La bière blonde américaine en tant que style de bière a acquis une réputation vraiment imméritée. Au milieu des années 1800, la jouissance de la bière par les Américains était centrée sur des bières plus élevées, des bières noires, un peu comme dans certaines parties de l’Europe.
Les Américains n’avaient pas beaucoup d’options car l’orge ne se portait pas bien comme culture dans les colonies et l’importation d’Europe serait trop coûteuse.
Importer des bières anglaises coûtait également prohibitif. Les Américains ont laissé des ingrédients qu’ils pouvaient facilement trouver autour d’eux comme le maïs, le blé, la courge – y compris les citrouilles, la mélasse et les pois.
La bière a connu un cycle à la baisse dans les années 1600, les consommateurs étant plus intéressés par l’alcool, le cidre dur et même les boissons non alcoolisées. Le Mouvement de Tempérance (mouvement social contre la consommation de boissons alcoolisées) a pris racine au début des années 1800.
Cependant, les brasseurs ont trouvé que ce mouvement était un allié car beaucoup se concentraient sur l’alcool plus dur et considéraient la bière comme un moindre mal.
Migrants allemands
Alors que les migrants allemands se dirigeaient vers l’Amérique, ils cherchaient des libertés politiques et religieuses. Heureusement, ils ont également apporté leur vaste connaissance du brassage de la bière. Les brasseurs allemands étaient intéressés à recréer les lagers bavarois croustillants qui rappellent leur patrie.
L’orge américaine devenait disponible, ce n’était pas la même qualité que les brasseurs allemands avaient l’habitude de rentrer chez eux. Cependant, l’utilisation de cette orge domestique était encore moins chère qu’une alternative. Les brasseurs allemands ont commencé à ajouter des adjuvants, tels que le riz et le maïs, à leurs bouilloires.
Le Palais américain
Ces lagers américains ont été un énorme succès auprès de la classe ouvrière. Souvent, les travailleurs incluaient une pinte ou deux en mangeant leur déjeuner dans un salon. Beaucoup considéraient les bières de couleur claire plus faibles en alcool que leur homologue à la bière brune.
Cela a conquis ceux qui continuent à avancer avec le mouvement de tempérance. Comme un moyen d’origine de la genèse de la lager chargée d’appoint, le consommateur américain était en grande partie le coupable.
Stoppé par la prohibition
Alors que la consommation d’alcool dur a chuté de quelque 80%, le mouvement de tempérance a cherché ses sites dans l’industrie de la bière. Alors que l’alcool dur déclinait, la bière remplissait le jeu. De 1900 à 1913, soit à peine treize ans, la production de bière a augmenté de plus d’un milliard de gallons.
Le 18e amendement a finalement été adopté en 1920. Plus de 1 500 brasseries ont dû fermer leurs portes.
S’adapter, s’adapter, s’adapter
Comme un grand nombre de brasseries ne gagnaient pas d’argent avec leur bière, les propriétaires devaient devenir imaginatifs quant à la façon dont ils résisteraient à la tempête. Coors a lancé une ligne de céramique à succès, qui est toujours active aujourd’hui.
Yuengling a commencé une usine de crème glacée et de produits laitiers. Vous pouvez toujours trouver de la glace Yuengling aujourd’hui. Anheuser-Busch a commencé à produire des boissons gazeuses, de la crème glacée et de la bière sans alcool.
Enfin, Pabst a fabriqué du fromage. Un peu comme aujourd’hui avec les brasseries qui tentent de survivre au milieu de la tourmente. De nombreuses brasseries ont dû reconfigurer leurs ventes et certaines ont même commencé à produire du désinfectant pour les mains. Il convient de noter que les brasseries, qui ont des capacités de distillation, étaient celles qui produisaient le désinfectant pour les mains.
Après l’interdiction
L’interdiction a été abrogée en 1933. Il est devenu très évident que le palais américain avait besoin de travail. Treize ans se sont avérés trop longs pour que les buveurs de bière se souviennent du goût que la bière pouvait ou devait avoir.
Les brasseries ont décidé de brasser en fonction des souvenirs de leurs clients de la bière qu’ils ont goûtée il y a plus de dix ans. Des événements majeurs tels que la Grande Dépression et la Seconde Guerre mondiale ont tous deux posé des défis pour recréer cette bière blonde américaine.
Au fil du temps, la bière est devenue de plus en plus faible en goût. Il est encore brassé avec une grande quantité d’adjuvants de riz ou de maïs.
Profil de style pour la bière blonde américaine
Apparence
De couleur jaune paille à jaune doré pâle. La tête sera extrêmement blanche et mousseuse mais n’aura pas une bonne rétention.
Arôme
L’arôme est plutôt subtil. S’il est présent, il penchera davantage vers le grain avec une légère douceur et peut-être une certaine qualité de maïs. Si le houblon est présent, il a tendance à être légèrement floral ou épicé. Fermentation propre, mais peut avoir quelques traces de pomme verte et de faible DMS.
Sensation en bouche
Le corps est très léger, presque aqueux. Carbonatation élevée.
Goût
Saveur assez neutre, tendant à être plus granuleuse. Avec une présence de houblon faible à moyenne, le goût a tendance à se ranger davantage du côté du malt et d’une présence semblable à celle du maïs sucré.
Accords mets et vins
Les lagers américains se marient bien avec les collations salées telles que les bretzels, le maïs soufflé, les arachides et les chips de tortilla. Aussi, du poisson grillé, des tacos au poisson, des salades d’été légères, du crabe beurré.
Le poulet mariné, le steak, la pizza et les marmots se marient également bien. Les jeunes fromages frais et pepper jack vont bien ensemble.
Conseils pour brasser votre propre bière blonde américaine
Grain
La facture de grain d’une bière blonde américaine est assez simple et directe. Le malt de base est généralement 2 rangs ou 6 rangs ou un mélange des deux. Cela représentera environ 60% de votre facture de grain. Les adjuvants de maïs ou de riz devraient constituer les 40% restants de la facture des céréales.
Houblon
La gamme IBU est assez légère avec une bière blonde américaine. Gardez la gamme IBU autour de 8-18. Cela peut être réalisé par un houblon amer à 60 minutes et c’est tout.
Il n’y a vraiment pas besoin d’arôme ou de houblon aromatisant avec ce style de bière. La variété de houblon pour ce style comprend: Cascade, Chinook, Magnum, Cluster, Liberty ou Crystal.
Levure
Wyeast: American Lager 2035, Pilsner Lager 2007
White Labs: Pilsner Lager WLP800, American Pilsner WLP840, California Ale WLP001
Levure Impériale: Harvest L17
Levure sèche Safale: S-23 et W34/70.
Fermentation :
Les températures de fermentation doivent être de l’ordre de 10 °C (50 °F).Vous pouvez également le lager à 32 ° F (0 ° C) pendant quatre semaines. C’est un style de bière qui devrait être consommé assez rapidement, alors buvez frais.
Bière Blonde américaine En chiffres
- Gamme de couleurs: 2 – 4 SRM
- Gravité d’origine: 1,040 – 1,050 OG
- Gravité finale: 1,004 – 1,010 FG
- Gamme IBU: 8 – 18
- Gamme ABV: 4,2 – 5,3%
Martin Recette de bière blonde américaine Keen’s
Grain
78% 9 lb de Malt Pâle Américain à 2 rangs (Briess)
13% 1 lb de maïs en flocons de 8 oz
9% de Malt de Vienne de 1 lb
Houblon
1,50 oz de granulés Hallertauer – Ébullition 60,0 min
Levure
1.0 pkg California Ale (WLP001)
Écraser à 66 ° C (152 ° F) pendant 60 minutes
Faire bouillir pendant 60 minutes
Transcription: Le défi de brassage à la maison pour brasser 99 bières
Une bière blonde américaine standard est simple et nette, mais nous allons en brasser une avec juste un peu de torsion. Bonjour, je suis Martin Keen, et je relève le défi Homebrew de brasser 99 styles de bière différents, une par semaine. Ceci est basé sur la bière blonde américaine numéro deux.
Maintenant, les ingrédients pour celui-ci sont assez simples. J’utilise neuf livres de malt à deux rangées et je mélange cela avec une livre de malt de Vienne. Et parce que, nous voulons un peu de corniness à la bière, du maïs en flocons entrant aussi.
J’ai besoin de mettre cela dans la cuve de purée, de commencer la purée. Et pendant ce temps, parlons un peu de ce style de bière blonde américaine.
Salut. Nous étions au mod à Pittsburgh et je suis ici avec Thomas Vincent Thomas. Accueillir. Merci. Merci beaucoup d’avoir fait ça maintenant. Maintenant, Thomas est brasseur en chef et aussi éducateur. Il a, euh, enseigné un cours à wake tech pendant un certain nombre d’années sur le brassage.
Et en fait, je suis diplômé de sa classe, et il a survécu. J’ai survécu. C’était un super lancer. On doit aller dans des brasseries partout. Nous avons brassé notre propre bière. Souterrain. ESP était notre bière. Grand.
Je voulais donc vous poser des questions sur ce style de bière, qui est juste une bière blonde américaine. Ce que vous pensez est en quelque sorte les principales caractéristiques de ce genre, il y a « beaucoup de rien”, et, et c’est très équilibré à ce sujet, qu’ils restent intentionnellement à l’écart de toute saveur forte de caractère fort, mais la chose intéressante est à ce sujet.
Mais quand on y pense, la bière blonde légère, qui est la Coors light, la Bud light, tout ce que vous avez quand vous en avez, l’efforvessence submerge les autres caractéristiques de la bière, mais avec cela, en comparaison avec vous, le caractère houblonné sort souvent, ou vous obtenez un peu plus de grain que vous ne le feriez nécessairement avec cette bière blonde légère en comparaison. Il y a donc de la saveur, mais c’est très subtil.
Donc, pour l’exemple commercial, j’ai eu des gens durs de true fever and company. C’est une petite brasserie locale, alors je vais essayer.
J’ai un peu de, euh, du maïs dans le fini dans la note de ça. Je n’ai pas vraiment beaucoup de caractère hop moi-même. Je sens vraiment le maïs. Je pense que c’est une partie indépendante du style.
Il ne considérerait certainement pas trop de saveurs comme une IPA ou quelque chose du genre. Je pense que cela atteint l’objectif, répond au style. Oui, il répond au style. Ce n’est pas vraiment houblonné dans une sorte d’amertume dans n’importe quel élément. Et il y a juste ce petit peu de douceur là-dedans, Thomas. Merci. Acclamation.
Pour chacune de ces bières, je consulte toujours les directives de mon fiduciaire BJCP et j’apprends un peu plus sur les styles de bière. Et il décrit ici comment la lager américaine est fortement influencée par les immigrants allemands et la pilsner lager, et aussi comment elle s’est transformée en ce qu’elle est aujourd’hui grâce à la prohibition.
Mais cela décrit aussi la bière d’une manière un peu snooty. Laisse-moi te lire ça. Il dit qu’elle « est devenue le style de bière dominant pendant de nombreuses décennies, engendrant de nombreux rivaux internationaux qui développeraient des produits tout aussi fades pour le marché de masse, soutenus par une forte publicité. »
Je vais voir si nous pouvons brasser une bière blonde américaine qui n’est vraiment pas fade, mais en fait, c’est juste un peu d’agréable, de douceur et de caractéristiques ringardes. Cette bière, je la brasse à 152 Fahrenheit. J’ai essayé d’arriver à une gravité pré-ébullition de 1,034. Houblon pour celui-ci, juste des houblons amers, en fait 1,5 onces de granulés Halertauer, et c’est pour atteindre un IBU d’environ 16.
Parlons de levure parce que c’est là que se trouve la petite torsion. Maintenant, traditionnellement, et ce genre de bière, vous utiliseriez quelque chose comme white labs, WLP840 dont j’ai récolté un peu de ce que ma dernière bière était la bière blonde américaine.
Cependant, je ne vais pas l’utiliser. Je vais utiliser WLP001. C’est de la levure de bière californienne. Oui, ça va. Levure de bière. Maintenant, avant que quiconque ne panique, permettez-moi d’expliquer tout d’abord, techniquement, les directives de style BJCP, ne dites pas que vous devez utiliser une levure de bière blonde, même si cela s’appelle une lager. Maintenant, je prends le point, il est dit lager dans le titre, mais voilà.
Deuxièmement, j’ai lu dans beaucoup d’endroits que pour obtenir ce goût propre et croquant que vous voulez de cette bière, il est parfois préférable d’utiliser une finition très propre WLP001.
J’ai donc fait un démarreur, attendez. Voici mon entrée. C’est donc le WLP001. Je vais lancer ceci et fermenter initialement à 68 Fahrenheit. Ensuite, lorsque la fermentation est presque terminée, je la monte à 72. D’accord.
Je suis ici avec mon père pour essayer la bière blonde américaine. Maintenant papa, je sais que ce n’est pas ton style de bière préféré, mais j’ai eu ma juste part de bière assuie insipide. Donc, je peux probablement donner un, vous savez, un examen raisonnable.
D’accord. Nous verrons si nous pouvons battre les bières assuie insipides,.. Il y a la première de toutes les couleurs, euh, une jolie couleur paille claire, n’est-ce pas?
Yelloe, ce qui n’est pas vraiment le cas quand je pense à cette bière, mais ce n’est pas un bon début.
Très jaune. C’est pas bien. Il ne fait pas assez sombre. D’accord. D’accord. Et puis arôme. Que pensez-vous de l’arôme?
Raisonnablement agréable, mais pas d’arôme je ne pense pas.
Environ 4,5% dans l’alcool. Essayons le goût.
Plus de saveur que les autres bières australiennes. Et je pense que c’est une boisson agréable et rafraîchissante par une journée chaude. Nous revenons d’une promenade et d’une soirée chaude et humide. Et c’est une bonne boisson rafraîchissante à la fin de la journée. Je n’en voudrais pas trop, un serait suffisant, mais l’un est très agréable.
C’est oui. Donc, c’est beaucoup pour le Budweiser. C’est un peu connu comme une bière de tondeuse à gazon. L’idée étant de couper l’herbe et d’entrer et d’avoir soif, Et oui, je pouvais voir ça. Et cela descendait en une ou deux gorgées pour le faire tomber. Je pense après la tonte, en particulier la tonte de votre pelouse.
Eh bien, bravo à une bière de tondeuse à gazon et à battre l’Australie. À votre santé!
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