Enchiladas au Chili Vert aux Épinards et au Fromage Crémeux – nous aimons ces enchiladas végétariennes crémeuses et au fromage. Ils sont simples à fabriquer et à congeler magnifiquement!
Avant d’avoir Maxwell, nous faisions quelques repas au congélateur pour avoir quelque chose de bon à manger les jours où nous étions trop fatigués pour cuisiner. Je suis tellement content que nous l’ayons fait parce que les jours où nous sommes trop fatigués pour cuisiner sont à peu près tous les jours. La vie a été un peu mouvementée chez nous!
La semaine dernière, j’ai ouvert le frigo pour essayer de trouver quelque chose à réparer pour le dîner, mais c’était des pickens minces. J’aurais pu faire preuve de créativité, mais mon cerveau était frit à cause du manque de sommeil, alors je me suis tourné vers le congélateur à la place. J’ai sorti les Enchiladas au Chili Vert Crémeux aux Épinards et au fromage que nous avons préparées pendant nos jours de pré-bébé # 2. Les jours où nous avions de l’énergie, du temps et de la motivation pour préparer le dîner.
Dieu merci pour les repas au congélateur! Ces enchiladas ont sauvé la journée!
Les enchiladas sont l’un de nos plats préférés. Nous faisons nos Enchiladas de Légumes Rôtis Empilés tout le temps. Nous aimons aussi ces Enchiladas au Chili Vert Crémeux aux Épinards et au Fromage. Ils sont faciles, ringards et délicieux!
Les enchiladas sont chargées de fromage! J’ajoute aussi des épinards pour les rendre un peu sains 🙂 Je mélange le mélange d’épinards avec de la crème sure ou du yogourt grec pour rendre les enchiladas très crémeuses. Les enchiladas ont également de Vieux Piments Verts El Paso et de la sauce Enchilada au Chili Vert! Je garnis les enchiladas d’avocat et de coriandre, donc ces enchiladas sont vertes tout autour et cela me rend heureuse car nous savons tous que j’AIME le vert!
Si vous cherchez une idée de dîner savoureuse, préparez nos Enchiladas au Chili Vertes aux Épinards et au fromage Crémeux. Et n’oubliez pas que vous pouvez congeler ces enchiladas. Vous ferez une danse heureuse lorsque vous vous souviendrez que vous avez des enchiladas au congélateur. Je l’ai fait et Josh aussi quand il s’est assis à la table du dîner. Je pense qu’il en avait marre des céréales:)
Nous avons fait quelques autres repas au congélateur avant d’avoir le bébé et nous les partagerons bientôt! Restez à l’écoute ! Et merci pour tous vos souhaits et votre préoccupation pour Josh. Il est allé chez le Dr vendredi et n’a plus besoin d’être sous perfusion intraveineuse ou d’antibiotiques. Son SARM est tout nettoyé! OUAH ! Nous avons de la chance qu’il l’ait attrapé tôt.
Végétarien
Enchiladas au Chili Vert Crémeux aux Épinards et au fromage
Ingredients
- 1 tablespoon olive oil
- 1 small yellow onion diced
- 1 clove garlic minced
- 10 cups fresh spinach leaves
- 1 tablespoon fresh lime juice
- 1/3 cup chopped cilantro
- 1 can 4.5 onces de vieux piments verts hachés d’El Paso
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de poudre de piment moulu
- 1/2 tasse de crème sure ou de yogourt grec nature
- Sel et poivre noir au goût
- 2 boîtes de 10 oz chacune de Sauce Enchilada Chili Verte Douce El Paso
- 8 Tortillas à la Farine El Paso anciennes taille Burrito
- 2 tasses de fromage Monterey Jack râpé divisé
- 2 tasses de fromage Cheddar râpé divisé
- Garnitures: Oignons verts hachés, coriandre fraîche, avocat haché et coupé en dés
Instructions
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Préchauffer le four à 375 degrés F. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 3-4 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards et cuire jusqu’à ce qu’elles soient fanées et rétrécissent. Incorporer le jus de citron vert, la coriandre, les piments verts, le cumin et la poudre de chili. Retirer du feu et incorporer la crème sure. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
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Pour assembler, étaler environ ½ boîte de sauce enchilada au fond d’un plat allant au four de 9 x 13. Remplissez chaque tortilla avec environ & frac13; tasse du mélange d’épinards. Dans un bol moyen, mélanger les deux types de fromage râpé. Saupoudrer de fromage sur le mélange d’épinards, environ 3 cuillères à soupe par enchilada. Rouler et placer le côté couture vers le bas dans le plat allant au four. Lorsque toutes les enchiladas ont été roulées et placées dans la casserole, garnir de l’autre ½ boîte de sauce enchilada et d’environ ½ de l’autre boîte. On avait des restes de sauce. Saupoudrer le reste du fromage râpé sur les enchiladas. Cuire au four de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne sur les bords.
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Garnir les enchiladas d’oignon vert, de coriandre et d’avocat, si désiré. Servir chaud.
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Remarque – ces enchiladas gèlent bien. Laisser refroidir complètement, sans garniture, et placer dans un récipient tupperware. Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes lorsque vous êtes prêt à manger! Vous pouvez également congeler une casserole entière et réchauffer au four!
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Divulgation – cet article est en partenariat avec Old El Paso, mais nos opinions sont les nôtres.