Il y a environ un an, nous avons écrit un article sur les raisons pour lesquelles chaque homme devrait porter un couteau de poche. Beaucoup d’entre vous ont convenu que le couteau de poche mérite une place permanente dans la poche de chaque homme. Après avoir écrit le message, nous avons commencé à recevoir des courriels d’hommes qui étaient propriétaires de couteaux de poche pour la première fois demandant comment aiguiser leur nouvelle possession prisée. Eh bien aujourd’hui, nous allons répondre à cette question.
Mises en garde importantes
Avant de commencer, je tiens à préciser qu’il existe des dizaines de façons différentes d’aiguiser un couteau. Tout le monde a une façon qu’il pense être la meilleure, et les hommes ont toutes sortes de techniques et d’outils qu’ils estiment essentiels pour obtenir une lame tranchante. En fin de compte, une grande partie se résume à la préférence personnelle. Je vais vous montrer comment j’ai appris à aiguiser un couteau de poche. C’est très basique, bon pour les débutants, et le meilleur de tous, cela fonctionne. Si vous avez une méthode alternative que vous préférez, génial. Partagez-le avec nous dans les commentaires. J’aimerais entendre vos conseils.
En outre, il existe différentes façons d’aiguiser une lame en fonction de ce pour quoi vous utiliserez votre couteau – tailler, cuisiner, etc. Donc, à moins que vous ne prévoyiez de cuisiner des repas de classe mondiale avec votre couteau de poche, vous n’avez pas besoin de l’aiguiser de la même manière qu’un couteau de chef coûteux.
Outils nécessaires
Pour aiguiser un couteau de poche, vous n’avez pas besoin de beaucoup. Juste deux choses: une pierre à aiguiser et un lubrifiant.
Pierre à aiguiser / pierres à aiguiser. Tout comme il existe des dizaines de façons différentes d’aiguiser un couteau, il existe des dizaines de pierres à aiguiser différentes. Il y a des pierres d’eau japonaises, des pierres avec des surfaces incrustées de diamants et des pierres avec différentes qualités de grain. Encore une fois, le choix d’une pierre est une question de fonction et de préférence. Jouez avec différents types de pierres pour trouver celle qui vous donne les résultats que vous recherchez.
Si vous affûtez des couteaux de haute qualité, vous ne voulez probablement pas utiliser une pierre à aiguiser cheapo. Mais si vous commencez tout juste à aiguiser votre couteau de poche, il n’est pas nécessaire d’être trop chic dès le départ. Vous pouvez trouver une pierre à aiguiser dans la plupart des quincailleries pour environ 10 $. Celui-ci est très similaire à celui que j’utilise. Rien d’extraordinaire. La plupart des pierres à aiguiser de base sont livrées avec deux côtés: un grain rugueux et un grain fin. Plus le grain est fin, plus votre lame est fine ou nette. Vous commencez généralement l’affûtage sur le grain rugueux, puis terminez l’affûtage sur le grain plus fin.
Lubrifiant. La plupart des experts en affûtage de couteaux recommandent d’utiliser une sorte de lubrifiant lors de l’affûtage de votre couteau. Le lubrifiant peut se présenter sous diverses formes, de l’eau à l’huile. La plupart de la littérature recommande l’utilisation d’huile minérale pour l’affûtage des couteaux. Le lubrifiant réduit la chaleur du frottement créé par l’affûtage de votre couteau. Trop de chaleur peut déformer votre lame. La lubrification aide également à éliminer les débris, ou copeaux, qui sont créés lorsque vous broyez la lame de votre couteau sur la pierre. Vous pouvez le récupérer dans la plupart des quincailleries pour environ 5 $. J’ai utilisé de l’huile de pierre à aiguiser Norton dans la vidéo.
Je dois cependant noter que le lubrifiant n’est pas nécessaire avec la plupart des pierres de base. Donc, si vous êtes sur le terrain et que vous avez besoin d’aiguiser votre couteau, ne vous arrêtez pas simplement parce que vous n’avez pas d’huile minérale à portée de main.
Comment aiguiser un couteau de poche
Vous avez de la chance. Tu peux voir ma laide tasse. J’ai fait une vidéo montrant comment aiguiser un couteau pour tous les apprenants visuels là-bas. Si vous ne voulez pas regarder la vidéo, j’ai fourni des instructions écrites après la vidéo.
1. Commencez par le grain rugueux. Si vous avez une lame particulièrement terne, commencez par le côté rugueux de votre pierre à aiguiser. Comment dites-vous de quel côté est le grain rugueux? Parfois, vous pouvez le dire à vue. Si vous ne pouvez pas le faire, faites un test de vignettes. Grattez la surface avec votre vignette et quel que soit le côté le plus rugueux, c’est le côté avec lequel vous voulez commencer. De plus, les grains rugueux ont tendance à être plus poreux que les grains plus fins. Donc, si vous mettez de l’eau d’un côté et que la pierre la boit vraiment, il y a de fortes chances que ce soit le grain rugueux.
2. Préparez la pierre. Si vous utilisez un lubrifiant, sortez-le. Versez une grande quantité d’huile minérale sur toute la surface de la pierre. Vous n’avez pas besoin de le tremper, mais ne soyez pas avare non plus.
3. Placez la lame du couteau à plat sur la pierre et soulevez-la à un angle de 10 à 15 degrés. La clé de l’affûtage des couteaux est de maintenir un angle constant. Différents couteaux nécessitent différents angles d’affûtage. Pour un couteau de poche, tirez pour un angle de 10 à 15 degrés. Cela vous donnera un avantage suffisamment net pour la plupart des besoins quotidiens, mais pas assez net pour effectuer une chirurgie cardiaque. Garder un angle constant à la main demande beaucoup de pratique. Si vous rencontrez des difficultés, vous pourriez envisager d’investir dans un guide d’affûtage. Il faut tout le travail de conjecture pour maintenir l’angle nécessaire. Ils coûtent environ 10 $.
4. Commencez à affûter le premier côté de la lame. Avec votre lame réglée à l’angle parfait, vous êtes prêt à commencer l’affûtage. Imaginez que vous découpez un mince morceau de la surface de la pierre. Personnellement, j’apporte la lame dans la pierre. D’autres personnes caressent la lame de la pierre. Les deux méthodes fonctionnent, alors utilisez la technique que vous préférez. Si la lame du couteau est incurvée ou si elle est plus longue que la pierre, vous devrez balayer la lame latéralement pendant que vous travaillez, de sorte que tout le bord soit affûté uniformément. Appliquez une pression modérée pendant que vous aiguisez. Pas besoin d’appuyer fort sur la lame. Après avoir fait un coup, recommencez au début et répétez. Faites-le environ 6-12 fois.
5. Affûtez l’autre côté de la lame. Retournez la lame et faites la même chose de l’autre côté.
6. Prenez des coups alternés. Après avoir affûté chaque côté, faites plusieurs coups alternés – affûtez un côté puis affûtez l’autre successivement.
7. Retournez la pierre sur le grain fin et répétez le processus ci-dessus.
8. C’est tout… pour un affûtage de base.
Si vous recherchez des techniques avancées, consultez l’affûtage facilité par Steve Bottorff.
Mise à jour: De nombreux lecteurs recommandent le Sharpmaker Spyderco pour tous vos besoins d’affûtage de couteaux. Regarde ça.