Nous devons vous dire la vérité: la première fois que vous les faites, vous pouvez faire face à plusieurs questions et faire quelques erreurs, mais pour que votre expérience soit bonne, nous vous apportons une recette pour faire des haricots à partir de zéro et quelques astuces pour les faire légende.
Les légumineuses sont des aliments que nous aimons car elles sont pleines de protéines et de glucides, elles sont également remplissantes, économiques et vous pouvez les préparer de mille manières.
L’astuce des haricots – et de toutes les légumineuses –
Comme vous le savez, les légumineuses sont consommées, la plupart d’entre elles, lorsqu’elles sont mûres, c’est-à-dire dures.
Alors, comment transformer un haricot avec la fermeté d’une pierre en purée à manger avec des chips de tortilla? La réponse est simple : eau, temps et patience.
Un avantage que vous remarquerez dans les haricots et le reste des légumineuses est la grande capacité d’absorption des liquides qu’ils ont.
En laissant ces produits tremper longtemps dans l’eau, leur taille double et ils donnent plus qu’ils n’y paraissent.
Pour aromatiser les haricots, vous devez revenir au point d’absorption. Si vous salas, l’eau de trempage sera dure, car l’une des propriétés du sel est de retenir les liquides et d’arrêter ce processus de duplication. Ajoutez-le toujours déjà cuit et faites-le beaucoup.
Il y a un siècle, la fabrication des haricots était beaucoup plus laborieuse qu’aujourd’hui, bien qu’il soit courant de suivre la procédure.
Pour gagner du temps et des efforts, nous remercions l’inventeur du pot express pour tout ce qu’il a fait pour nous.
Même si vous pensez que c’est inutile, n’oubliez pas de vérifier les haricots avant de les tremper. Il y a toujours des cailloux qui peuvent ruiner votre ragoût parce qu’ils ne ramollissent pas avec la cuisson.
Nous parlons ici de la façon de préparer les haricots à la fois de manière traditionnelle et dans un pot express, et de quelques astuces pour leur donner une saveur délicieuse.
Le pot traditionnel de haricots
- Passez en revue les haricots. Ceux qui sont cassés, retirez-les. Nous recommandons également de leur donner un premier bain afin qu’ils n’aient pas de saleté ou de saleté.
- Dans une casserole, versez les haricots avec suffisamment d’eau pour les couvrir tous et environ un doigt de plus. Laissez-les se reposer pendant la nuit.
- Le lendemain matin, vous devez changer l’eau. Cela vous aidera avec les propriétés gazeuses désagréables que les haricots fournissent. Dans ce trempage, laissez-les pendant une heure.
- Dans une autre casserole, mettez quatre fois le liquide de la quantité de haricots que vous allez cuisiner. Ici, vous pouvez ajouter de la ciboulette, de l’épazote, de la feuille d’avocat ou du hoja santa pour que le fond de cuisson ait une saveur délicieuse qui va directement au produit.
- Vous devez laisser cuire à feu doux environ 1 heure de plus. Le moyen le plus efficace de savoir s’ils sont déjà là est d’en prendre un et d’appuyer dessus avec vos doigts. S’il fond, il est temps d’ajouter le sel car ils sont prêts!
Le pot express: allié de ceux qui n’ont pas le temps
- Vérifiez les haricots. Ceux qui sont cassés, retirez-les. Nous recommandons également de leur donner un premier bain afin qu’ils n’aient pas de saleté ou de saleté.
- Dans une casserole, versez les haricots avec suffisamment d’eau pour les couvrir et un doigt de plus. Laissez-les tremper pendant une heure à une nuit entière; plus le résultat est long, meilleur est le résultat.
- Pendant qu’ils trempent, dans la casserole express, mettez à ébullition à feu vif deux fois la quantité de haricots dans l’eau, ajoutez l’oignon, l’ail, les herbes odorantes et tout ce que vous voulez moins de sel.
- Une fois l’eau bouillante, ajoutez les haricots avec le liquide où vous les avez trempés. Couvrez le pot et assurez-vous qu’il est bien fermé. Mettez la soupape de sécurité.
- Lorsque cette vanne commence à sonner ou que de la vapeur sort du trou du couvercle, commencez à compter le temps. Cela doit prendre une heure pour passer à l’étape suivante.
- Après une heure de cuisson, éteignez la casserole et laissez-la refroidir sans l’ouvrir pour éviter qu’elle n’explose. Lorsqu’il est à température ambiante, il est temps de le mettre au jet d’eau froide et de l’ouvrir en toute sécurité.
- Essayez de presser un haricot avec vos doigts, s’il fond, ils sont prêts et il est temps d’assaisonner!
Les haricots sont prêts et maintenant?
Il existe de nombreuses recettes à cuisiner avec des haricots. Pour profiter du liquide laissé dans la cuisson, vous pouvez ajouter du chorizo, du bacon et du chili pour faire des haricots en pot.
Si vous voulez faire des haricots frits, mettez un peu d’huile dans une casserole, faites sauter l’oignon et ajoutez les haricots. Avec une presse, écraser les haricots et assaisonner. Aussi à ce format, vous pouvez ajouter du chorizo ou du chilorio pour certains muffins de championnat!
Si vous avez envie d’une soupe de haricots pour le froid, suivez le même processus pour les faire frire; puis ajoutez le bouillon de poulet, la julienne de tortilla frite et vous aurez quelque chose de très riche et réconfortant.
Si vous les égouttez et les laissez refroidir, ils peuvent être un excellent élément dans les salades. Osez expérimenter avec de la laitue, des betteraves et de la vinaigrette maison!
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