Un groupe de cocotiers, se balançant doucement dans la brise de l’océan, est l’une des images les plus emblématiques des tropiques. La noix de coco elle-même est également représentative des tropiques, prêtant sa riche saveur à tout, des desserts aux currys et aux cocktails avec des parapluies en papier. La noix de coco fraîche est toujours la plus savoureuse, mais – à moins que vous viviez sous les tropiques – la fraîcheur n’est pas garantie. Si vous ne savez pas quoi chercher, il est trop facile de choisir une noix de coco fermentée ou rance.
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Les premières impressions signifient beaucoup lorsque vous achetez des noix de coco. L’eau douce qui remplit la noix s’évapore avec le temps, vous voulez donc des noix de coco lourdes pour leur taille et « slosh » de manière impressionnante lorsqu’elles sont secouées. Sur les noix de coco vraiment fraîches, les yeux à son extrémité sont de la même couleur que la cosse, mais ils s’assombrissent et rétrécissent sur les vieilles noix. Des signes visibles de moisissure, ou de liquide « pleurant » des yeux, sont des signes sûrs d’une noix de coco âgée et gâtée.
Prendre l’engagement
Vous ne saurez pas avec certitude l’état de votre noix de coco avant de l’ouvrir. Lavez un tournevis ou un gros clou; désinfectez-le avec de l’alcool et utilisez-le pour percer deux des yeux de la noix. Versez l’eau de l’écrou à travers un trou, en laissant l’autre comme un trou d’air. Si l’eau de la noix est abondante, et sent et a un goût sucré, vous avez choisi un gagnant. Si le liquide sent l’alcool ou la pourriture, jetez la noix ou retournez-la à votre détaillant pour un échange.