Le but de cet article est de fournir les bases de la conversion des degrés Platon en gravité spécifique. Pourquoi le voudriez-vous? De nombreux brasseurs utilisent des degrés Platon pour décrire le pourcentage d’extrait en poids d’un moût et de nombreuses recettes donneront la gravité originale et la gravité finale en degrés Platon. Donc, si vous souhaitez utiliser ces recettes, vous devrez convertir les unités, Platon en SG et SG en Platon.
Histoire
Les brasseurs des années 1800 en Bohême et en Allemagne, voulaient trouver un moyen de mesurer la quantité de fermentescibles (ie. sucre) dans leur moût. Plutôt que de simplement vérifier la densité, qui mesurait la densité totale du moût, ils voulaient corréler la densité avec la quantité de sucre ou de fermentescibles dans leur bière.
Ils ont donc soigneusement préparé des solutions de sucre (en l’occurrence de saccharose, car cela donnerait le plus de poids par unité d’eau) et d’eau, puis pesé le volume connu de cette solution de saccharose pour déterminer leurs densités (en% d’extrait de saccharose en poids ou de Platon/Balling). En d’autres termes, dire que votre moût est à 15 degrés Platon (ou Balling), signifierait que si les fermentescibles de votre moût étaient à 100% de saccharose, ils représenteraient 15% du poids total.
Bien que nous sachions que notre moût n’est pas composé à 100% de saccharose, cela n’a pas vraiment d’importance car nous voulions juste un moyen de mesurer le nombre total de fermentescibles qui donnerait un nombre constant à chaque fois.
Tout comme la densité du moût est comparée à la densité de l’eau, l’eau n’est qu’une variable arbitraire qui nous donne toujours les mêmes valeurs à chaque fois que nous mesurons par rapport à elle (ajustée pour la température bien sûr). Puisque nous utilisons l’hydromètre pour mesurer les degrés de Platon et la densité, un facteur de correction doit être appliqué pour les variations de température pour les deux lectures.
L’idée originale de mesurer les fermentescibles a été présentée par Karl Balling en 1843, mais a été améliorée par l’Allemand Fritz Platon. Les deux sont si proches que nous pouvons les considérer identiques.
Bien que les degrés de Platon aient été obtenus en mesurant réellement le poids des solutions de saccharose, d’autres ont mis au point des formules qui rapprochent la relation entre les degrés de Platon et la densité à 60 degrés F (15,5 degrés C).
Formules de Platon à la gravité spécifique
Les formules sont:
degrés P = points SG / 4 (1,050 est « 50 points »).
Une formule plus précise est:
degrés P= 259- (259/SG) & SG= 259/(259-degrés P).
Il existe des formules plus compliquées si vous voulez les apprendre pour convertir Platon en gravité spécifique. Si vous êtes intéressé, lisez l’article dans Brewing Techniques de Martin P. Manning Republié de Brewing Techniques’ Septembre / octobre 1993. Mais pour la majorité des briseurs de maison, ces formules fourniront toute la précision dont ils ont besoin.
Passons en revue quelques exemples de conversion de degrés Platon en gravité spécifique: une recette qui donne l’extrait original car 15 degrés Platon aurait une gravité originale d’OG = 259/(259-15) = 259/244 = 1.061.
L’extrait apparent (L’extrait apparent est la gravité finale de la bière, convertie en degrés Platon) est de 3,4 degrés Platon, donc le FG = 259/(259-3.4) = 1.0133.
Une règle empirique rapide et sale est la suivante: le SG est 4 fois les degrés Platon, donc 15 degrés Platon x 4 = 60 points de gravité (par rapport à 61 points) et 3,4 degrés Platon x 4 = 13,6 points par rapport à 13,3 points. C’est assez proche pour la plupart d’entre nous et beaucoup plus facile à retenir.
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Cet article a été adapté de l’article du magazine Brewing Techniques rédigé par Martin P. Manning et republié de Brewing Techniques ’Septembre / Octobre 1993
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