Les bulgares sont de petits nodules — dont la taille varie de 0,3 à 2,0 cm ou plus de diamètre — de la gelée formée par des bactéries et des levures qui profitent les unes aux autres pour survivre. Ils se nourrissent de lactose (le sucre naturellement présent dans le lait) produisant une double fermentation (lactique et alcoolique) qui se traduit par une boisson acide et bouillonnante. Ce processus empêche le lait de se gâter.
Il est connu sous le nom de kéfir à la boisson au lait fermentée par les grains de Bulgares.
COMMENT LES OBTENIR?
Bien que la tradition de la croissance des Bulgares soit de moins en moins courante, c’est une pratique qui s’est répandue de génération en génération et actuellement différents groupes sur les réseaux sociaux les proposent.
Bien que la coutume soit de les donner, il existe également le mode d’échange ou de vente.
Un fait: le nom « kéfir » vient du turc « Keyif », qui signifie ”se sentir bien ».
Ces microorganismes se reproduisent rapidement tant qu’ils sont soignés. Cela nécessite les éléments suivants :
1. Conservez-les dans un bocal en verre ou en plastique (jamais en métal) avec un couvercle lâche, ils peuvent également être recouverts d’un filet.
2. Changer le lait entre 24 et 36 heures. Utilisez une passoire en plastique et assurez-vous qu’il s’agit de lait frais (il peut être écrémé).
3. Ils doivent être conservés à température ambiante et à l’abri de la lumière.
Un conseil: si vous voulez que la reproduction des Bulgares soit plus lente, ajoutez plus de lait et réfrigérez.
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QUELS SONT LES AVANTAGES POUR LA SANTÉ?
Les aliments et boissons fermentés tels que le lait bulgare ou le kéfir se caractérisent par leur richesse en probiotiques, des organismes vivants qui exercent différents avantages pour la santé.
- C’est une boisson à haute digestibilité riche en calcium.
- Son apport riche en protéines favorise la sensation de satiété.
- Il est généralement bien toléré par les maldigesters ou les personnes intolérantes au lactose.
- Favorise la colonie de bactéries bénéfiques ou « bonnes” dans le tractus gastro-intestinal.
- Renforce le système immunitaire.
- Prévient les infections et améliore les troubles gastro-intestinaux.
- Neutralise les problèmes de peau tels que le psoriasis et l’acné (2).
- Sa consommation chez la souris a montré un effet antitumoral.
Une donnée: les bactéries lactiques ont été les plus étudiées tout au long de l’histoire. Hippocrate et Galien ont prescrit du lait fermenté pour guérir les troubles gastro-intestinaux.
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YOGOURT VS KÉFIR
Bien que le yogourt et le kéfir (ou le lait bulgare) soient des produits laitiers fermentés, les types de bactéries présentes dans chacun et le processus de fermentation sont différents. Il en résulte des produits aux caractéristiques organoleptiques et probiotiques différentes.
Le yogourt est plus épais, contient généralement plus de lactose. Il est donc plus sucré et contient moins d’organismes probiotiques que le kéfir.
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