Recette de Paneer makhani avec des photos étape par étape – cubes de fromage cottage succulents cuits dans une sauce lisse de tomates et de crème, légèrement épicée avec une touche de saveur et de douceur.
C’est simple et facile à préparer une délicieuse recette de paneer makhani. Les saveurs de ce plat sont plus de style maison et ce n’est pas une recette de style restaurant. La sauce est légèrement épicée et a bon goût.
La sauce ou la sauce makhani est généralement composée de tomates en purée, de gingembre, d’ail, de poudre de piment rouge et de crème. La même sauce est également utilisée pour le masala au beurre de Paneer Et le makhanwala de Paneer. fondamentalement, les deux sont les mêmes pour moi. Juste que le piquant varie d’une recette à l’autre. Dans certaines variantes, de la pâte de noix de cajou est également ajoutée. La pâte de noix de cajou aide à donner une texture lisse et crémeuse à la sauce.
Dans cette recette de makhani paneer, je n’ai pas utilisé de pâte de noix de cajou. J’ai reçu quelques demandes de lecteurs, me demandant de publier des recettes Punjabi sans utiliser de trucs coûteux comme la noix de cajou, les amandes, etc. D’où ce poste de paneer makhani.
La recette est très facile à réaliser. Vous pouvez également utiliser de la purée de tomates prête à l’emploi. Paneer peut être préparé de l’extérieur ou vous pouvez faire du paneer à la maison. Je fais toujours du paneer à la maison. Cependant, cette fois, quelques cubes de paneer se sont cassés dans la sauce. J’ai trop cuit le lait en faisant le paneer. Parfois, je suis aussi pressé et impatient de cuisiner et de terminer une tâche.
Le Paneer makhani est mieux servi avec des rotis, des parathas ou des naans. J’ai servi avec du naan et une salade de légumes. Vous pouvez également servir du paneer makhani avec du riz jeera.
Comment faire du paneer makhani
Préparation
1. Rincez d’abord et hachez les tomates (250 grammes ou 4 à 5 tomates mûres moyennes et rouges).
2. Dans un mélangeur ou un broyeur, faites une purée lisse des tomates hachées. Pas besoin d’ajouter de l’eau tout en mélangeant les tomates.
3. Écraser le gingembre & ail dans un pilon à mortier en une pâte (1 cuillère à café de pâte d’ail au gingembre, ou ½ pouce de gingembre + 3-4 petits ail).
Fabrication de paneer makhani
4. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter 1 tej patta (feuille de laurier indien) puis le gingembre-ail écrasé. Faire sauter jusqu’à ce que l’arôme cru du gingembre-ail écrasé disparaisse.
5. Ajouter la purée de tomates.
6. Bien mélanger et ajouter ½ c. à thé de poudre de piment rouge. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que la graisse quitte les côtés de la pâte de tomate.
7. Pendant ce temps, hachez 200 grammes de fromage cottage en cubes, carrés ou triangles.
8. Après 15 minutes à feu doux, les tomates et les épices ont bien sauté et la graisse quittant les côtés du mélange est clairement visible.
9. Ajoutez maintenant 1,5 tasse d’eau.
10. remuez très bien et laissez mijoter doucement la sauce / sauce.
11. Laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle réduise et épaississe un peu.
12. Ajouter ½ pouce de julienne de gingembre et 1-2 piments verts fendus. Laisser mijoter une minute.
13. Remuez puis ajoutez du sel, ½ c. à thé de kasuri methi broyé (feuilles de fenugrec sèches) et ½ à 1 c. à thé de sucre. Ajoutez également les cubes de paneer et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes.
14. Ajouter 2 à 3 c. à soupe de crème. J’ai utilisé de la crème amul.
15. Remuez doucement mais bien pour que la crème soit mélangée uniformément avec la sauce sans casser les cubes de paneer. Éteignez la flamme.
16. Enfin, saupoudrer ¼ c. à thé de garam masala et remuer à nouveau doucement. Vérifiez les assaisonnements et ajoutez plus de sel ou de sucre si nécessaire.
18. Servir le paneer makhani chaud avec des rotis, des parathas ou des naan ou avec du riz jeera.
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Paneer Makhani
Par Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ 200 grammes de Paneer (fromage cottage)
- ▢ 250 grammes de fruits mûrs et les tomates rouges ou 4 à 5 moyennes mûres et les tomates rouges
- ▢ 2 à 3 cuillère à soupe de crème faible en gras, de 25% à 35% de graisse
- ▢ 2 c. à soupe de beurre
- ▢ 1 tej patta (indienne feuille de laurier)
- ▢ 1 cuillère à café de Gingembre en Pâte d’Ail ou ½ pouce de gingembre + 3-4 petites ail écrasé et le coller dans un mortier-pilon
- ▢ ½ cuillère à café de piment rouge en poudre ou en cachemire rouge piment en poudre ou deghi mirch
- ▢ 1 à 2 poivrons verts, de la fente (hari mirch)
- ▢ ¼ de cuillère à café de Garam Masala en Poudre ou tandoori masala en poudre
- ▢ ½ à 1 cuillère à café de sucre – ajouter en tant que de besoin* consultez les notes
- ▢ ½ pouce de gingembre, coupé en lanières
- ▢ ½ cuillère à café de kasuri methi feuilles, écrasé (à sec feuilles de fenugrec)
- 11,5 tasses d’eau
- salt sel au besoin
Instructions
préparation de la purée de tomates
-
Rincez d’abord et hachez les tomates (250 grammes ou 4 à 5 tomates mûres moyennes et rouges).
-
Dans un mélangeur ou un broyeur, faire une purée lisse des tomates hachées. Pas besoin d’ajouter de l’eau tout en mélangeant les tomates.
-
Gardez la purée de tomates de côté.
faire du paneer makhani
-
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter d’abord la tejpatta / feuille de laurier et faire revenir quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit aromatique.
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Ajoutez ensuite la pâte de gingembre et d’ail écrasée et faites sauter jusqu’à ce que l’arôme cru du gingembre et de l’ail disparaisse.
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Ajouter la purée de tomates et bien mélanger.
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Ajoutez maintenant la poudre de piment rouge et faites sauter ce mélange jusqu’à ce que la graisse commence à quitter le côté de la pâte de tomate. Prend environ 14 à 15 à feu doux. Continuez à remuer souvent.
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Lorsque vous voyez le mélange de tomates s’agglutiner et la graisse quitter les côtés, ajoutez de l’eau.
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Remuer et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ou la sauce épaississe un peu. Prend environ 7 à 8 minutes à feu doux.
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Ajoutez ensuite les piments verts fendus et la julienne de gingembre. Remuer et laisser mijoter pendant une minute.
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Ajouter le sucre, le sel et le kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec sèches).
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Remuez puis ajoutez les cubes de paneer.
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Laisser mijoter la sauce pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les cubes de paneer soient cuits.
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Ajoutez enfin la crème et remuez doucement. Éteignez la flamme puis saupoudrez de garam masala. Remuez doucement à nouveau.
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Servez le paneer makhani avec du riz rotis, naan ou jeera.
Notes
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