Les bananes trop mûres font un délicieux pain aux bananes, mais il peut être difficile de planifier votre achat pour que les bananes atteignent le bon stade de maturité au moment où vous souhaitez commencer la cuisson. Les producteurs expédient intentionnellement des bananes sous-mûres pour allonger leur durée de conservation, et il n’est pas rare de ne trouver que des bananes vertes en stock à l’épicerie.
Mais ne vous laissez pas décourager. Vous pouvez accélérer le processus avec un simple sac en papier ou faire mûrir instantanément des bananes dans votre four.
L’épinette / Madelyn Bonne nuit
Comment faire mûrir les bananes pour les manger
Pour faire mûrir des bananes vertes pour les manger à la main ou les cuire au four en quelques jours, il y a quelques options disponibles:
- Endroit chaud: Placez-les dans la zone la plus chaude de votre maison. Les bons emplacements peuvent être au-dessus de votre réfrigérateur ou à côté d’une fenêtre ensoleillée. Selon le stade de maturité lorsque vous les ramenez du magasin et la façon dont vous préférez les manger, il peut prendre de 24 heures à quatre ou cinq jours pour mûrir une banane verte sans aucune autre intervention. Notez que les bananes mûrissent plus rapidement en grappe, alors laissez-les ensemble à moins que vous ne souhaitiez retarder la maturation d’une ou deux.
- Sac en papier: Pour accélérer le processus de maturation, placez les bananes dans un sac en papier et repliez-les librement sur le dessus. Ajoutez une pomme ou quelques bananes déjà très mûres dans le sac pour augmenter la quantité de gaz éthylène circulant autour du fruit vert. Les bananes devraient mûrir en seulement un jour ou deux en utilisant cette méthode.
Effets de la maturation de l’éthylène
Certains fruits, y compris les bananes, produisent de l’éthylène à mesure qu’ils mûrissent. Le gaz invisible favorise ensuite la maturation, ce qui en fait un outil utile pour accélérer le processus dans les fruits qui sont récoltés et envoyés sur le marché avant qu’ils n’atteignent une maturité optimale. L’éthylène aide à convertir l’amidon en sucre, donnant au fruit son goût sucré caractéristique, et dans le cas des bananes, ramollissant la chair et jaunissant la peau.
Comment faire mûrir les bananes pour la cuisson
Pour faire mûrir immédiatement les bananes pour une utilisation dans du pain aux bananes, des gâteaux ou d’autres produits de boulangerie nécessitant des bananes trop mûres, vous pouvez utiliser le four ou le micro-ondes. Le four fait un bon travail pour développer la saveur sucrée des bananes trop mûres, tandis que le micro-ondes attendrit simplement le fruit.
- Four: Déposer les bananes non pelées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Faites-les cuire dans un four préchauffé de 300 F pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-chemin, ou jusqu’à ce que les peaux de bananes deviennent complètement noires. Laissez-les refroidir, puis retirez la pulpe de banane de la pelure et écrasez-la pour votre recette. Le fruit aura la texture et la saveur d’une banane trop mûre.
- Micro-ondes: Cette méthode adoucit les bananes mais n’améliore pas la saveur ni la douceur, vous devrez peut-être augmenter le sucre dans votre recette pour compenser. Cette méthode fonctionne mieux avec des fruits partiellement mûrs plutôt que des bananes entièrement vertes. Épluchez les bananes et placez-les sur une assiette ou un bol allant au micro-ondes. Chauffez-les à haute température jusqu’à ce que vous les entendiez grésiller, environ 30 secondes.
Bananes congelées
Les bananes mûres congelées sont une bonne option pour la cuisson, car leur texture douce les rend faciles à mélanger dans une pâte. Si vous obtenez des bananes à maturation trop zélées et que vous n’en avez pas besoin toutes en même temps, la congélation est un excellent moyen de les conserver pour les cuire un autre jour. Vous pouvez congeler des bananes mûres dans la peau, mais elles ne dureront pas plus d’un mois. Peu importe la façon dont vous congelez vos bananes, décongelez-les (et épluchez-les si nécessaire) avant de les utiliser.