Le maltose peut être une sorte d’hydrate de carbone. Les glucides sont l’un des nutriments nécessaires au bon fonctionnement de notre corps. Ils sont l’une des sources d’énergie les plus importantes pour le corps. La composition du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène donne du maltose. Augustin-Pierre Dubrunfaut a découvert le maltose. Cette découverte n’a pas été largement acceptée jusqu’à ce qu’elle ait été confirmée en 1872 par le chimiste et brasseur irlandais Cornelius O’Sullivan. Au cours de cet article, nous étudierons attentivement la formule du maltose, ses propriétés et ses applications, ainsi que ses utilisations.
Formule du maltose
C’est que le membre à deux unités de la série homologue de l’amylose. C’est la structure clé de l’amidon. Une combinaison de deux unités de glucose le forme ensemble. Et il peut s’agir d’un disaccharide produit lorsque l’amylase décompose l’amidon. On le trouve dans les graines en germination comme l’orge lorsqu’elles décomposent leurs réserves d’amidon pour les utiliser comme nourriture. Sa densité est de 1,54 g / cm3. La masse molaire du maltose est de 342,297 g * mol-1. Son point de congélation est de 160 à 165 °C.
- Formule chimique du maltose = C12H22O11
- Nom IUPAC= 3R, 4R, 5S, 6R)-6-(hydroxyméthyl)-5-{oxy}oxane-2,3,4-triol
Les hydrates de carbone se divisent généralement en groupes, à savoir les monosaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides comptant sur le nombre de sous-unités de sucre. Il a deux unités de sucre. C’est un oligosaccharide car il se compose de deux molécules de glucose. Le glucose peut être un hexose et peut-être un monosaccharide contient six atomes de carbone.
Propriétés du maltose
Il peut s’agir d’un sucre réducteur. Le cycle de 1 des 2 unités de glucose peut présenter de manière réceptive un radical aldéhyde libre. Le contraire ne peut pas s’ouvrir en raison de la nature de la liaison glycosidique. Il est souvent affaibli en glucose par l’enzyme maltase.
Le maltose en solution présente une mutarotation. Nous pouvons facilement le détecter par le test de Woehlk ou le test de Fearon sur la méthylamine. C’est un goût sucré, mais il est simplement d’environ 30 à 60% aussi sucré que le sucre, en comptant sur la concentration. La dixième solution de maltose est à 35% aussi sucrée que le saccharose.
Préparation du maltose
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Sa production se fait par hydrolyse enzymatique de l’amidon catalysée par l’enzyme amylase. Nous pouvons encore l’hydrolyser par l’enzyme maltase pour fournir deux molécules de d-glucose.
Dans les organismes vivants, l’enzyme maltase peut agir très rapidement. En laboratoire, le chauffage avec un acide puissant pendant plusieurs minutes produira un résultat équivalent de maltose.
Utilise
C’est un excellent additif pour les aliments emballés, y compris les boissons non alcoolisées. L’ajouter à la nourriture augmente sa période de temps. L’utilisation du maltose est souvent un remède contre la sécheresse. Et c’est à cause de l’augmentation de la production de salive. Il fournit de l’énergie pour les différentes fonctions corporelles nous permettant d’accomplir nos tâches quotidiennes.
L’ajout de celui-ci aux produits comme édulcorant est une autre utilisation. Au lieu de cela, il hérite de l’utilisation dans le processus de maltage de l’orge, de manière à former de la bière. Les amidons deviennent du maltose pendant le processus de maltage, ce qui ajoute de la douceur à la bière pour contrer l’amertume. Plus important encore, c’est que le maltose joue un rôle dans l’indigestion.
Exemples résolus pour la formule du maltose
Q]Le maltose réagit-il avec le réactif de Fehling?
Solution – Oui, le maltose réagit avec le réactif de Fehling. Il subit une mutarotation à son centre anomérique hémiacétal. la méthode se produit via une structure à chaîne ouverte contenant un aldéhyde. L’aldéhyde libre formé par l’ouverture du cycle peut réagir avec la solution de Fehling, de sorte que le maltose peut être un sucre réducteur.