C’est vraiment le meilleur cordonnier de pêche que vous goûterez jamais!! Fait avec une abondance de pêches juteuses fraîches et une garniture moelleuse semblable à un gâteau (qui n’est pas détrempée et non cuite sur le fond). Ici, vous apprendrez à fabriquer le cordonnier de pêche fait maison parfait à chaque fois!
Recette de cordonnier de pêche fraîche
Quelqu’un d’autre va-t-il à la mer comme moi et achète-t-il des pêches comme s’il n’y avait pas de lendemain? Ce mois-ci, j’ai acheté plus de 20 lb au cours des dernières semaines et nous les avons mangés comme des fous!
Ils font les meilleurs smoothies, ils sont l’un de mes fruits préférés pour la cuisson, et ils sont même excellents ajoutés à votre plat principal (comme cette Pizza aux Trois Fromages Pêche et Prosciutto au Basilic, ou cette poêle au Poulet aux Pêches Balsamiques et cette Salade de Pêches au Poulet au Basilic Grillé).
Mais nous savons tous que l’une des meilleures utilisations de tous les temps pour les pêches fraîches est peach cobbler, n’est-ce pas? Et pas n’importe quel cordonnier de pêche — CE cordonnier de pêche! Je l’ai déjà fait trois fois cet été!
Qu’est-ce qui en fait le meilleur ?
Je suis très particulier à propos de mon cordonnier à pêche. Il ne devrait pas avoir une garniture lourde et dense, il devrait avoir la quantité parfaite de douceur et les pêches en conserve ne devraient jamais être utilisées.
Vous adorerez que cela ait plus de saveur que ce que vous trouverez dans votre cordonnier de pêche traditionnel (d’où la raison pour laquelle j’ai utilisé du babeurre, une bonne quantité de vrai beurre et d’extrait de vanille) et il n’y a pas de quantités accablantes de cannelle utilisées ici – nous voulons goûter la saveur de pêche.
Et cette recette est faite avec une garniture de biscuit moelleux qui ressemble vraiment plus à un gâteau qu’à un biscuit. Il complimente donc mieux les pêches denses qu’une garniture de biscuit lourde. De plus, il ne finit pas détrempé et non cuit comme le font de nombreux cordonniers sur cette couche inférieure de la garniture.
Le peeling vaut le temps supplémentaire pour cette Recette facile
Ce n’est peut-être pas aussi facile que la version avec des pêches en conserve et un mélange de gâteaux, mais je considérerais toujours que c’est une recette de cordonnier de pêche facile. Rien de trop difficile, c’est toujours un dessert simple et facile à préparer.
Cela prend juste un peu de temps. Comme il faut du temps pour peler toutes ces pêches, mais le résultat final en vaut la peine! En outre, cela peut sembler thérapeutique en prenant le temps de respirer et de peler les pêches quelques jours.
C’est vraiment la seule recette de cordonnier à la pêche dont vous aurez besoin. Il deviendra facilement le point culminant de tout dîner d’été, et vous recevrez des demandes pour le faire encore, et encore, et encore!
Mettez vos pêches fraîches à profit et faites cet irrésistible cordonnier de pêche cette semaine, vous ne le regretterez pas!
Ingrédients de cordonnier de pêche faits maison
- Pêches fraîches – utilisez des pêches fermes mais mûres (variété jaune ou pierre de taille). Ils ne devraient pas être durs, ce qui signifie qu’ils ne sont pas mûrs, mais ils ne devraient pas être visqueux ou mous, sinon vous vous retrouverez avec une garniture pâteuse et une garniture de pêche pâteuse à cause d’un jus excessif. Évitez les pêches avec des ecchymoses ou des moulures. C’est bien s’ils ont un intérieur rougeâtre, cela donnera une jolie teinte rose au cordonnier.
- Jus de citron – utilisez uniquement du citron frais pour une meilleure saveur.
- Sucre granulé – J’aime le sucre granulé ici, mais pour une saveur de caramel ajouté, vous pouvez essayer la cassonade dans la garniture. Vous pouvez également ajuster légèrement la quantité dans le remplissage. Si les pêches sont vraiment sucrées, vous pouvez réduire un peu le sucre, si elles sont du côté acidulé, vous pouvez en ajouter un peu plus.
- Fécule de maïs – cela aide à épaissir ces jus dans la garniture à la pêche, créant une délicieuse sauce sirupeuse.
- Cannelle moulue et muscade – vous adorerez le soupçon d’épices ajouté à ceux-ci. Si vous n’avez pas de noix de muscade, vous pouvez l’omettre car c’est une petite quantité.
- Farine à gâteau ou farine tout usage – J’ai fait cela avec les deux. Vous pouvez utiliser toute la farine à gâteau pour une garniture plus douce et plus légère ou toute la farine tout usage pour une garniture légèrement plus dense. Ou j’avais même l’habitude d’utiliser un mélange des deux et cela fonctionne bien aussi.
- Levure chimique et bicarbonate de soude – nous utilisons un mélange des deux ingrédients levants car un babeurre acide est ajouté.
- Sel – ne l’oubliez pas ou le dessert aura un goût plat.
- Beurre non salé – si vous n’avez que du beurre salé sous la main qui fonctionnera, réduisez simplement le sel dans la recette à 1/4 c. à thé.
- Babeurre – le vrai babeurre est préféré, mais à la rigueur, vous pouvez utiliser le substitut de babeurre ici si nécessaire (ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide, ajoutez suffisamment de lait faible en gras pour égaler 1 tasse. Fouetter et laisser reposer 5 minutes).
- Extrait de vanille – c’est le point culminant de saveur parfait pour accompagner les pêches. Évitez de préférence l’imitation de vanille.
Comment faire un cordonnier à pêche
- Préchauffer le four et préparer le plat de cuisson: préchauffer le four à 375F et graisser un plat de cuisson de 13 par 9 pouces.
- Faire une garniture de pêche fraîche: ajouter les pêches tranchées au plat allant au four, mélanger avec le jus de citron.
- Dans un bol à mélanger moyen, fouetter le sucre, la fécule de maïs, la cannelle et la muscade.
- Verser le mélange sur les pêches dans un plat allant au four et mélanger pour enrober.
- Faire la garniture: dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine (tamiser d’abord la farine à gâteau si vous utilisez de la farine à gâteau), le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Couper le beurre en mélange de farine.
- Faites un puits au centre du mélange (poussez le mélange de farine sur les côtés du bol pour créer une forme de bol au centre).
- Incorporer le mélange de vanille au babeurre et plier et remuer jusqu’à consistance homogène.
- Assembler le cordonnier: déposer la pâte uniformément sur la couche de pêche dans le plat allant au four et étaler légèrement vers l’extérieur.
- Remarque: il peut sembler que vous n’en avez pas assez, mais la garniture se gonfle et se répand bien au four et couvrira toutes les pêches.
- Saupoudrer de sucre et cuire au four: Saupoudrer de sucre à la cannelle et cuire jusqu’à ce que la garniture soit bien cuite, environ 40 à 45 minutes.
Puis-je faire Cela avec des pêches Congelées?
Oui. Gardez simplement à l’esprit que le frais sera le meilleur. Si vous utilisez des pêches tranchées congelées, vous voudrez décongeler et égoutter les pêches en premier. Ajoutez ensuite à la recette comme indiqué.
Puis-je le faire avec des Pêches En Conserve?
Au cas où vous auriez manqué la mention précédente ci-dessus, non, n’utilisez pas de pêches en conserve. Ce ne sera pas la même chose.
Puis-je laisser les Pelures allumées ?
Si vous aimez la texture, alors oui, vous pouvez les laisser dessus. Personnellement, je les préfère sans laisser de finition lisse et polie.
Puis-je le faire à l’avance?
Non. Il doit être cuit immédiatement après la préparation. Sinon, le sucre tirera des jus dans les pêches et la garniture de pavé perdra son pouvoir levant et finira dense.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Malheureusement, peach cobbler est mieux servi dans l’heure qui suit la préparation. Lorsqu’il repose, la garniture absorbe l’humidité de la garniture et devient détrempée. Il a de toute façon meilleur goût chaud du four avec une boule glacée de crème glacée à la vanille crémeuse!
Conseils pour le meilleur cordonnier de pêche
- Utilisez avant tout des pêches de bonne qualité. Pas ces pêches dures comme du roc avec un intérieur marron caché, ce sont aussi des ratés farineux avec une mauvaise texture. Ce sont souvent ce que vous trouverez lorsque les pêches ne sont pas en saison en été.
- Utilisez des pêches plus grosses pour éplucher moins de tracas.
- Utilisez autant de pêche que possible. Parfois, les pêches s’éloignent immédiatement du noyau lorsqu’elles sont coupées en deux, d’autres fois non. Il suffit donc de couper autant de chair de pêche que possible du noyau, ou simplement de jeter quelques pêches supplémentaires.
- Utilisez du beurre froid. Vous obtiendrez une pâte plus facile à travailler et vous vous retrouverez avec une garniture plus moelleuse.
- Utilisez de la farine à gâteau pour l’option la plus moelleuse ou, si vous l’aimez un peu plus dense, utilisez de la farine tout usage.
- Ne mélangez pas trop la garniture (une fois que vous avez ajouté le babeurre), sinon la garniture ne sera pas aussi moelleuse.
- Saupoudrer la garniture de pavé de sucre à la cannelle pour une jolie finale et une couche supplémentaire de saveur.
- Et n’oubliez pas la glace ! Ce n’est tout simplement pas la même chose servie sans elle.
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Cordonnier de pêche
Ingredients
Peach filling
- 4 lbs fresh peaches (firm but ripe) peeled, cored and sliced thick
- 1 1/2 Tbsp fresh lemon juice
- 1/2 cup (100g) granulated sugar
- 1 Tbsp (8g) cornstarch
- 3/4 tsp ground cinnamon, divided
- 1/8 tsp ground nutmeg
Topping
- 1 1/2 cups (200g) cake flour or all purpose flour* (scoop and level to measure)
- 3/4 cup (150g) granulated sugar
- 2 tsp baking powder
- 1/4 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 10 Tbsp (143g) unsalted butter, cold and diced into small cubes
- 1 cup (235ml) buttermilk
- 1 tsp vanilla extract
- 2 tsp (8g) granulated sugar, for sprinkling over top
Instructions
Pour la garniture aux pêches
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Préchauffer le four à 375 degrés F.
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Beurrer un plat allant au four de 13 x 9 x 2 3/4 de pouce puis verser les pêches dans le plat allant au four et mélanger avec du jus de citron.
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Dans un petit bol à mélanger, fouetter 1/2 tasse de sucre, la fécule de maïs, 1/2 c. à thé de cannelle et la muscade.
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Saupoudrer uniformément le mélange de sucre sur les pêches, puis mélanger pour enrober uniformément, réserver.
Pour la garniture
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Si vous utilisez de la farine à gâteau, tamisez dans un grand bol à mélanger, si vous utilisez de la farine tout usage, ajoutez-la simplement au bol (aucun tamisage n’est nécessaire). Ajouter 3/4 tasse de sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et fouetter pour mélanger.
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Coupez le beurre en farine avec une fourchette ou un coupe-pâte jusqu’à ce qu’il ressemble à un repas grossier puis faites un puits au centre du mélange.
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Mélanger la vanille avec le babeurre puis verser le mélange de babeurre dans la farine et plier et remuer avec une cuillère juste jusqu’à ce qu’il soit combiné (ne pas trop mélanger, il doit être grumeleux).
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Déposer une cuillerée et répartir légèrement le mélange uniformément sur le dessus des pêches (environ 12 cuillerées sur le dessus).
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Fouetter ensemble les 2 c. à thé de sucre restants avec 1/4 c. à thé de cannelle et saupoudrer uniformément sur le dessus.
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Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que la garniture bouillonne, environ 40 à 45 minutes.
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Retirer du four et laisser refroidir plusieurs minutes avant de mettre dans des bols. Servir avec de la glace à la vanille.
Notes
Recipe originally shared June 2016, photos have been updated.