Les dattes sont l’une des sucreries les plus délicieuses du monde des fruits. Il y a tellement de variétés de dates différentes qui rendent le choix difficile. En outre, ils sont vendus sous forme fraîche et séchée. Vous êtes-vous déjà interrogé sur la différence entre ces deux formes de dates?
Ne vous demandez plus! Dans cet article, vous allez découvrir cette différence.
Vous pouvez en savoir plus sur les dates et leur histoire sur nos autres articles de blog sur Tout ce qui concerne les dates: Que sont les dattes et à quoi ressemblent-elles?, Histoire des Dates et Avantages pour la Santé des Dates, différents types de Dates, Comment Choisir la Date Parfaite (fruit).
Les dattes passent par quatre stades de développement:
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Stade Chimri ou Kimri
Temps: les 17 premières semaines après la pollinisation
Couleur et goût: vert, dur, amer
Teneur: 80% d’humidité, 50% de sucres (glucose et fructose)
La variété Medjool est récoltée au stade Kimri vers 9 heures à 12 semaines. 60% à 70% du fruit cru est enlevé. Cela permet au fruit restant de devenir extra-gros.
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Stade Khalal
Temps: les 6 prochaines semaines: devenir adulte
Couleur et goût: encore durs; la couleur change en jaune, orange ou rouge
Teneur: les sucres augmentent, principalement le saccharose;
Quelques variétés peuvent être récoltées au stade Khalal et consommées dans leur état dur jaune ou rouge, mais la plupart d’entre elles sont totalement astringentes, comme un kaki cru . Certains producteurs congèlent les Khalals pour éliminer l’astringence.
Barhi et Desert Gem sont deux sortes qui sont très bonnes dans leur état d’origine, non congelé. Les dattes Khalal sont tranchées et emballées sur la ficelle sur laquelle elles poussent. Compte tenu des conditions appropriées, ils vont mûrir au stade du Rutab.
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Stade du Rutab
Temps: les 4 semaines suivantes
Couleur et goût: mi-mûrs; ramollissent, brun clair
Contenu: un peu de saccharose retourne au sucre réducteur qui augmente la proéminence.
Les variétés de dattes molles peuvent être très juteuses au stade du rutabène, appelé « humide » en Amérique du Nord. Les dattes peuvent être récoltées comme ça, mais elles sont trop délicates et doivent être manipulées avec beaucoup de soin.
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Stade tamar
Temps: les 2 dernières semaines
Couleur et goût: dattes mûres et molles, brunes à brun-noir
Teneur: le sucre devient principalement du sucre réducteur; les dattes semi-sèches et sèches auront près de 50% chacune de saccharose et de sucres réducteurs.
Si on les laisse s’accrocher aux arbres encore deux à trois semaines, les dattes entreront dans leur stade de Tamar. Les dattes Tamar sont encore molles mais ont une teneur en humidité inférieure à celle du Rutab.
La plupart des dattes sont récoltées au stade Tamar.
Revenons maintenant à notre sujet prévu, quelles sont les principales différences entre les dattes fraîches et séchées? Les dattes fraîches et séchées sont différentes en six choses:
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Durée de conservation
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Calories
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Nutriments
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Macronutriments
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Micronutriments
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Teneur en fibres
Durée de conservation
Les dattes sèches ont moins d’humidité et peuvent donc rester fraîches plus longtemps. Pendant ce temps, les dattes fraîches ont une durée de conservation plus courte de 8 à 10 mois.
Les dattes sèches resteront fraîches pendant près de 5 ans si elles sont correctement stockées.
Pendant la durée de conservation de la bataille, les dattes séchées prennent le dessus !
Calories
La teneur en humidité des dattes diminue avec la maturation et le séchage. Lorsque le niveau d’humidité diminue, le sucre naturel des dattes se concentre, ce qui améliore le contenu calorique.
- 100 grammes de dattes séchées contiennent environ 280 calories.
- 100 grammes de dattes fraîches contiennent moins de 145 calories.
Donc, si vous comptez les calories pour perdre du poids, vous pouvez consommer les dattes fraîches, et d’autre part, si vous essayez de prendre un peu de poids supplémentaire, vous devriez commencer à manger des dattes séchées immédiatement!
Dans la bataille calorique des dattes séchées vs fraîches, il ne peut pas y avoir un seul gagnant car cela varie d’une personne à l’autre.
Nutriments
Les dattes fraîches et celles séchées contiennent presque la même quantité de nutriments, ce qui est d’ailleurs très élevé! Ils contiennent du « fer » qui peut garder votre sang en bonne santé, du potassium pour votre cœur, du magnésium qui réduit le risque de diabète et de la vitamine A pour vos yeux brillants.
Bien qu’ils soient excellents à consommer, ils contiennent des niveaux élevés de sucre des fruits (fructose), ce qui peut causer des problèmes d’utilisation à long terme.
Il n’y a donc pas beaucoup de différence significative entre les nutriments des dattes séchées et des dattes fraîches. Appelons ça une cravate.
Macronutriments
Les macronutriments sont les nutriments dont votre corps a le plus besoin, tels que les protéines, les lipides et les glucides.
La teneur en macronutriments est différente entre les dattes fraîches et séchées. Alors que les graisses et les protéines ne diffèrent que légèrement, la teneur en glucides des dattes séchées est deux fois plus élevée que celle des dattes fraîches.
- Une portion (3,5 oz) de dattes séchées contient 2,8 g de protéines, 0,6 g de matières grasses, 76 g de glucides et 5 g de fibres.
- Une portion (3,5 oz) de dattes fraîches contient 1,8 g de protéines, 1 g de matières grasses, 37 g de glucides et 3,5 g de fibres.
Micronutriments
Les micronutriments sont les nutriments dont votre corps a besoin en plus petites quantités, tels que les vitamines et les minéraux.
Les dattes séchées sont une meilleure source de fer et de calcium que les dattes fraîches.
Les dattes fraîches sont une meilleure source de vitamine C.
Une portion (3,5 oz) de dattes séchées contient environ 82 mg de calcium, 8 mg de fer et 0 mg de vitamine C.
La vitamine C n’est pas stable et peut être détruite par le stockage et la chaleur. C’est pourquoi les dattes séchées contiennent moins de vitamine C que les dattes fraîches.
Teneur en fibres
Les dattes sont riches en fibres qui peuvent réduire la constipation et soulager l’estomac. Les dattes sèches contiennent une teneur en fibres plus élevée que les dattes fraîches, elles peuvent donc être plus utiles pour les maux d’estomac et les problèmes intestinaux.
Conclusion
Les dattes sont l’un des fruits les plus bénéfiques à inclure dans notre alimentation. Peu importe frais ou séchés, ils sont tous parfaits. La seule différence majeure est entre leurs calories et leur teneur en fibres.
Donc, nous suggérons que si vous essayez de perdre du poids, consommez des dattes fraîches et faites de l’exercice régulièrement, car ses glucides, ses vitamines et ses protéines peuvent vous garder rassasié plus longtemps.
Ou si vous voulez prendre du poids, les dattes sèches peuvent vous aider à cela en raison de leur quantité élevée de calories.
Alors choisissez simplement celui qui vous convient et commencez à consommer ce merveilleux fruit sain.