Doigts de poulet frit Extra Croustillants
Nous avons basé notre recette sur une recette de « copieur » largement disponible sur Internet il y a plusieurs années. Au fil du temps, nous avons ajusté, omis et ajouté des choses à notre goût et la recette suivante est le résultat de tout ce réglage fin. C’est-à-dire que c’est exactement ce que NOUS aimons manger. N’hésitez pas à jouer avec comme nous l’avons fait!
Ingrédients:
- 1 1/2 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau
- 6-8 tasses d’huile de canola ou d’arachide, pour la friture
- 1 œuf
- 1 tasse de babeurre (pour la meilleure saveur) ou de lait
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe d’assaisonnement au steak de Montréal (ou version générique)
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu grossier frais
- 3/4 cuillère à café de MSG (strictement facultatif. Si vous avez une aversion ou une sensibilité à cela, veuillez l’omettre!)
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail (de préférence de l’ail granulé)
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon (de préférence de l’oignon granulé)
Dans un grand bol, mélanger la farine, l’assaisonnement pour steak, le sel, le poivre, le GMS, le paprika, l’ail et la poudre d’oignon avec une fourchette ou un fouet. Répartissez la farine assaisonnée entre deux assiettes à tarte ou des moules à gâteaux. Tapisser une casserole ou une grille de refroidissement avec des serviettes en papier ou des journaux. Mettre la farine et la casserole doublée de serviette de côté.
Verser l’huile dans une grande poêle profonde à fond épais (ou poêle à frire, à frire ou autre appareil de friture) à feu moyen à moyen-élevé. Rappelez-vous cette règle empirique lors de la friture sur la cuisinière: « Ne remplissez jamais votre poêle à moitié pleine d’huile. « Rappelez-vous que les liquides montent plus haut à mesure qu’ils bouillent et que vous augmenterez également le niveau de l’huile chaque fois que vous y déposerez quelque chose d’autre (« Loi du déplacement » si vous êtes passionné de physique…) Et puisque c’est l’émission de cuisine du Génie du mal aujourd’hui, je le citerai, « Vous ne pouvez pas discuter avec la physique. Ça l’est ou ça ne l’est pas. »Si vous avez un thermomètre, vous photographiez à 350 ° F. Si vous n’avez pas de thermomètre, ne le transpirez pas. Il suffit de le chauffer jusqu’à ce que la pointe de l’un des doigts de poulet panés trempés dans l’huile entraîne de nombreuses bulles enthousiastes qui volent sur les bords du poulet.
Ajouter l’œuf et le babeurre dans un bol à mélanger de taille moyenne et fouetter pour bien mélanger. Réserver avec la farine.
Coupez les poitrines de poulet et coupez-les en 3 larges lanières dans le sens de la longueur. (Si vous avez de très petits seins – arrêtez de ricaner – coupez simplement en deux bandes.)
Maintenant, préparons-nous à frire. Disposez vos ingrédients – en supposant que vous avez un comptoir près de votre poêle et que votre huile est prête à partir – comme ceci en commençant le plus près du poêle: un bol avec de la farine, un bol avec un mélange babeurre / œufs, un autre bol de farine, une planche à découper avec du poulet dessus. Décidez de la main que vous allez utiliser. (Je sais que cela semble fou, mais il y a un vrai motif à ma folie. Pour l’argument, je vais juste dire d’utiliser votre main droite.) Utilisez votre main droite et travaillez avec un morceau de poulet à la fois. Faites-le glisser dans la farine pour qu’elle soit uniformément enrobée et secouez l’extra. Draguez (faites glisser) le morceau de poulet fariné dans le mélange œuf / babeurre, secouez l’excès. Faites glisser le morceau de poulet gluant dans le dernier bol de farine, en vous assurant qu’il est bien enrobé et secouez doucement l’excès. Enfin, à l’aide de votre main droite gluante, glissez doucement ce morceau de poulet entièrement enrobé dans l’huile. Quelle que soit votre impulsion, NE JETEZ PAS LE POULET DANS L’HUILE. C’est ainsi que les brûlures se produisent. Faites-moi confiance. Vous êtes beaucoup mieux lotis et beaucoup plus sûr en laissant doucement le poulet glisser de vos mains près de la surface de l’huile. Et c’est là que l’utilisation de votre main pour faire tout ce que le dragage, le trempage et le trempage portent leurs fruits. Vous avez tellement de goo sur les mains qu’aucune huile ne va pénétrer dans votre peau dans le court laps de temps qu’il vous faut pour placer soigneusement un morceau de poulet dans l’huile. Il a en fait un nom: « Main de massue”. Yeppers. Génie, n’est-ce pas ?
Et voici où le « travail avec un morceau de poulet à la fois » montre son génie « Pssst. Ton génie se manifeste.”En enduisant une pièce à la fois, vous vous assurez qu’ils ne collent pas ensemble dans l’huile. Chaque morceau a quelques instants pour commencer la cuisson et former sa croûte avant qu’un autre morceau gluant ne soit déposé dans l’huile. Est-ce que je viens de dire « abandonné »? Mauvais moi. Je voulais dire jamais si doucement assoupli dans l’huile. Brillant, non ?
Remuez doucement le poulet avec une pince et laissez cuire entre 8 et 15 minutes, selon l’épaisseur de vos lanières de poulet. S’il brunit trop rapidement, baissez un peu le feu. La meilleure façon de tester le poulet est de retirer un morceau épais sur une planche à découper. Trancher dans la partie la plus épaisse du poulet. Si les jus sont clairs, c’est fait! Transférer le poulet chaud dans la poêle doublée de serviettes et laisser refroidir au moins 5 minutes avant de manger. Vous ne voulez vraiment pas mordre dedans tout de suite à moins que vous ne souhaitiez vous débarrasser de la peau à l’intérieur de votre bouche.