Le Steak. Aucun morceau de viande n’a plus de gloire que la coupe moyenne épaisse et savoureuse d’une vache. Chez le boucher, vous trouverez les coupes primaires populaires comme l’entrecôte, le filet mignon ou la bande, et chacune a sa propre texture et son goût distincts.
Pour une coupe tendre qui est maigre sur le gras mais lourde en saveur, le steak en bande est parfait pour votre assiette paléo. De la longe vient également le cousin le plus élégant de la bande, le filet, connu pour son goût beurré et robuste. À la tête du troupeau se trouve le ribeye. La coupe de côtes marbrées grasses porte la couronne carnivore pour être riche et juteuse avec un goût et une tendreté exceptionnels. Avec ou sans os, c’est un choix de choix pour une soirée steak de qualité au restaurant.
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Ce qui fait un excellent steak peut constituer la base d’un débat animé, mais le choix du steak qui vous convient dépend vraiment de votre préférence pour la tendreté, la saveur et la fourchette de prix.
Alors qu’une flamme nue est la situation optimale du steak, préparer le gril n’est pas toujours une option. Cependant, avec une coupe de bœuf de qualité et une bonne poêle en fonte, le moyen le plus simple de cuisiner un steak succulent est votre poêle.
Comment faire cuire le steak au four
Ingrédients:
- 1 Entrecôte, Bande ou Filet Mignon
- Sel de mer
- Poivre frais concassé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
Méthode:
- Porter le steak à température ambiante et assaisonner abondamment de sel et de poivre, en frottant les assaisonnements sur les deux côtés du steak.
- Faites chauffer une poêle en fonte au four à 450 °F pendant 15 minutes. Retirez la casserole en fonte du four et placez-la sur la cuisinière, à feu vif.
- Enduisez légèrement le steak d’huile, saupoudrez de plus de sel et placez le steak au centre de la poêle. Ajouter le beurre dans la poêle et laisser saisir le steak pendant 30 secondes de chaque côté.
- Éteignez le feu et remettez la casserole au four avec le gril à feu vif. Griller le steak pendant 2 minutes de chaque côté pour un steak rare (125F).
(ajouter une minute supplémentaire de chaque côté pour le 135F moyen-rare). - Retirer le steak de la poêle et le transférer sur une planche à découper. Laisser reposer le steak pendant 3 à 5 minutes avant de servir.
Salade de Pommes de terre Grillées NOLA
(Par David Guas, chef / propriétaire, Bayou Bakery, Arlington, Virginie)
Ingrédients:
- 2,5 lb de petites pommes de terre rouges, peau sur (env. 20-22)
- 1 tasse d’eau
- .25 tasses de mayonnaise (Guas préfère la mayonnaise du Duc)]
- 1 cuillère à soupe de moutarde créole (Guas préfère celle de Zatarain)
- .5 tasses d’oignons verts, émincés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sel casher
- cup tasse de raifort
- .25 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à thé de sauce piquante de Louisiane (le Guas préfère le cristal)
Méthode:
- Couper les pommes de terre rouges en deux. Diviser en deux groupes et envelopper chaque groupe dans du papier d’aluminium comme un petit sac à main. Avant de fermer les colis, versez une demi-tasse d’eau dans chaque emballage en aluminium.
- Placez les colis juste à côté des charbons dans le ventre du gril. Rôtir directement dans les charbons pendant environ une heure ou jusqu’à tendreté à la fourchette. Une fois prêt, retirer du feu et laisser reposer environ 10 à 15 minutes pour refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, les oignons verts, le vinaigre de cidre de pomme, le sel casher, le raifort, le poivre noir et la sauce piquante. Ajouter les pommes de terre refroidies / coupées au mélange. En portant des gants, utilisez vos mains pour écraser environ un tiers de la salade ou utilisez le dos d’une cuillère en bois pour écraser. Servir à température ambiante.
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