La Chimay Première fut la première bière vendue par les moines trappistes en 1862, d’où son nom. Les moines ne voulaient pas vendre une bière qui concurrencerait directement les bières de style plus léger de la région et nuirait à l’économie locale pour laquelle ils travaillaient à revigorer. Ces bières locales étaient connues sous le nom de « bière domestique ». » La première marque qu’ils ont mise sur le marché a donc été le rouge Chimay en bouteilles de 750 ml. Il est devenu célèbre pour sa couleur cuivre foncé, sa mousse crémeuse riche et sa qualité nutritive. La bière dégage des arômes distincts d’abricot et une bouche agréablement légère et soyeuse qui se termine par une touche d’amertume.
À 7% d’alcool, les esters les plus subtils de la souche de levure de Chimay émergent bien ce qui donne la perception d’une variété de fruits. Cette souche de levure a été isolée par le révérend père Théodore après ses études à l’école de brassage de Louvain après la Seconde Guerre mondiale. Ce fut une réussite importante dans le brassage et a établi la réputation de Chimay pour la constance, la qualité et l’innovation qui reste aujourd’hui.
ACCORDS FROMAGES – A LA CHIMAY PREMIÈRE
Ce fromage piquant est le plus unique de la lignée Chimay. Les roues sont lavées à Chimay Première et vieillies pendant 4 semaines. De l’extrait de houblon est ajouté à la pâte du fromage offrant des saveurs florales et herbacées prononcées et une finale légèrement amère. A La Première a été créé pour une expérience d’accord car les notes d’abricot se refléteront de votre couteau à votre verre.