Lycopène et vitamine C
Le gouvernement américain recommande aux adultes de manger au moins cinq portions de fruits et légumes par jour, y compris deux portions ou plus de fruits et trois portions ou plus de légumes.
Bruhn dit que les fruits et légumes transformés peuvent aider plus d’Américains à atteindre cet objectif.
Son examen a mis en évidence des cas dans lesquels les légumes en conserve ou congelés semblent être supérieurs sur le plan nutritionnel aux légumes frais, y compris le cas des tomates et du lycopène.
Le lycopène est un pigment caroténoïde présent dans les tomates, censé protéger contre les maladies cardiaques et même certains cancers.
Les tomates fraîches ont moins de lycopène disponible que les tomates en conserve ou la sauce tomate.
Selon une étude incluse dans la revue, la pâte de tomate contient plus de six fois le lycopène des tomates fraîches.
Une autre étude de la fin des années 1990 a suggéré que les légumes tels que les haricots verts et les épinards perdent environ 75% de leur vitamine C après avoir été conservés au réfrigérateur pendant une semaine.
La recherche a suggéré que les versions en conserve ou congelées de ces légumes pourraient être plus nutritives que leurs homologues frais qui ont été stockés pendant de nombreux jours, explique Bruhn.
« Les gens ne savent probablement pas que certains nutriments, comme la vitamine C, sont en fait très sensibles à l’exposition à l’air », dit-elle.