Les fleurs comestibles sont amusantes à utiliser, et l’utilisation de la lavande dans les aliments ouvre des possibilités sucrées et salées — mais il y a une frontière fine entre juste assez et tellement vous avez l’impression de manger un sachet rafraîchissant pour placard. Utilisée correctement, la lavande ajoute un joli parfum et un goût floral aux aliments, et pourrait même vous aider à vous détendre (au moins l’odeur peut vous calmer).
Les fans de « The Great British Bake Off » se souviendront peut-être de la déclaration du juge Prue Leith, ”Le citron et la lavande doivent être le nouveau goût », après avoir mordu dans le gâteau aux entremets en couches de la candidate Sophie Faldo. En effet, le chef-d’œuvre de la crème au miel, du lait caillé au citron et de la mousse à la lavande au chocolat blanc lui a permis de remporter la huitième saison, peut-être en partie parce que la lavande, avec ses douces notes florales et d’agrumes, est un as du boulanger dans le trou. Mais il peut également être utilisé dans des plats salés et des boissons.
Alors pourquoi ne cultivons-nous pas tous notre propre lavande dans le jardin ou sur l’escalier de secours?
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Un moyen facile de cultiver le vôtre même sans jardin.
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Pièges potentiels&Comment les éviter
Pour commencer, il peut être quelque peu intimidant d’utiliser la lavande en tant que novice. Ce n’est pas comme chercher de la cannelle ou de la muscade dans votre armoire à épices. La lavande est une fleur de la famille de la menthe, et elle apporte des propriétés de rafraîchissement du palais similaires à un plat. Cependant, il peut également être aussi puissant que la menthe, et vous courez le risque de ne pouvoir goûter la lavande que dans tout ce que vous cuisinez si vous ne l’utilisez pas à bon escient; les plaintes courantes sont qu’elle a un goût de savon ou de pot-pourri. Pour éviter cela, votre meilleur pari est de vous en servir comme saveur secondaire, en rehaussant subtilement une note de citron, de miel ou de vanille plus neutre, ou de l’associer à quelques autres herbes fortes, comme le romarin, le basilic et le thym.
Pour déterminer avec quelle lavande cuisiner, il est important de choisir les variétés de lavande culinaires, plus sucrées que les variétés ornementales. En règle générale, la lavande anglaise est plus courante en cuisine que la lavande française. La lavande culinaire implique l’une des trois formes suivantes: séchée, fraîche ou extraite. (Cela va sans dire, mais si vous achetez de l’extrait, évitez l’allée des huiles essentielles.)
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Les formes séchées et fraîches peuvent également être séparées en bourgeons et en feuilles. Les deux donnent la même saveur, mais les bourgeons sont un peu plus puissants. Comme avec la plupart des herbes séchées, la lavande séchée a environ deux fois plus de saveur que la lavande fraîche, alors ajustez la quantité que vous utilisez en conséquence.
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Recherchez une lavande anglaise de qualité alimentaire lors de l’achat de bourgeons séchés.
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Comment utiliser la lavande dans les aliments
Quel que soit votre choix, voici quelques idées pour utiliser cette sonnerie d’herbe dans votre propre cuisine:
Sur les viandes et les légumes
Bien que la douceur naturelle de la lavande la rende idéale pour les desserts, n’ayez pas peur de l’utiliser à l’heure du dîner. Après tout, herbes de Provence est un mélange français classique d’herbes qui comprend souvent (mais pas toujours) de la lavande.
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Un mélange de thym, de basilic, de sarriette, de fenouil et de lavande à utiliser sur la viande, la volaille et le pain, ainsi que dans les sauces et les soupes.
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Si vous commencez avec de la lavande séchée seule, ajoutez une cuillère à café d’ail ou de romarin, de l’huile d’olive, du sel et du poivre pour un frottement séché facile et remarquable.
Ou combinez une cuillère à soupe de bourgeons de lavande séchés avec ¼ tasse de miel et ¼ tasse d’huile d’olive pour un glaçage miel-lavande que vous pouvez utiliser sur un poulet rôti et des légumes-racines.
Une pincée d’herbes de Provence peut également animer le pain maison (mélangez-le directement dans la pâte, ou saupoudrez-en sur la focaccia).
Dans les confitures, les pâtisseries et la Crème glacée
La lavande et le miel fonctionnent, point final; ajoutez une sorte de crème et c’est paradisiaque. Essayez cette Crème Brûlée au Miel de Lavande et de Fleurs Sauvages, ou une Double Glace au Miel de Lavande.
Les gâteaux et biscuits à la lavande sont également enchanteurs, et le glaçage au fromage à la crème à la lavande peut faire un simple gâteau au citron parfait pour le thé.
Ou essayez d’ajouter une cuillère à café de lavande séchée dans le pot à mi-chemin de la préparation de votre prochain lot de confiture de baies.
Dans les boissons
Chowhound
Pour faire un sirop simple à la lavande, porter à ébullition 1 tasse de sucre granulé, 1 tasse d’eau et 2 cuillères à soupe de lavande séchée. (Vous pouvez également ajouter d’autres herbes au mélange, comme dans ce sirop de lavande et de thym.) Réduire le feu et laisser mijoter environ 3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange ait atteint une consistance de sirop.
Utilisez le sirop pour faire un flotteur de Champagne et de Sorbet, un pichet de thé glacé Earl Grey à la Lavande, ou dans un cocktail qui demande du sirop simple. Mojito à la lavande, quelqu’un? La limonade à la lavande est une autre option fabuleuse, dopée ou non.
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Image d’en-tête Reproduite avec l’aimable autorisation de.