Rien ne vaut cette recette de carnitas fumées. Ils sont fumés, puis braisés dans un bain d’agrumes et de poivre. Puis croustillant sur une poêle en fonte. Tout sur mon gril à granulés.
C’est la meilleure façon de passer une journée de congé!
Pour ces carnitas fumés, j’ai utilisé un os. dans l’épaule de porc. Vous pouvez et je pourrais même recommander d’aller désossé, mais je suis allé avec ce que j’avais dans le congélateur.
Je vais vous dire pourquoi dans un instant..
J’ai utilisé un frottis pour ces carnitas, semblable à mon porc effiloché, mais j’ai ajouté des assaisonnements mexicains comme du cumin, de la poudre de chili et du paprika.
Mais le frottement ne fait pas beaucoup de différence, car vous braiserez ces carnitas après la période de fumée qui lui donnera vraiment une saveur folle!
Et normalement je fume à température ou sonde. Mais la viande se décomposera pendant le processus de braisage.
Je vais fumer cette épaule de porc pendant 4 heures car c’est à peu près le temps maximum que la viande peut vraiment absorber la fumée.
Pendant la période de braise, j’ai coupé mon épaule de porc en mandrins pour qu’il se décompose plus rapidement et absorbe autant de saveur que possible.
C’est là que vous voudrez peut-être aller désossé. Je n’ai pas eu beaucoup de problème à découper l’os de l’os de l’épaule de porc.
MAIS je dirai ceci. Couper votre épaule avant de fumer serait incroyable car vous pouvez vraiment obtenir la saveur de vos carnitas fumées.
DOUBLE MAIS, je pense que bone-in avait juste assez de fumée sans écraser les carnitas, alors c’est à vous de décider!
Avez-vous besoin de cuire cela entièrement sur le granule griller ? Bien sûr que non. Mais ce que j’aime dans un gril à granulés, c’est la composition des températures. Vous pouvez fumer à basse température, braiser à température moyenne, puis croquer à haute température!
Pendant l’été, ne pas avoir à utiliser le four est toujours un plus pour moi. Garder cette facture d’AC vers le bas est toujours une victoire!
J’ai un Traeger qui gère les températures, si vous êtes sur le marché pour un gril à granulés, vous ne pouvez pas vous tromper avec un Traeger.
Découvrez également Pit Boss et REC TEC. Tenez également les grilles à granulés. Mais mon gril à granulés de rêve est le Yoders YS640!
Ahhh.. un jour..
Ces carnitas fumés sont étonnants en eux-mêmes. Avec un accompagnement de riz aux haricots et de tortillas. C’est un dîner que tout le monde adorera!
Vous êtes frappé par la saveur de porc à l’avant qui, je pense, est la clé d’une recette de carnitas solide, mais vous avez des notes de fumée, d’agrumes et de poivrons guajillo à la fin.
And with that crispy on the outside tender on the inside texture? My ABSOLUTE FAVORITE thing about a good smoked carnitas recipe!
Smoked Carnitas
Print Recipe
Equipment
-
Pellet Grill
-
Dutch oven
-
Cast Iron Skillet
Ingredients
FOR THE PORK SHOULDER
- 3 lb pork shoulder bone in or boneles
- 2 tbsp kosher salt
- 2 tbsp course ground pepper
- 2 tbsp paprika
- 1 tbsp cumin
- 1 tbsp chili powder
- 2 tbsp yellow mustard
FOR THE BRAISING LIQUID
- 3-4 dried guajillo peppers
- 2 oranges
- 1 red onion roughly chopped
- 4 cloves garlic roughly chopped
- 2 bay leaves
- 1 tsp salt
- 2 cups water
Instructions
-
Préchauffer le fumoir à granulés à 225 F. Mélanger le sel casher, le poivre moulu grossier, le paprika, la poudre de piment et le cumin dans un shaker à épices.
-
Couvrez votre épaule de porc d’une fine couche de moutarde, puis enrobez généreusement l’assaisonnement à frotter. Placer sur le fumoir et laisser fumer pendant 4 heures.
-
Retirer l’épaule de porc du gril à granulés et augmenter la température du fumoir à 350 F. Découpez et retirez l’os, puis coupez-le en cubes de 2 pouces.
-
Placer le porc dans une marmite. Pressez le jus des oranges dans la marmite, avec les oignons hachés, l’ail et les feuilles de laurier. Remplissez d’eau avec environ 1 à 2 pouces de pièce sur le dessus de la marmite. Couvrir et remettre sur le fumoir. Cuire environ 3 heures.
-
Retirez la marmite du gril à granulés et augmentez la température à son réglage le plus élevé, placez une grande poêle en fonte à l’intérieur et couvrez. Laissez chauffer environ 10 à 15 minutes.
-
Retirer le porc de la marmite et le placer dans une passoire pour éliminer tout excès de liquide. Pendant que votre gril à granulés chauffe à haute température, ce serait le bon moment pour chauffer les haricots et le riz!
-
Une fois le gril à granulés bien chaud, placer les carnitas de porc dans la poêle. Laissez-le de côté et croustillant pendant environ 5 minutes, puis commencez à casser et à tourner pour croquer plus de carnitas. Continuez jusqu’à ce que vous ayez atteint le croustillant souhaité.
-
Servir avec des haricots de riz et des tortillas. Garnir d’oignons et de coriandre si vous le souhaitez. Fait aussi une tostada géniale!
Nutrition
