribuent non seulement à la tendreté de la pâte, mais ils ajoutent également une saveur merveilleuse. De plus, cette pâte brunit à une riche couleur dorée, ce qui en fait une belle présentation.
J’ai fait un autre collage tutoriel visuel montrant comment faire la pâte en utilisant la méthode du robot culinaire.
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Description
Adapté d’Impressionnant Mais Simple: Cuisine pour la famille et les amis par Frances Chapman
Ingrédients
- 3 tasses de farine à pâtisserie blanche (ou de farine tout usage)
- 1 cuillère à café de sel casher
- 6 onces de fromage à la crème (non sans gras), ramolli et coupé en morceaux
- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli et coupé en morceaux
Instructions
- Placer la farine et le sel dans le bol de travail d’un robot culinaire équipé de la lame en acier (ou d’une lame à pâte) et pulser quelques fois pour mélanger.
- Déposer les morceaux de beurre et de fromage à la crème sur le mélange de farine.
- Mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
- Déposez la pâte sur une planche légèrement farinée et tapotez-la dans un disque.
- À l’aide d’un grattoir ou d’un couteau tranchant, couper le disque de pâte uniformément en deux.
- Formez chaque moitié de pâte en un disque, enveloppez-la hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 3 heures (de préférence toute la nuit).
- Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes avant de la dérouler. Utilisez la pâte selon les instructions de la recette que vous utilisez.
Notes
- La pâte à pâtisserie au fromage à la crème peut être congelée jusqu’à 2 mois, enveloppée hermétiquement dans une pellicule plastique et scellée dans un sac de congélation en plastique. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur.