Comment faire de la sauce à partir de gouttes: votre guide pour préparer la meilleure sauce maison facile à partir de gouttes de casserole.
Au cours du dernier mois, j’ai publié une série de recettes liées à l’une de mes choses d’automne préférées, le poulet rôti. Il y a eu un Guide de Poulet Rôti Facile, Comment Faire de la Soupe de Carcasse de Poulet et Comment Faire du Bouillon de poulet.
Aujourd’hui, je vous présente le dernier de cette série, Comment faire de la Sauce à partir de Gouttes.
Et je ne vais pas dire que c’est mon préféré du groupe, je les aime tous, mais vraiment c’est un peu mon préféré car c’est une recette parfaite pour la poche arrière.
Pour moi, une recette de poche arrière parfaite est l’une de ces recettes qui vous donne un peu plus de confiance en la cuisine parce que vous savez toujours que vous pouvez la préparer dans n’importe quelle situation, dans n’importe quelle cuisine à moitié approvisionnée, à tout moment.
Cette sauce convient à toutes ces factures. Il est rapide, ne nécessite que quatre ingrédients, et tout ce dont vous avez besoin pour le préparer est une casserole ou une poêle, un fouet et (éventuellement) une passoire à mailles fines.
Ai-je mentionné que c’est aussi une excellente sauce? Faire de la sauce à partir d’un roux fait avec des gouttes de casserole signifie que non seulement vous obtenez une sauce crémeuse et rêveuse, mais c’est une sauce infusée de toute la saveur de toutes ces gouttes.
C’est tellement bon, c’est facile à faire, et j’ai hâte que vous l’essayiez.
Ce dont vous avez besoin pour faire de la sauce à partir des gouttes de casserole
Les gouttes de casserole à partir de viande rôtie et des morceaux dorés: Si les gouttes sont dans quelque chose qui peut aller sur le dessus de la cuisinière, versez tout sauf deux cuillères à soupe de graisse et gardez tous les morceaux dorés et collés du fond de la casserole là-dedans.
Si les gouttes sont sur une plaque à pâtisserie ou quelque chose qui ne peut pas aller sur le dessus de la cuisinière, mesurez la quantité correcte de gouttes, versez le reste, puis utilisez une spatule pour gratter les morceaux solides de la poêle et ajoutez-les avec les gouttes.
Les morceaux dorés sont facultatifs, mais ils ajouteront beaucoup de saveur, alors pourquoi les gaspiller?
Farine: Pour faire votre roux et épaissir votre sauce.
Eau, bouillon ou lait: L’un des trois fonctionnera ici. En fait, j’aime mieux la sauce faite avec de l’eau, mais expérimentez et voyez ce qui fonctionne pour vous. Le bouillon vous donnera une sauce vraiment savoureuse et la sauce à base de lait sera plus riche (mais un peu sucrée à mon goût).
Beurre: L’ajout d’un peu de beurre après l’épaississement de la sauce la rendra soyeuse et riche.
Jus de citron fraîchement pressé: Le jus de citron est totalement facultatif, mais si vous goûtez la sauce et qu’elle a un goût un peu plat pour vous, juste une petite pression de citron égayera la saveur sans lui donner un goût citronné.
Une passoire à mailles fines: Enfin, en filtrant votre sauce à travers une passoire à mailles fines, vous vous assurerez que votre sauce est parfaitement lisse et crémeuse, sans grumeaux ni morceaux solides.
Comment faire de la Sauce à partir de Gouttes
Commencez par verser toutes les cuillères à soupe de graisse de votre poêle sauf deux (j’aime réserver le reste des gouttes au cas où quelque chose se passerait mal ou pour une utilisation ultérieure), en laissant les morceaux solides et collés dans la casserole.
Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que les solides restants soient dorés. Attention, la graisse va éclabousser pendant cette étape. Baissez simplement le feu s’il éclabousse trop.
Incorporer la farine au fouet et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 30 secondes à une minute.
Très lentement au début, versez de l’eau, du bouillon ou du lait, en fouettant les grumeaux au fur et à mesure qu’ils se forment. Une fois que la farine semble incorporée, vous pouvez accélérer votre versement.
Cuire en fouettant continuellement pendant 5 à 8 minutes (peut-être plus si vous faites un lot plus important), jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et pétillante.
Éteignez la cuisinière et incorporez le beurre, le sel et le poivre au goût. Si désiré, ajoutez une petite pression de citron au goût.
Servir sur du Poulet rôti, des Poitrines de Poulet Cuites, de la Purée de pommes de terre, des biscuits ou toute autre chose qui sonne bien garnie de sauce.
Notes de recette de la sauce des gouttes de casserole
- Si votre roux (mélange de graisse et de farine) sort grumeleux et ne ressemble pas au roux sur la photo, ne vous inquiétez pas. Vous aviez probablement beaucoup de liquide de cuisson avec la graisse et il s’est évaporé pendant l’étape de brunissement. Assurez-vous simplement de fouetter lentement l’eau / le bouillon / le lait pour vous débarrasser des grumeaux et votre sauce ira très bien.
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Ingredients
Special Equipment
- ▢ Fine-mesh Strainer
Gravy From Drippings
- ▢ 2 tablespoons fat from pan drippings
- ▢ 2 tablespoons (15g) all-purpose flour
- ▢ 2 cups water or chicken broth or milk
- ▢ 4 tablespoons (2oz) salted butter
- ▢ Salt and pepper to taste
- ▢ Freshly jus de citron pressé au goût facultatif
Instructions
Si vous cuisinez dans la rôtissoire / Poêle d’origine
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Versez toutes les cuillères à soupe de graisse de la poêle sauf 2, en conservant les morceaux solides dorés dans la poêle la casserole.
Si vous transférez les gouttes dans une poêle
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Dans une grande poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse provenant des gouttes de la poêle. Grattez les morceaux solides et dorés de la casserole de cuisson d’origine et ajoutez-les à la poêle (ignorez cette étape si vous n’avez pas de passoire à mailles fines).
Sauce de gouttes
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Chauffer la graisse à feu moyen-élevé. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les morceaux solides des gouttes soient bien dorés. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, de 30 secondes à 1 minute. Versez lentement l’eau / le bouillon / le lait, en fouettant les grumeaux au fur et à mesure qu’ils se forment.
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Fouetter continuellement jusqu’à épaississement, 5 à 8 minutes. Ajouter le beurre et, si désiré, le jus de citron au goût — juste assez pour égayer un peu la saveur. Saler et poivrer au goût.
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Filtrer la sauce dans une passoire à mailles fines si désiré. Servez et dégustez!
Notes
Les informations nutritionnelles approximatives sont pour 1/4 tasse de sauce faite avec de l’eau.
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