Des allergies alimentaires dangereuses au jeûne pour les fêtes religieuses, il y a des invités affamés avec toutes sortes de restrictions alimentaires.
Votre restaurant est-il prêt pour l’année à venir? Préparez votre restaurant pour répondre à certaines des restrictions alimentaires et des tendances de l’industrie de la restauration les plus courantes aujourd’hui.
Tendances alimentaires chez les personnes ayant des restrictions alimentaires: faim, mais réglementée.
Fini le temps médiéval où les rois et les reines s’asseyaient dans leurs châteaux en mangeant un jarret de bœuf et un gobelet d’hydromel. Manger est devenu une expérience complexe, et heureusement plus sanitaire. La complexité provient d’une base de consommateurs de plus en plus diversifiée.
Quelles que soient leurs différences, vos invités ont tous un point commun: ils sont venus manger et devraient se sentir comme des rois (tenez l’hydromel).
Les menus de restaurant les plus forts peuvent servir à toute personne souffrant d’allergies, à ceux qui observent des fêtes religieuses ou à des personnes qui ont fait le choix de vivre une vie sans viande. Accommoder les clients avec des régimes stricts n’est pas toujours le chemin le plus facile à prendre, mais si vous recherchez des idées de menus de restaurant, commencez ici.
Allergies
Près de 15 millions d’Américains ont une ou plusieurs allergies alimentaires alors, inutile de dire que quelqu’un avec une allergie alimentaire va venir dans votre restaurant. Les allergies sont l’une des restrictions alimentaires les plus difficiles à gérer pour les chefs. Cependant, lorsqu’il s’agit d’allergies alimentaires, la meilleure infraction est une bonne défense et tout le personnel du restaurant devrait avoir un protocole pour répondre aux demandes basées sur les allergies.
Les restaurants peuvent choisir parmi deux options pour ces demandes: accommoder ou ne pas accueillir. Les cuisines de restaurants sont des endroits agités et occupés, de sorte que de nombreux propriétaires et chefs ne se sentent pas capables d’accepter en toute sécurité les demandes ou estiment que les modifications diminuent le caractère sacré du plat. Cependant, de plus en plus de restaurants acceptent le défi de répondre aux exigences des allergies alimentaires.
Fêtes religieuses
De nombreuses autres restrictions alimentaires sont auto-imposées par des individus qui ont choisi de s’abstenir de certains aliments. Une des principales raisons pour lesquelles les gens choisissent de limiter leur alimentation est qu’ils suivent des doctrines religieuses qui encouragent le jeûne pendant les fêtes religieuses.
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre type de falafel ne met pas de bacon sur votre wrap? Ce n’est pas Halal, ni licite, dans l’Islam. Comment votre ami pourrait-il refuser un bol de pâtes pendant la Pâque? Ces nouilles ne sont pas casher. Et pourquoi la femme dans la cabine à côté de vous a-t-elle toujours un thon fondu le vendredi pendant le Carême? La viande est un non-non pour les catholiques pendant cette période.
Votre restaurant peut avoir un coup de pouce si vous savez quand les grandes fêtes religieuses tombent. Par exemple, le Frutti di Mare est sûr de se vendre le vendredi pendant le Carême, alors assurez-vous de faire le plein de moules et de calamars.
Tendances sans viande
Les restaurateurs changent constamment pour suivre les tendances les plus en vogue de l’industrie de la restauration. La pâte à biscuits crue et la consommation d’un camion de nourriture n’ont jamais été aussi populaires! Mais, une tendance alimentaire qui pourrait être là pour rester est le régime sans viande. Les clients végétariens, pescatariens et végétaliens adoptent le mode de vie sans viande, ce qui signifie que les restaurateurs font de même.
Résultat: Un menu de restaurant bien équilibré aura quelques options sans viande quoi qu’il arrive. Cependant, de nombreux restaurants élargissent leurs options sans viande et deviennent créatifs avec cela. Le véritable défi est de créer des plats savoureux qui satisfont les besoins des clients qui ne mangeront aucun produit d’origine animale (par exemple, les végétaliens).