Chez Food52, on adore les recettes — mais les utilise-t-on toujours ? Bien sûr que non. Parce qu’une fois que vous réaliserez que vous n’avez pas toujours besoin d’une recette, vous préparerez vos plats préférés beaucoup plus souvent.
Aujourd’hui : Catherine Lamb, experte en macaroni et fromage, vous montre comment préparer ce classique américain – et un candidat de premier plan pour la nourriture réconfortante ultime – avec tous les produits de base de la cuisine que vous avez.
Ah, macaroni et fromage. Comment t’aimons-nous? Comptons les moyens: Nous vous aimons dans une boîte, de préférence en forme de bob l’éponge ou de super-héros. On adore la version maison de grand-mère qu’elle a déposée sur la table de Thanksgiving, juste à côté de la cocotte de haricots verts. Et ne me dites pas que je suis le seul à avoir un point faible pour la version Velveeta où vous pressez la goo orange fluo d’un paquet d’argent sur vos coquilles, mieux consommée en regardant le Bus scolaire Magique. Les ennemis peuvent détester that ce truc était (et, de l’avis général, est toujours) délicieux.
Permettez-moi de revenir en arrière: Aussi longtemps que je me souvienne, le macaroni au fromage était mon dîner d’anniversaire. Ma mère a fait la version de Martha Stewart, et je mangeais toujours des croûtons gorgés de beurre avant que nous nous asseyions tous pour creuser. Au fil des ans, je l’ai adapté à tous les caprices et ingrédients que j’avais sous la main. Fromage bleu et bacon? Assurer. Des verts et des pois ? Cela semble sain. Une garniture de guépards émiettés ? Oui, je l’ai fait and et oui, c’était aussi bien que vous l’imaginez.
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Je me suis fait connaître pour mon macaroni au fromage. S’il y avait du lait, des pâtes, du beurre et du fromage (et quand n’y a-t-il pas?), vous feriez mieux de croire que je le ferais avec du macaroni au fromage. La capacité de transformer de telles agrafes de réfrigérateur et de garde-manger en un plat de pâtes cuites au fromage n’a rien à renifler. En fait, c’est une compétence très précieuse and et que je vais vous apprendre aujourd’hui.
Donc, sans plus de poésie sur la façon dont le macaroni au fromage est le repas parfait, voici comment le préparer:
1. D’abord, faites une sauce béchamel. Pour une boîte entière de pâtes, je recommande de faire fondre 1/2 tasse de beurre (1 bâtonnet) et de fouetter une quantité égale de farine pour faire un roux. Ensuite, commencez à fouetter dans votre laiterie I j’ai utilisé du lait entier, mais vous pouvez également en remplacer une partie par de la crème épaisse pour une sauce plus riche. Pour la quantité de beurre que vous avez utilisée, ajoutez huit fois plus de lait ou de crème. Donc, si vous avez utilisé 1/2 tasse de beurre, vous aurez besoin de quatre tasses de lait ou de crème. Incorporer le liquide au fouet progressivement, puis passer au-dessus de la casserole en remuant, jusqu’à ce qu’il soit assez épais pour enrober le dos d’une cuillère, environ 8 à 10 minutes.
En savoir plus : Une autre recette pas à la béchamel ? La cousine des pâtes cuites au four de Mac et fromage, la lasagne.
Une fois que votre béchamel est épaisse, ajoutez quelques assaisonnements: Le sel et le poivre sont des classiques, mais j’aime aussi ajouter une cuillerée de moutarde pour le pucker, environ une cuillère à café de paprika pour le fumé, un shake de poivre de Cayenne pour les épices et quelques grilles de muscade pour un petit je ne sais quoi. Si vous aimez les épices, vous pouvez augmenter le feu avec plus de cayenne ou un soupçon de sauce piquante. À ce stade, préchauffez votre four à 375 ° F.
2. Ensuite, il est temps d’ajouter votre fromage râpé. Je suis allé avec deux parties de Gruyère pour une partie de Cheddar fort, mais vous devriez marcher au rythme de votre propre batteur. Vous voulez quelque chose qui s’apparente aux dîners en boîte de votre jeunesse? Allez avec 100% Cheddar. Vous voulez quelque chose d’un peu plus funk? Ajoutez du fromage bleu crémeux en dés ou du Gouda fumé, ou même un peu de fromage de chèvre émietté. Je recommande d’éviter tout fromage non fondant comme la feta ou le parmesan – essayez de les saupoudrer sur le dessus de votre chef d’œuvre à la place pour un couvercle doré et croquant.
En termes de quantité, vous seul pouvez dire quand dire quand. Je suis allé avec environ 3 tasses de fromage pour une béchamel faite avec un bâton de beurre. Plus vous ajoutez de fromage, plus votre macaroni au fromage sera dense et gluant. Si vous ajoutez moins de fromage, le résultat final sera plus crémeux et plus lâche. Incorporer le fromage dans la béchamel chaude jusqu’à ce que la consistance soit relativement lisse et que la majeure partie du fromage soit fondue. N’oubliez pas de réserver une demi-tasse de votre fromage à saupoudrer sur le dessus!
3. Maintenant, il est temps pour les compléments. Pensez à cette étape comme faire un voyage dans votre magasin de yogourt glacé préféré ou votre magasin de bonbons pick-n-mix, mais au lieu de mochi ou d’ours gummi, vous pouvez ajouter des légumes verts hachés et copieux, des viandes cuites, des légumes rôtis ou de la viande de crabe ou de homard râpée. Je suis allé avec des épinards hachés, du chou frisé et du bacon, car les légumes verts ajoutent un niveau de poids et de « santé » aux macaronis, et tout le monde aime le bacon. Si vous ne prenez pas de viande, essayez d’ajouter de la profondeur avec des champignons sautés ou des oignons caramélisés. Si vous êtes végétalien, vous ne devriez probablement pas faire de macaronis au fromage.
En savoir plus: Ne transpirez pas, végétaliens; vous pouvez toujours avoir vos pâtes crémeuses.
4. Pendant que tout cela se passe, faites cuire vos nouilles dans de l’eau généreusement salée pendant environ 2 minutes de moins que la recommandation de la boîte pour al dente. Vos pâtes continueront à cuire dans la sauce riche et au fromage et absorberont toute la bonté du four. Quand il s’agit de choisir des pâtes, choisissez quelque chose avec beaucoup de crêtes et de coins et recoins, afin qu’il puisse épouser toute votre sauce et vos mélanges. J’aime les cavatelli, car c’est comme des macaronis but mais plus encore.
Incorporez vos pâtes cuites dans le mélange de béchamel. Je recommande de commencer avec seulement 3/4 des pâtes que vous avez cuites; moins de pâtes = plus de sauce = macaroni et fromage plus goopier. Plus de pâtes = moins de sauce = plus de quartiers de mac que vous pouvez découper dans la poêle et faire sauter dans du beurre. Mais ce serait exagéré, ne pensez-vous pas?
5. Verser le mélange de macaronis dans une casserole beurrée. Si vous vivez pour des nouilles croustillantes et caramélisées, vous pouvez même étaler le tout sur une poêle en tôle. Saupoudrez votre fromage réservé sur le dessus. J’aime couvrir mes macaronis au fromage avec du pain grillé haché pour le croquant you vous pouvez aller avec n’importe quoi, des gros cubes de pain aux miettes sablonneuses. Je recommande de griller le pain dans un peu de beurre ou d’huile avant de le saupoudrer sur vos macaronis, car nous allons déjà dans cette direction.
6. Faites cuire vos macaronis au fromage pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonne d’excitation au fromage. Invitez vos amis les plus proches, ceux que vous aimez vraiment, vraiment. Ou, faites comme moi et attaquez la chose avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit rassasiée, enveloppant le reste en portions individuelles et gelant jusqu’à ce que le besoin de confort frappe.
Quelle est votre façon préférée de faire du macaroni au fromage? Ou êtes-vous un fan inconditionnel des trucs en boîte pour la vie?
Photos de Mark Weinberg