La clé de la cuisson du riz parfait réside dans la compréhension de la façon dont chaque variété absorbe l’eau et de la vitesse de cuisson de votre source de chaleur. Voici les suggestions de cuisson élargies de Hinode pour faire du riz parfait.
Rinçage:
Commencez par rincer le son et l’amidon résiduels qui sont naturellement laissés à l’extérieur des grains de riz afin qu’ils puissent absorber l’eau uniformément. Cela peut être fait dans une passoire avec de petits trous. Vous pouvez également ajouter de l’eau dans la casserole et la faire tourbillonner avant de l’extraire. Assurez-vous simplement de vider toute l’eau de la casserole avant d’ajouter le rapport d’eau suggéré pour la cuisson à la vapeur.
Remarque: Ne PAS rincer le riz enrichi car il éliminera les nutriments qui sont ajoutés après le broyage.
Absorption d’eau:
Les huiles naturelles du riz brun à grains entiers nécessitent des temps de cuisson plus longs pour absorber l’humidité que le riz blanc. Fondamentalement, le riz brun absorbe l’eau plus lentement que le riz blanc à cause de l’huile dans la couche sombre du grain. Vous n’avez pas nécessairement besoin de plus d’eau pour cuire le riz brun, l’eau doit simplement rester plus longtemps pour qu’elle soit absorbée par la couche de son. Plus un grain contient de nutriments et d’huiles naturelles, plus il faut de temps pour cuisiner. Votre corps vous remerciera d’avoir pris le temps de préparer ce glucide nutritif et sans gluten.
Cuiseur à riz:
Chaque fabrication et modèle varie dans le niveau et la répartition de la chaleur dans tout le cuiseur à riz. C’est pourquoi le même rapport d’eau dans deux modèles de cuiseurs à riz peut cuire différemment. Lisez le manuel du cuiseur à riz pour sélectionner un réglage pour préparer votre variété de riz spécifique. La plupart des cuiseurs à riz construisent à temps pour tremper, en plus de cuire à la vapeur, dans le cadre de riz blanc. C’est idéal pour la cuisson du riz blanc à grains moyens ou courts. Cependant, le riz blanc à grains longs (y compris le jasmin et le basmati) n’a pas besoin de tremper avant la cuisson. Tenez compte du réglage de cuisson rapide, si disponible, lors de la préparation du riz blanc à grains longs dans un cuiseur à riz.
| Variété de riz: | Réglage sur le cuiseur à riz: |
|---|---|
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Blanc – avec un temps de trempage prolongé avant la cuisson à la vapeur |
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Brun – temps de cuisson prolongé pour les grains entiers |
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Cuisson rapide – Prise de riz blanc sans le temps supplémentaire pour trempage |
Trempage:
Les variétés à grains moyens et courts nécessitent un trempage avant la cuisson pour obtenir leur texture moelleuse mais collante idéale. En effet, ils contiennent tous deux de l’amidon amylopectine (collant). En trempant des grains moyens et courts (blancs et bruns), ils sont capables d’absorber l’eau plus uniformément. Le trempage du riz aide à éviter une texture pâteuse. Le riz devient souvent pâteux lorsqu’il est cuit trop vite; pas nécessairement parce que vous utilisez trop d’eau. Avec plus de temps pour absorber, les grains peuvent se dilater à leur texture optimale.
L’affaire de BTU:
Il faut généralement 40 minutes pour cuire le riz brun et seulement 15 minutes pour cuire le riz blanc. Ce temps de cuisson fonctionne généralement bien pour un brûleur de taille moyenne avec 8 000 à 12 000 BTU. Si vous avez un brûleur avec des BTU plus élevés (15 000), vous pouvez essayer d’augmenter légèrement la quantité d’eau de 1/4 tasse car cela brûlera l’eau plus rapidement. Si vous utilisez un brûleur avec des BTU plus faibles (5 000), vous devrez peut-être prolonger votre temps de cuisson de 5 à 10 minutes ou réduire légèrement la quantité d’eau utilisée de 1/4 tasse car elle brûlera plus lentement.
Faire correspondre les quarts et les tasses:
Une astuce utile consiste à faire correspondre les tasses de riz cuites à la taille de la pinte de votre poêle. Utilisez une casserole de deux litres pour cuire deux tasses de riz ou une casserole de trois litres pour cuire trois tasses de riz. Cela répartit le riz et l’eau au fond de la casserole à un niveau optimal pour la cuisson à la vapeur.
Réchaud:
Riz Calrose Blanc à Grains Moyens, Blanc à Grains Courts ou Mélange Hapa:
- Rincer le riz à l’eau jusqu’à ce qu’il soit clair.
- Faire tremper dans le rapport d’eau suggéré pendant 20 minutes avant de cuire à la vapeur (par exemple, 2 ¼ tasses d’eau pour 2 tasses de riz).
- Bien mélanger le riz dans l’eau pour répartir uniformément dans le fond de la casserole.
- Couvrez avec un couvercle hermétique et portez à ébullition lente puis tournez immédiatement à feu doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
- Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson à la vapeur! Si vous êtes un « peaker”, utilisez une casserole avec un couvercle en verre pour pouvoir vérifier le riz sans soulever le couvercle. Retirer le couvercle réduit la quantité d’eau que le riz absorbera.
- Lorsque toute l’eau est sortie de la vapeur, retirez la casserole du brûleur et laissez reposer (sans retirer le couvercle) pendant 10 minutes. Cela aide le riz à absorber toute humidité restante et à se mettre en place sans devenir pâteux.
- Maintenant, prenez le couvercle! Utilisez une fourchette ou une cuillère à riz pour pelucher doucement le riz afin qu’il ne colle pas dans un gros monticule.
Riz Blanc à Grains Longs (Grain Extra Long Enrichi, Jasmin ou Basmati):
- Pour conserver les vitamines, ne pas rincer avant ou égoutter après la cuisson.
- Ajouter l’eau et le riz suggérés dans la casserole (par exemple, 3 tasses d’eau pour 2 tasses de riz).
- Bien mélanger le riz dans l’eau pour répartir uniformément dans le fond de la casserole.
- Couvrez avec un couvercle hermétique et portez à ébullition lente puis tournez immédiatement à feu doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
- Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson à la vapeur! Si vous êtes un « peaker”, utilisez une casserole avec un couvercle en verre pour pouvoir vérifier le riz sans soulever le couvercle. Retirer le couvercle réduit la quantité d’eau que le riz absorbera.
- Lorsque toute l’eau est sortie de la vapeur, retirez la casserole du brûleur et laissez reposer (sans retirer le couvercle) pendant 10 minutes. Cela aide le riz à absorber toute humidité restante et à se mettre en place sans devenir pâteux.
- Maintenant, prenez le couvercle! Utilisez une fourchette ou une cuillère à riz pour pelucher doucement le riz afin qu’il ne colle pas dans un gros monticule.
Riz à grains entiers Brun ou Noir, Blanc &Mélange sauvage:
- Rincer le riz à l’eau jusqu’à ce qu’il soit clair.
- Ajouter l’eau et le riz suggérés dans la casserole (par exemple, 3 tasses d’eau pour 2 tasses de riz).
- Bien mélanger le riz dans l’eau pour répartir uniformément dans le fond de la casserole.
- Couvrez avec un couvercle hermétique et portez à ébullition lente puis tournez immédiatement à feu doux et laissez mijoter 40 à 50 minutes.
- Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson à la vapeur! Si vous êtes un « peaker”, utilisez une casserole avec un couvercle en verre pour pouvoir vérifier le riz sans soulever le couvercle. Retirer le couvercle réduit la quantité d’eau que le riz absorbera.
- Lorsque toute l’eau est sortie de la vapeur, retirez la casserole du brûleur et laissez reposer (sans retirer le couvercle) pendant 10 minutes. Cela aide le riz à absorber toute humidité restante et à se mettre en place sans devenir pâteux.
- Maintenant, prenez le couvercle! Utilisez une fourchette ou une cuillère à riz pour pelucher doucement le riz afin qu’il ne colle pas dans un gros monticule.
Réglage :
Retirer le riz de sa source de chaleur après la cuisson. Retirez la casserole du brûleur et laissez-la reposer à couvert pendant 5 à 10 minutes après la cuisson. Cela permet à la vapeur à l’intérieur de se dissiper et vous aide à obtenir cette texture de riz parfaite – pas trop pâteuse ou trop andante, mais juste. Les cuiseurs à riz passent généralement automatiquement à un réglage chaud une fois la cuisson à la vapeur terminée.
Défi de 1 tasse:
Il est très difficile de cuire seulement 1 tasse de riz sans brûler le fond. Si vous le devez, essayez ces conseils utiles:
- 1 3/4 tasse d’eau pour 1 tasse de riz
- Brûleur de BTU plus petit (5 000 à 8 000)
- Casserole de sauce de 1 litre avec couvercle en verre pour la surveillance
- Lorsque vous portez l’eau à ébullition, assurez–vous qu’elle ne déborde pas de la casserole
- Ne soulevez pas le couvercle (même une seconde) pour atteindre un pic – chaque goutte d’humidité compte