Emballé dans de l’eau est généralement préférable car il contient moins de calories et conserve plus d’oméga-3. Le thon en morceaux emballé dans de l’huile absorbe plus d’huile que le blanc solide, même si vous le vidangez. D’autre part, l’huile dans laquelle le thon est emballé — souvent de l’huile de soja — est insaturée et saine pour le cœur. Sauf si vous surveillez de près vos calories, choisissez celle que vous préférez. Le plus important en termes de calories est de surveiller la quantité de mayonnaise ou d’autre vinaigrette que vous pouvez ajouter.
Le thon en conserve est-il une bonne source de graisses oméga-3 saines pour le cœur?
En général, le thon en conserve est une source moyennement bonne d’EPA et de DHA, les deux principaux oméga-3 du poisson. Il en contient moins que le saumon, mais plus que la plupart des autres poissons. Le thon blanc a plus que de la lumière, selon les données de l’USDA. Mais, comme l’a récemment montré une étude publiée dans Public Health Nutrition, la quantité varie considérablement entre les boîtes de conserve, et le thon emballé dans de l’eau contient environ trois fois plus d’EPA et de DHA que le thon emballé dans de l’huile. Pourquoi ça ? Lorsque vous vidangez l’huile, certains des oméga-3 contenus dans le poisson vont avec. En revanche, comme l’eau et l’huile ne se mélangent pas, la vidange du liquide dans le thon emballé dans de l’eau ne réduit pas les oméga-3.
Qu’en est-il du mercure dans le thon en conserve?
Presque tous les poissons ont des traces de méthylmercure, une forme de mercure qui a des effets neurotoxiques, en particulier dans les cerveaux en développement; les plus gros poissons en ont plus. Le thon blanc contient généralement plus que du thon léger, qui provient de poissons plus petits — bien que les niveaux varient considérablement. Et certains tests ont montré que le thon léger a également des quantités suffisamment élevées pour être préoccupantes.
L’effet de faibles niveaux de mercure chez les adultes n’est pas clair, mais une récente étude de Harvard a conclu que des apports relativement élevés n’augmentent pas le risque de maladie cardiovasculaire, comme certains le craignaient. Pourtant, il est raisonnable de limiter votre exposition. Une façon de le faire est de varier votre consommation de poisson.
En particulier, la Food and Drug Administration (FDA) indique que les jeunes enfants, les femmes enceintes ou allaitantes et celles qui pourraient devenir enceintes ne devraient pas manger plus de 12 onces de poisson à faible teneur en mercure par semaine, ce qui comprend du thon léger en conserve – mais pas plus de six onces de thon blanc par semaine. Certains experts estiment que ces limites sont trop élevées.
Pour avoir une idée de la quantité de thon et d’autres poissons que vous pouvez manger avant de dépasser les limites fixées par le gouvernement, plusieurs groupes de défense des droits fournissent des « calculatrices de mercure. »En voici un du Groupe de travail sur l’environnement.