Classement Des Desserts Fast-Food américains

Considérez le cône de service doux chez McDonald’s: Ses tourbillons d’albâtre évoquent les murs pâles d’un appartement de location vacant. Le service mou ne fond pas, du moins pas pendant les cinq premières minutes environ. C’est par conception. On peut acheter le cône de vanille à côté d’un quart de livre, consommer tout le hamburger et toujours pouvoir déguster le produit laitier congelé par la suite sans avoir à compter avec une flaque d’eau à trois serviettes qui dégouline sur le bord d’une table.

Mais tout ce qui fournit l’intégrité structurelle remarquable du tourbillon est aussi ce qui le fait enduire votre langue comme une couche de calfeutrage. C’est une surdose de gomme de cellulose, de gomme de guar et de carraghénane.

Les desserts de restauration rapide américains chevauchent deux catégories très différentes: les catastrophes comestibles les plus horribles de notre pays et nos trésors culinaires les plus chéris. Pour chaque joyau comme l’Orange Julius, une émulsion d’agrumes et de produits laitiers qui accélère le pouls, il y a le Burger King Lucky Charms Shake (RIP), une expérience de chimie de type Breaking Bad qui a mal tourné. Il y a les vieilles friandises nostalgiques, comme ce service doux de McDonald’s, qui ne résistent pas à l’épreuve du temps — et d’autres, comme les torsions de cannelle à Tacos, qui le font.

Ceci est un classement de ces friandises.

Il n’est pas rare de passer chez Dairy Queen pour rien d’autre qu’une tempête de neige. Mais l’un de nos objectifs dans cette enquête — une critique réfléchie des desserts à service rapide les plus omniprésents aux États-Unis — est de déterminer le rôle des desserts dans le plus grand repas. L’une des facettes les plus brillantes et les plus insidieuses de la restauration rapide est la façon dont elle intègre les bonbons dans le « plat principal”: Vous ne commandez pas votre dessert dans une transaction séparée après le dîner (personne ne veut faire la queue à nouveau). Vous commandez un Blast Givré ou Oreo simultanément avec vos nuggets de poulet ou vos frites, et vous pouvez même les consommer ensemble. L’un sert de nettoyant pour le palais à l’autre.

Pour réduire la portée de ce projet, notre liste de choses à faire n’incluait pas les bonbons qui servent de « substituts de repas”, comme les friandises trouvées chez Dunkin’ Donuts, Cinnabon ou Krispy Kreme. Et après avoir goûté à plus de 50 desserts de restauration rapide — beaucoup d’entre eux plus d’une fois – certains thèmes généraux ont émergé:

• Presque tous les desserts de restauration rapide contiennent beaucoup de sel en plus du sucre: Le sel incite le cerveau à ignorer les avertissements contre la suralimentation en gras, une interaction qui fait partie de ce qui rend la restauration rapide si néfaste et si convaincante.
• Dans l’ensemble, une tasse ou un cône de service mou est rarement mauvais de la même manière que la pizza est rarement mauvaise — à tout le moins, elle répond à un besoin spécifique.
• Pour une collation, une expérience inédite, ou si les produits laitiers sont tout simplement interdits, pensez à un morceau de pâte frite, fourrée ou non.
• Les fast-foods ne font pas bien les biscuits, les gâteaux, les gâteaux au fromage ou les tartes traditionnelles, alors restez à l’écart.

Voici notre liste des meilleurs (et des pires) desserts de restauration rapide.

Le meilleur:

1. Wendy’s Vanilla AND Chocolate (alias « Noir et Blanc”)Frosty

Tout d’abord, il y a l’aspect pratique qui rend le Frosty vraiment génial: c’est un dessert multi-usage. Quelle que soit la saveur, que ce soit le chocolat emblématique ou la vanille furtivement excellente, le Frosty commence comme un conduit pour la friture ou le trempage de pépites alors que le service doux se répand presque, puis se transforme en gâterie à cuiller à mesure qu’il se réchauffe et se transforme finalement en produits laitiers frais et buvables lorsque son voyage sur la route entre dans sa deuxième heure.

Mais le Frosty prouve sa polyvalence à plus d’un titre. L’une ou l’autre saveur le placerait en lice pour le meilleur dessert rapide du pays. Mettez—les ensemble — en demandant une version « noir et blanc”, elle ne sera pas répertoriée dans le menu proprement dit – et ce n’est pas un concours.

Wendy’s vanilla Frosty, dépourvue de tout arôme réel de vanille ou de vanille, est une version douce et soyeuse de fior di latte, un fromage laiteux ressemblant à de la mozzarella et une saveur de gelato commune. C’est une laiterie simple et sucrée qui imite le goût de la crème fraîche et réfrigérée. Le vanilla Frosty n’a pas besoin de la saveur illusoire de la vanille (ou de la vanilline, son terrible fac-similé), car il contient à la fois du lait non gras (sous forme séchée) et du lactosérum, un sous-produit de la fromagerie qui, sur la langue et en conjonction avec le sucre, augmente la perception de la saveur laitière. C’est une astuce si efficace que la chef pâtissière Christina Tosi l’utilise régulièrement dans ses confiseries au Milk Bar.

L’ajout du chocolat Givré agit alors comme un yin au yang de la vanille. Ce n’est pas du chocolat nouvelle vague; c’est loin d’être une étude sur les haricots d’origine unique ou un fruité enivrant. Mais le cacao agit plutôt comme une feuille, utilisant ses tanins astringents pour régner dans la laiterie sucrée. Cette crème froide marbrée, blanche et bronzée est meilleure que l’une ou l’autre saveur en soi. C’est vraiment le dessert fast-food américain par excellence.

2. Taco Bell Cinnamon Twists

Les twists de Taco Bell sont l’un des desserts de restauration rapide les plus raffinés et les plus emblématiques d’Amérique. Pas tant un churro qu’une prise chaude et frite de céréales de petit-déjeuner bon marché (elles offrent le même croquant satisfaisant), les torsions de Taco Bell sont des bouffées de riz, de maïs et de farine saupoudrées de cannelle et de sucre en forme de rotini. Il n’y a pas de fusion, de suintement ou de ruissellement, et bien que loin de l’épice de la vraie cannelle, il y a juste assez de saveur de cannelle pour donner aux mangeurs une sensation d’épices.

En prime, ils ne sont pas trop sucrés et seraient agréables avec une tasse de café laiteux: Ils sont l’équivalent de la restauration rapide du pop-corn de cinéma ou des cacahuètes de stade, c’est-à-dire qu’ils peuvent être consommés à l’infini, d’une seule main, sans trop y penser, et sans surcharger votre système.

3. Sonic Green Apple Ice Cream Slush | Sonic Fresh Banana Shake

Ryan Sutton: Ces desserts représentent la nature à deux faces de Sonic Drive-In, un fournisseur de nourriture si sérieux qu’on ne serait pas surpris de le trouver dans un restaurant assis, ainsi qu’un colporteur de déchets qui vous fait vous demander si le lobby du sucre ne finance pas cette chaîne. Et pourtant, les deux côtés sont indéniablement excellents.

Le shake à la banane, par exemple, est l’une des expressions les plus propres de tous les fruits dans un cadre non-restaurant, un mélange homogène de crème glacée fraîche et de parfum tropical. Servez-le dans un magasin d’aliments naturels et il surpasserait un smoothie. La crème glacée à la pomme verte, à son tour, transmet un coup rapide de Jolly Rancher liquéfié et verdoyant rempli d’équilibre d’acide citrique, suivi du calme apaisant du service doux naturel. Servez-le dans un bar avec de la vodka et il serait salué comme un appletini amélioré. Ils sont tous les deux spectaculaires.

Daniela Galarza: Cosignez la ferveur pour le shake à la banane: Il a le goût que la chaîne jette une banane fraîche entière dans un mélangeur avec quelques boules de crème glacée. (Un membre du personnel du site de North Bergen, dans le New Jersey, confirme que chaque shake contient ces deux ingrédients plus une touche de lait à deux pour cent.) Que – et le fait que la banane n’était pas accablante et que le shake avait le goût d’être sucré avec du sucre réel au lieu du sirop de maïs — était une agréable surprise. Je n’aime même pas vraiment la banane, mais je le commanderais à nouveau. Je ne partage pas la nostalgie de Sutton pour la pomme verte artificielle, mais j’ai apprécié le rappel du commerce de joyeux éleveurs au collège.

4. Tartes à la main Popeyes

Voici ce que vous souhaitiez goûter à une tarte à la main McDonald’s: craquante, avec l’extérieur doré bruni d’une frite douce (et sans brûlure au congélateur). Servies chaudes, les tartes de Popeyes ont un goût de danois frits et, lorsqu’elles sont cuites dans de l’huile fraîche, sont assez addictives; les graisses et le sucre aident à calmer le palais après un mélange d’assaisonnement au poulet typiquement salé et épicé de Popeyes. Le meilleur de tous était la tarte au fromage à la framboise et à la crème à offre limitée, qui sentait nettement le fruit acidulé. La tarte aux pommes à la cannelle — chaude et remplie de morceaux de pommes acidulées de la taille d’une pièce de monnaie – n’est pas seulement un excellent dessert, elle sert également de petit—déjeuner rapide presque parfait.

5. Dairy Queen Orange Julius Original

L’un des smoothies originaux du pays, soi-disant servi pour la première fois en 1926, le Julius est un mélange mousseux de concentré de jus d’orange, de poudre de blanc d’œuf, de lactosérum, de sucre, de vanille et de glace: C’est un exploit pionnier de l’ingénierie des boissons: Il faut respecter l’habileté qui a permis de développer une saveur qui a le goût d’oranges entières écrasées, contrairement au fac-similé d’orange que l’on obtient dans un Creamsicle. Si un milk-shake au Creamsicle utilise juste une bouffée d’orange pour ajouter du parfum et de l’acidité à la crème glacée, le Julius utilise juste une touche de lait pour atténuer l’acidité du jus d’orange. La boisson contient une saveur aromatique intense et une buvabilité fluide qui la rend infiniment plus conviviale qu’un shake lourd.

6. Sonic Oreo Blast

Roi des bétons Oreo de restauration rapide, ce mélange est moins dense et plus naturel que la version McDonald’s d’usine, avec une saveur qui rappelle davantage les biscuits et la crème de Breyers. La base de crème glacée de Sonic ressemble presque exactement à la texture et à la couleur de la garniture de crème Oreo, faisant croire au cerveau que vous mangiez de la crème Oreo mélangée congelée avec des morceaux de gaufrette au chocolat. La crème fraîche est douce — elle fond naturellement – ish – et ne laisse pas de revêtement sur la langue. Les taches de particules de biscuits sont équilibrées avec des morceaux plus gros et plus denteux. On a fini le tout.

7. Shake Shack Malted Shake

DG: En général, j’ai supposé que les offres sucrées de Shake Shack feraient sauter la concurrence hors de l’eau. Malheureusement, après avoir mangé un sandwich au poulet frit épicé (deux pouces vers le haut) et des frites (frites coupées à la main), je ne pouvais pas supporter un shake en béton ou classique. Il y a quelque chose à propos du malté, cependant, qui allège le poids de la graisse laitière de la bête. Peut-être que je suis juste une ventouse pour cette saveur après avoir grandi avec Malte, l’une des boissons préférées de l’Amérique latine.

RS: D’accord, la véritable star de la vaste collection de desserts de Shake Shack est le malted shake, qui consiste à diluer la crème glacée avec du lait et à ajouter une touche de malt, cet ingrédient légèrement piquant qui rappelle un Whopper. Il boit plus rapidement et facilement que la plupart des shakes de restauration rapide, qui sont essentiellement de la crème glacée dans une tasse; cette sensation en bouche plus douce et plus lâche est plus proche d’une variété de dîner.

8. Chick-fil – Un cône de crème glacée

Sans aucun doute, la « crème glacée” de Chick-fil-A est le meilleur service de restauration rapide, un produit légèrement glacé et extrêmement léger qui est la quintessence des produits laitiers surgelés: propre, rafraîchissant et laiteux, avec une texture éthérée. Pour être juste, le produit de Chick-fil-A, qui n’utilise jamais les mots « service doux » ou « crème glacée » dans sa description, est aussi rempli d’autant de stabilisants et d’émulsifiants polysyllabiques que chez McDonald’s — il a duré plus de 10 minutes en plein soleil. Le truc, c’est que le cône de Chick-fil-A est tout simplement meilleur que celui de McD.

Et c’est le meilleur service de restauration rapide non seulement en raison de son goût intrinsèque, mais plutôt parce que c’est un accord parfait avec le déjeuner: Comme la laiterie semble avoir été coupée avec de l’eau, c’est un cône qui peut facilement être consommé après un sandwich au poulet frit.

9. Les torsions de pain à la cannelle de Domino

Tout comme un Cinabre sans l’excès de glaçage au sucre, ces pépites de pâte frite ont été trempées de manière inégale dans du beurre et du sucre à la cannelle — et quand est-ce mauvais?

10. Cookie et Brownie marbrés de Domino

La plupart des desserts des points de livraison de pizzas sont de telles réflexions après coup que nous n’y sommes presque même pas allés. Mais cette combinaison de brownie et de blondie rappelait le mélange de brownie en boîte de Ghirardelli — ce qui est plutôt bon! C’est moelleux et chocolaté, et les morceaux blondie ont ajouté un peu de saveur salée, semblable à du beurre, pour plus d’intérêt.

11. Gâteau en entonnoir Dairy Queen

Pas aussi doux ou moelleux qu’un gâteau de foire d’État — mais avec suffisamment de sucre poudré pour rendre inutile tout vêtement de couleur foncée que vous portez – si cela avait été servi chaud et croustillant, il serait entré dans notre top 10. Au lieu de cela, il a été servi tiède, comme s’il était assis sous une lampe chauffante pendant quelques heures. Mais la meilleure et la plus grande surprise a été que même si le gâteau avait clairement été frit, la pâte n’avait pas de goût d’huile rance: Merci de changer régulièrement votre huile de friteuse, DQ. Dans l’ensemble, pas mal.

12. Morsures de cinabre Sonic

RS: Ce sont essentiellement des rouleaux de pizza Totino, mais au lieu d’être farcis de pepperoni et de mozz, les bouchées de cinabre sont remplies d’une pâte de cannelle gluante. Conseil de pro: Pressez la moitié de la pâte, qui emballe une piqûre légèrement tannique, et utilisez-la pour des toasts à la cannelle le lendemain matin. Mangez le reste et jetez la boîte crayeuse de glaçage glacé.

DG: C’était une expérience extrêmement intense, mais qui offrait les meilleures parties d’un Cinabre — l’intérieur gluant – sans tout l’engagement. La température était parfaite (chaude), ce qui les rendait particulièrement agréables par temps froid. D’un autre côté, tout comme un Cinabre, ils avaient un peu le goût d’un tas de graisse hydrogénée.

Le pire :

1. Les desserts mal marqués chez Burger King

DG: Les desserts de Burger King sont partout. Il existe une demi-douzaine de types de tarte (une en rotation), chacune dans sa propre boîte triangulaire; des shakes épais qui remplacent les McFlurries; et des sundaes. Au cours des dernières décennies, la chaîne s’est appuyée sur des partenariats de marques — avec des porte—bonheur, des Twix et des Snickers – pour renforcer l’attrait de ses offres de desserts autrement oubliables.

Si seulement Burger King s’appuyait davantage sur ces partenariats, il pourrait produire quelque chose qui ressemble moins à des bonbons rassis. La tarte Twix est particulièrement flagrante en ce sens qu’il n’y a aucune différence de texture perceptible entre la croûte de biscuits, la garniture au caramel ou la garniture à la crème. La tarte au chocolat de Hershey m’a rappelé quand, enfant, j’ai accidentellement versé du vieux sirop de chocolat dans du lait qui avait dépassé son apogée.

RS : Et ça empire. Une barre Snickers a longtemps été utilisée comme base pour la tarte, mais Burger King pourrait être la première institution sociétale à rendre l’ingrédient central méconnaissable sous la forme d’une purée de sucre indistincte sur des craquelins graham humides. Lucky Charms, à l’état vierge, est un petit déjeuner parfait, un sublime mélange de bouffées d’avoine salées et de guimauves sucrées. Ici, il est transformé en un déchet de céréales non buvable qui n’a rien de la saveur délicate et de la douceur douce du produit signature.

Il y a plus de desserts, tous horribles — y compris un shake à la vanille avec toute la saveur naturelle du désodorisant — mais la profanation par Burger King de deux des plus grandes marques du monde est ce qui rend son programme de pâtisseries vraiment horrible.

2. Cône de vanille McDonald’s, McFlurry Oreo, Sundae au caramel

DG: Les desserts glacés McDonald’s ont une apparence farineuse bizarre; l’envie de me brosser les dents et de me gratter la langue a suivi chaque goût d’un sundae et d’un service moelleux. Est-ce le résultat d’une machine à servir doux cassée?

RS: J’admets avoir (publiquement) apprécié le service doux de McDonald’s dans les années passées, mais un échantillonnage répété de la friandise pour cette chronique m’a fait reconsidérer un peu les choses. Le service doux souffre d’une texture de mastic industriel qui devient encore plus prononcée lorsqu’il commence à se liquéfier au milieu de la chaleur du caramel, comme dans le Sundae au caramel. Cela s’apparente à la consommation d’une réserve de margarine lacée de glucose: En aucun cas, quiconque ne doit en commander une à moins de vouloir un mal de dents sur place.

3. Popeyes Mardi Gras Cheesecake

Ce serait assez tolérable s’il s’agissait d’un cheesecake de fast-food nature, un mélange de fromage à la crème et de sucre sur une croûte de biscuits graham. Mais Popeyes trouve un moyen d’abominerle classique en le transformant en une sorte de nourriture arc-en-ciel; l’ajout de confettis de bonbons rouges, verts et oranges ruine le gâteau avec une saveur chimique sonnante (presque comme des Nerds de raisin, mais pire). La saveur de fromage à la crème elle-même n’est pas mauvaise, mais le tout est la même texture pâteuse. Cela a le goût de Mardi Gras vomi sur une tranche moyenne de gâteau au fromage.

4. Sonic Ocean Water

RS: »Malgré son nom, il ne goûte rien comme l’océan. Ce qui est probablement une bonne chose ”, explique le site Sonic. Ce n’est pas une bonne chose. Le vrai goût de l’océan de la saumure et de la vie. L’eau de l’océan de Sonic a un goût d’asphyxie chimique et de mort par saccharine. Il s’agit d’une lampe à lave parfumée à la noix de coco.

DG : J’ai refusé de goûter ça.

5. Taco Bell Caramel Apple Empanada

C’est comme si la cuisine d’essai d’entreprise de Taco Bell avait fondu une caisse de bougies de pommes à la vanille artificielles d’un fournisseur de fête d’anniversaire pour enfants en faillite et utilisé le liquide résultant pour remplir l’intérieur des pâtisseries Tex-Mex d’entreprise. Il est presque impossible de détecter même la texture des pommes, peu importe leur vrai goût. Merci d’essayer de reproduire la tarte aux pommes frite de McDonald’s, Taco Bell, mais où sont les pommes et quelle est cette goo?

D’accord, et qu’en est-il des deux articles les plus emblématiques de McDonald’s?

Malgré son statut de chaîne de restauration rapide la plus emblématique des États-Unis, deux des desserts les plus familiers de McDonald se classent au milieu du peloton. Mais puisque nous savons que vous êtes curieux:

McFlurry de McDonald: La couleur est mouchetée. La texture est pâteuse, fraîche, mais pas trop sucrée. C’est l’approximation des produits laitiers congelés d’une garniture Oreo, c’est-à-dire un peu sucrée, et sans forcément avoir le goût de la vraie laiterie. Cela reste l’une des choses les moins pires que quiconque puisse commander chez McDonald’s, ce qui est un accomplissement digne d’une certaine reconnaissance.

Tarte aux pommes McDonald’s: Cuite au four, pas frite, ce qui signifie par nature qu’elle est inférieure aux tartes à la main Popeyes. Néanmoins, il est presque garanti d’évoquer des souvenirs nostalgiques, et vraiment, ça va. La saveur de pomme est distincte, grâce à une cuisson non nucléaire qui ne pulvérise pas les pommes, et grâce à un soupçon de pommes déshydratées pour plus de punch. Une douce saveur de cannelle persiste en bouche, et la croûte ne s’écaille pas tant qu’elle existe simplement en tant que produit pané et fruité. Allez-y et passez une journée moyenne.

Daniela Galarza est la rédactrice en chef de Eater. Ryan Sutton est le principal critique et responsable des données de Eater NY.
Editeur: Erin DeJesus