Astuce: Couper le Poulet en Cubes Uniformes
Couper le poulet uniformément m’a échappé pendant des années, mais j’ai finalement réussi à le comprendre afin que tous les morceaux de viande de poitrine soient uniformes en cubes sans les mutiler et les déchiqueter.
1. Cuire les poitrines de poulet la veille et réfrigérer toute la nuit. J’utilise un sac ziploc qui devient alors l’unité de stockage à long terme si j’ai des restes à congeler.
2. Travailler avec une demi-poitrine de poulet à la fois, en coupant la poitrine solide sur le biais en 3 ou 4 tranches ou morceaux plus petits.
3. Retournez chaque tranche ou morceau de 1/4 de tour, en notant soigneusement si la première coupe produit du déchiquetage. Si c’est le cas, tournez un peu plus.
4. Chaque pièce est découpée en cubes ou en dés, une à la fois seulement. Si la tranche ou la pièce est trop grande ou trop épaisse, elle « donnera » naturellement le long d’une ligne de couture, alors travaillez avec chaque moitié. Encore une fois, si le déchiquetage se produit, tournez-le légèrement jusqu’à ce que vous trouviez le bon angle où les pièces sont la coupe uniforme que vous recherchez.
Ce qui avait l’air horrible s’avère maintenant assez bien pour moi. Ne soyez pas pressé avec cela car vous voulez utiliser un couteau tranchant et viser la cohérence. Maintenant, ma salade de poulet ou mon tétrazini de poulet est aussi jolie que possible parce que les morceaux de poulet sont de la taille d’une bouchée et uniformes sans beaucoup de lambeaux ou de morceaux étranges.
Par Ronsan